Sur le pavé médiatique de la gastronomie japonaise, un plat s’impose discrètement mais sûrement dans les cuisines françaises : le yaki onigiri. Ces boulettes de riz grillées, nappées d’une sauce teriyaki et généreusement garnies de poulet, méritent qu’on s’y attarde. Reportage culinaire au cœur d’une recette qui réconcilie tradition nippone et gourmandise accessible.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, équilibré entre riz et poulet avec une sauce sucrée-salée caractéristique.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet, fournissant 44, 4 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel notable (2, 63 g par portion) en raison de la sauce soja et du mirin, à modérer pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement ou en l'accompagnant de légumes frais pour équilibrer l'apport en sodium et augmenter les fibres.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 3.8 g
Par portion (4 parts)
603 kcal
Prot. 44.4 g —
Gluc. 51.3 g —
Lip. 11.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 6.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Rincer le riz japonais sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire : cette étape élimine l’excès d’amidon, ce petit amidon : substance blanche présente dans le riz qui le rend collant à la cuisson qui donnerait un riz trop pâteux. Cuire selon les indications du paquet, généralement dans un cuiseur à riz avec un volume d’eau égal au volume de riz.
2. Préparation de la sauce teriyaki
Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre roux. Porter à petite ébullition et laisser réduire cinq minutes, jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse. Réserver la moitié pour le poulet, l’autre moitié pour badigeonner les onigiris.
3. Cuisson du poulet
Couper le poulet en petits dés. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile de sésame jusqu’à coloration dorée. Verser la moitié de la sauce teriyaki réservée et laisser caraméliser deux minutes en remuant régulièrement.
4. Façonnage des onigiris
Une fois le riz tiède, se mouiller légèrement les mains avec de l’eau salée pour éviter que le riz ne colle. Façonner des boules ou des triangles à l’aide du moule à onigiri, en glissant quelques morceaux de poulet teriyaki au cœur de chaque boule.
5. Grillage final
Chauffer une poêle grill sans matière grasse. Déposer les onigiris et badigeonner généreusement avec le reste de sauce teriyaki à l’aide d’un pinceau. Griller deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.
6. Finition et dressage
Parsemer les yaki onigiri de graines de sésame torréfiées et de ciboule chinoise finement ciselée. Servir immédiatement pendant que la croûte est encore craquante.
Mon astuce de chef
Pour un riz parfaitement collant sans excès, laissez-le reposer dix minutes hors du feu, couvercle fermé, après la cuisson. Cette pause laisse la vapeur se répartir uniformément et facilite grandement le façonnage des onigiris.
Accord mets et boisson
Ce plat aux saveurs sucrées-salées s’accorde idéalement avec un saké junmai légèrement fruité, servi frais. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand apportera la fraîcheur nécessaire pour contraster avec le caramel de la sauce teriyaki.
L’info en plus
L’onigiri, littéralement boule de riz, est une institution au Japon depuis des siècles, à l’origine simple encas transporté par les samouraïs et les voyageurs. Sa version grillée, le yaki onigiri, serait née dans les izakayas, ces bars à tapas japonais, où l’on cherchait à sublimer les restes de riz en leur donnant du croustillant. Le mot yaki signifie d’ailleurs grillé en japonais, référence directe à cette cuisson sur plaque qui caramélise la sauce soja.
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Comment présenter les yaki onigiri
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