Dans les cuisines de rue d’asie, le tofu frit sel et poivre joue les vedettes: croustillant dehors, moelleux dedans, et relevé juste ce qu’il faut. Ici, pas besoin de produits frais. Tout se commande facilement, et avec quelques gestes simples, tu obtiens un plat qui crépite comme au restaurant. Je t’explique tout, calmement, comme si on cuisinait ensemble sur le plan de travail.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de tofu frit est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec une teneur calorique élevée de 463 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au tofu, avec environ 4 g pour 100 g de recette, ce qui en fait une bonne source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 64 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et à l'assaisonnement, ce qui rend le plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses et en sel. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée par le tofu.
Par 100 g de recette
463 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 47.7 g
Par portion (4 parts)
1527 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 157.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 463 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 47.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tofu pour le rendre bien croustillant
Égoutte le tofu, puis enveloppe-le dans du papier absorbant et pose un petit poids dessus pendant 10 minutes. Ce moment est important: on chasse l’eau, et moins il y a d’eau, plus la croûte sera croustillante. Coupe ensuite le tofu en cubes de 2 cm, comme des petits dés réguliers.
2. Faire la panure sèche
Dans un grand bol, mélange la fécule de maïs, le sel, le poivre noir, le poivre blanc, l’ail semoule, l’oignon semoule, le piment, le sucre et le cinq-épices. La fécule va créer une coque fine qui craque sous la dent.
3. Enrober sans casser
Ajoute les cubes de tofu dans le bol et mélange doucement avec tes mains. Le but est de les couvrir partout, sans les écraser. Secoue légèrement chaque cube pour enlever l’excès: trop de fécule ferait des paquets qui brunissent trop vite.
4. Frire à la bonne température
Chauffe l’huile à 175 °c. Si tu utilises un thermomètre, c’est facile. Sinon, jette une mini pincée de fécule: si elle grésille tout de suite, c’est prêt. Fais frire en 2 ou 3 fois, 3 à 4 minutes par tournée, jusqu’à une couleur dorée. Frire: cuire un aliment dans une huile chaude pour le rendre croustillant. Égoutte sur du papier absorbant.
5. Assaisonner comme au snack
Quand tout est frit, remets les cubes dans un grand saladier. Ajoute la sauce soja en filet et mélange rapidement. Saupoudre une dernière pincée de sel et de poivre si besoin. Mange tout de suite: c’est là que le croustillant est au maximum.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus net, fais une double cuisson: première friture 2 minutes à 165 °c, repos 5 minutes, puis seconde friture 1 minute à 185 °c. Double cuisson: technique qui sèche l’intérieur puis dore la surface, comme pour des frites.
Accords mets vins
Un riesling sec apporte de la fraîcheur et calme le poivre. Un beaujolais léger fonctionne aussi, car ses tanins restent doux et ne durcissent pas le tofu.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le duo sel et poivre est un marqueur des cuisines cantonaises et des snacks de rue. L’idée est simple: une friture très croustillante, puis un assaisonnement immédiat, pour que les épices collent à la surface chaude.
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Astuces de présentation
Sers le tofu dans un plat long, en une seule couche, pour éviter que la vapeur ramollisse la croûte. Pour un esprit street food, propose une petite coupelle de sauce soja à côté et des piques pour attraper les cubes sans les casser.
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DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.42,99 € -
ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.37,99 €33,59 €-12%
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Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 € -
YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondesPORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs29,99 €
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