Découvrez une recette exquise de terrine au poisson et crevettes

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Dans l’actualité des cuisines familiales, la terrine revient en force: pratique, élégante, et surtout facile à préparer à l’avance. Cette version poisson et crevettes à la citronnelle joue la carte du parfum net et citronné, sans pimenter la vie des enfants. Tout se passe au four, au bain-marie, pour une cuisson douce qui garde la chair moelleuse et la coupe bien nette.

25 minutes

50 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

moule à terrine avec couvercle

mixeur plongeant

thermomètre de cuisine

Préparation

1. Préparer le four et le bain-marie

Préchauffe le four à 160 °C. Pose le moule à terrine dans un grand plat à bords hauts. Le bain-marie, c’est une cuisson dans de l’eau chaude: cela permet de cuire doucement et régulièrement, sans dessécher. Mets une bouilloire à chauffer ou prépare de l’eau très chaude.

2. Décongeler et bien égoutter

Décongèle le poisson et les crevettes, puis essuie-les avec du papier absorbant. C’est important: si c’est trop mouillé, la terrine rendra de l’eau et se tiendra moins bien. Coupe le poisson en gros morceaux.

3. Faire la base de la terrine

Dans un grand saladier, verse le lait de coco. Ajoute la citronnelle en poudre, l’ail semoule, l’oignon frit déshydraté, le zeste de citron déshydraté, le sel et le poivre. Mélange. Ajoute ensuite le substitut d’œufs et fouette jusqu’à ce que ce soit homogène.

4. Mixer une partie pour donner du liant

Ajoute environ les deux tiers du poisson dans le saladier. Mixe avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Mixer, c’est réduire en purée pour lier la préparation. Ajoute la fécule de maïs et la chapelure, puis mélange encore: ces deux ingrédients vont aider la terrine à se tenir comme un petit gâteau salé.

5. Garder des morceaux pour la mâche

Incorpore le reste du poisson en petits dés et les crevettes. Mélange doucement à la spatule pour ne pas tout écraser. Tu dois voir des morceaux: à la coupe, c’est plus joli et plus gourmand.

6. Remplir le moule proprement

Huile légèrement le moule avec l’huile en spray. Verse la préparation, puis tapote le moule sur le plan de travail: cela chasse les bulles d’air, comme quand on fait un gâteau. Lisse le dessus avec une spatule.

7. Cuire au bain-marie, sans stress

Verse de l’eau très chaude dans le grand plat autour de la terrine, jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourne 45 à 55 minutes. La terrine est cuite quand le centre atteint 70 °C au thermomètre. Le thermomètre, c’est la façon la plus sûre d’éviter une terrine trop sèche ou pas assez cuite.

8. Refroidir puis faire prendre au froid

Sors la terrine du bain-marie et laisse-la tiédir 30 minutes. Couvre, puis place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid, c’est ce qui fige la terrine et donne une tranche nette.

Mon astuce de chef

Pour une coupe digne d’un traiteur, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans appuyer. Tu obtiens des parts bien propres, et les morceaux de crevettes restent joliment dessinés.

Accords mets vins

Choisis un muscadet sur lie ou un sancerre blanc: leur fraîcheur souligne la citronnelle et nettoie le palais. Sans alcool, un thé vert froid légèrement infusé fonctionne très bien, car il reste délicat et ne masque pas le poisson.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat ou le dessert: la terrine de poisson s’inspire des pâtés de la cuisine française, mais avec une cuisson douce au bain-marie, très utilisée pour garder une texture fine. La citronnelle, elle, apporte une note d’Asie du Sud-Est, citronnée sans acidité agressive, parfaite pour parfumer sans brûler.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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CONDUCTION THERMIQUE SUPÉRIEURE : Le matériau en fonte assure une répartition uniforme de la chaleur pour des résultats de cuisson constants RÉTENTION AMÉLIORÉE DE LA CHALEUR : Conçu pour garder votre pâté chauffé uniformément, améliorant ainsi les saveurs et les textures INTÉRIEUR ÉMAILLɠ: La base entièrement émaillée permet un nettoyage plus facile et aide à éviter le collage et les brûlures OPTIONS DE CUISSON POLYVALENTES : Convient à tous les types de plaques de cuisson, y compris l'induction, ce qui en fait un choix parfait pour n'importe quelle cuisine DESIGN CLASSIQUE AUTO-ARROSANT : aide à maintenir l'humidité répartie, garantissant que votre terrine reste succulente DURABILITÉ DE LONGUE DURÉE : Conçu pour la fiabilité, ce moule est un ajout à long terme à votre collection culinaire

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Cosy & Trendy Terrine pâté à couvercle, Porcelaine, 550 g, Blanche

Accessoire élégant et fonctionnel : La terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy, d'une capacité de 550 g, est un accessoire élégant et fonctionnel pour la préparation et la présentation de vos terrines maison Matériau de haute qualité : Porcelaine de haute qualité, assurant une répartition homogène de la chaleur et une facilité de nettoyage Dimensions adaptées : Capacité de 550 g, adaptée pour des portions familiales ou pour offrir Entretien facile : Compatible avec le lave-vaisselle, facilitant le nettoyage après utilisation Design classique : Forme rectangulaire classique avec un couvercle, permettant une cuisson uniforme et une présentation soignée de vos préparations culinaires

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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)

Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.

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Mixeur Plongeant, Wancle mixer plongeur 600W, avec mode turbo pour les aliments pour bébés, les smoothies, les sauces et les soupes (Black)

✅ Puissant et efficace - Doté d'un moteur puissant de 600W et d'une fonction turbo, le mixeur plongeant Wancle vous permet de préparer rapidement des aliments pour bébés, des smoothies, des sauces et des soupes avec une efficacité exceptionnelle. ✅ Lames en acier inoxydable tranchantes - Les lames en acier inoxydable 304 tranchantes du mixeur plongeant Wancle sont conçues pour mixer des aliments de toutes formes, vous permettant de réaliser la texture souhaitée. Idéal pour les purées pour bébé, les soupes, les légumes et bien plus encore. ✅ Confortable et élégant - Le mixeur plongeant Wancle est ergonomique, léger et facile à utiliser, avec un design élégant qui s'intègre parfaitement à votre cuisine. ✅ Durable et de haute qualité - Le mixeur plongeant Wancle est équipé d'un moteur en cuivre pur et de matériaux en acier inoxydable de haute qualité pour une utilisation à long terme. ✅ Facile à nettoyer - Wancle mixeur plongeur peut être séparé en tournant vers la gauche. La tête de mélange ne peut pas être nettoyée au lave-vaisselle, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Cependant, les accessoires de mélange en acier inoxydable détachables peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Facile et pratique.

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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson

Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.

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ThermoPro TP01S Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec Rétroéclairage

Lecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.

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Astuces de présentation

Démoule la terrine bien froide, puis pose-la sur un plat de service long. Coupe des tranches épaisses d’environ 1,5 cm. Pour un rendu soigné, aligne les tranches légèrement chevauchées, comme des dominos. Serre avec une petite cuillère de sauce coco en conserve légèrement tiédie et poivrée, à côté, pour que chacun dose. Utilise un couteau à lame longue pour des tranches nettes, et une pelle à poisson pour déplacer les parts sans les casser.

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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, Steak

QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés

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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaire

Geneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.

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Simple et robuste, cette pelle à poisson est fabriquée en acier inoxydable pour une solidité renforcée Sa tête plate permet de soulever les aliments les plus fragiles, et ses fentes permettent d’égoutter l’eau et les matières grasses Cette spatule est suffisament souple pour glisser facilement sous les œufs au plat et les biscuits Cette pelle à poisson fait partie d’une grande gamme d’ustensiles de cuisine de haute qualité, pour cuisiner comme un chef au quotidien Elle est lavable au lave-vaisselle et garantie 25 ans : vous pourrez compter sur elle pendant des années

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KitchenAid - Pelle à Poisson à Trous en Inox, Souple et Maniable - Couleur Blanc Amande

SERVEZ VOTRE POISSON EN TOUTE SÉRÉNITÉ: Fini les spatules incurvées et les grandes cuillères peu maniables; désormais servez-votre poisson et cuisinez comme un professionnel avec la pelle à poisson en inox KitchenAid UN DESIGN PRATIQUE: Sa tête perforée en inox se glisse sans encombre sous les aliments tandis qu'elle permet aussi d'essorer au mieux certains produits huileux ou sortant de l'eau UN USTENSILE POLYVALENT: Ne vous limitez pas à la préparation de poisson. Cette spatule peut également servir pour retourner une omelette, un steak ou bien de bonnes crêpes maison MANIABLE ET CONFORTABLE: Le manche arrondi offre un confort sans pareil et ne vous glisse pas des mains. Vous pouvez également suspendre la pelle sur votre plan de travail grâce à son accroche pratique INFORMATIONS UTILES: Cette spatule plate à trous en inox est lavable au lave-vaisselle. Échangeable gratuitement pendant un an et garantie à vie

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