Dans l’actualité des cuisines familiales, la terrine revient en force: pratique, élégante, et surtout facile à préparer à l’avance. Cette version poisson et crevettes à la citronnelle joue la carte du parfum net et citronné, sans pimenter la vie des enfants. Tout se passe au four, au bain-marie, pour une cuisson douce qui garde la chair moelleuse et la coupe bien nette.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et le bain-marie
Préchauffe le four à 160 °C. Pose le moule à terrine dans un grand plat à bords hauts. Le bain-marie, c’est une cuisson dans de l’eau chaude: cela permet de cuire doucement et régulièrement, sans dessécher. Mets une bouilloire à chauffer ou prépare de l’eau très chaude.
2. Décongeler et bien égoutter
Décongèle le poisson et les crevettes, puis essuie-les avec du papier absorbant. C’est important: si c’est trop mouillé, la terrine rendra de l’eau et se tiendra moins bien. Coupe le poisson en gros morceaux.
3. Faire la base de la terrine
Dans un grand saladier, verse le lait de coco. Ajoute la citronnelle en poudre, l’ail semoule, l’oignon frit déshydraté, le zeste de citron déshydraté, le sel et le poivre. Mélange. Ajoute ensuite le substitut d’œufs et fouette jusqu’à ce que ce soit homogène.
4. Mixer une partie pour donner du liant
Ajoute environ les deux tiers du poisson dans le saladier. Mixe avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Mixer, c’est réduire en purée pour lier la préparation. Ajoute la fécule de maïs et la chapelure, puis mélange encore: ces deux ingrédients vont aider la terrine à se tenir comme un petit gâteau salé.
5. Garder des morceaux pour la mâche
Incorpore le reste du poisson en petits dés et les crevettes. Mélange doucement à la spatule pour ne pas tout écraser. Tu dois voir des morceaux: à la coupe, c’est plus joli et plus gourmand.
6. Remplir le moule proprement
Huile légèrement le moule avec l’huile en spray. Verse la préparation, puis tapote le moule sur le plan de travail: cela chasse les bulles d’air, comme quand on fait un gâteau. Lisse le dessus avec une spatule.
7. Cuire au bain-marie, sans stress
Verse de l’eau très chaude dans le grand plat autour de la terrine, jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourne 45 à 55 minutes. La terrine est cuite quand le centre atteint 70 °C au thermomètre. Le thermomètre, c’est la façon la plus sûre d’éviter une terrine trop sèche ou pas assez cuite.
8. Refroidir puis faire prendre au froid
Sors la terrine du bain-marie et laisse-la tiédir 30 minutes. Couvre, puis place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid, c’est ce qui fige la terrine et donne une tranche nette.
Mon astuce de chef
Pour une coupe digne d’un traiteur, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans appuyer. Tu obtiens des parts bien propres, et les morceaux de crevettes restent joliment dessinés.
Accords mets vins
Choisis un muscadet sur lie ou un sancerre blanc: leur fraîcheur souligne la citronnelle et nettoie le palais. Sans alcool, un thé vert froid légèrement infusé fonctionne très bien, car il reste délicat et ne masque pas le poisson.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la terrine de poisson s’inspire des pâtés de la cuisine française, mais avec une cuisson douce au bain-marie, très utilisée pour garder une texture fine. La citronnelle, elle, apporte une note d’Asie du Sud-Est, citronnée sans acidité agressive, parfaite pour parfumer sans brûler.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Démoule la terrine bien froide, puis pose-la sur un plat de service long. Coupe des tranches épaisses d’environ 1,5 cm. Pour un rendu soigné, aligne les tranches légèrement chevauchées, comme des dominos. Serre avec une petite cuillère de sauce coco en conserve légèrement tiédie et poivrée, à côté, pour que chacun dose. Utilise un couteau à lame longue pour des tranches nettes, et une pelle à poisson pour déplacer les parts sans les casser.
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