La bouillabaisse khmère est une déclinaison de la célèbre soupe de poisson, enrichie d’ingrédients typiquement asiatiques. Dans cette version, le lait de coco et le curry apportent une douce chaleur, transformant ce plat en une expérience exotique et réconfortante. Voici comment préparer ce délicieux mélange de saveurs chez vous.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat exotique riche en saveurs et en graisses.
Protéines : Apport considérable en protéines grâce au poisson.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
Plat à consommer avec modération en raison de sa teneur en graisses et sel.
Par 100 g de recette
73 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
386 kcal
Prot. 22.7 g —
Gluc. 17.1 g —
Lip. 26 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épices
Coupez le galanga, la citronnelle, et les feuilles de kaffir en morceaux. À l’aide d’un pilon et d’un mortier, écrasez ces ingrédients avec la pâte de curry rouge jusqu’à obtenir une mixture homogène.
2. Cuisson du bouillon
Chauffez une marmite en inox et ajoutez le mélange de pâte de curry. Incorporez le bouillon de légumes, puis laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
3. Ajoutez le lait de coco
Versez le lait de coco dans le bouillon, puis incorporez les filets de poisson coupés en morceaux. Laissez cuire pendant 10 minutes.
4. Assaisonner
Ajoutez le nuoc-mâm, le sucre de palme et les oignons tranchés à la préparation. Laissez mijoter encore 5 minutes.
5. Servir la soupe
Retirez du feu et saupoudrez de piments rouges séchés écrasés selon votre goût.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de galanga, vous pouvez le remplacer par du gingembre, qui est plus facilement disponible et apporte une saveur similaire.
Accords mets-vins
Un Sauvignon Blanc aux notes tropicales se mariera parfaitement avec la douceur du lait de coco et le piquant du curry.
L’info en plus
Originaire du Cambodge, la bouillabaisse khmère est une fusion de saveurs marines et d’épices asiatiques. C’est une invitation au voyage à travers l’Asie du Sud-Est, où poissons fraîchement pêchés et ingrédients locaux se mêlent dans une harmonie parfaite.
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DAMUNE Sucre de Palme de Cambodge – 500gSucre biologique avec un bon équilibre de saccharose et de fructose, sans glucose. Utilisé pour les gourmets dans la cuisine et les desserts. Le palmier à sucre est largement présent au Cambodge. Les agriculteurs grimpent jusqu'au sommet des arbres, coupent la racine qui contient les fruits et attachent un récipient en bambou qui recueillera la sève pendant la nuit. Le lendemain matin, il est ramassé et transporté dans de grandes marmites où il est cuit jusqu'à ce qu'il devienne plus épais. Ensuite, il est malaxé avec des bâtons de bois jusqu'à ce qu'il soit solide. Le goût du sucre de palme est similaire à celui du sucre de canne brun, mais avec des notes de caramel ou de caramel. Contrairement au sucre de canne brun, il a un goût riche, une température de fusion basse et une température de combustion élevée. Cela en fait un excellent choix pour l'utilisation en confiserie. Dans la plupart des cas, le sucre de palme peut être utilisé de la même manière et dans les mêmes quantités que le sucre blanc traditionnel. Avec un taux de sucre sanguin très bas (inférieur à 30), il rend ce sucre beaucoup plus sain que les autres. Les substances présentes dans ce sucre et bénéfiques pour la santé sont (entre autres) : le potassium, le magnésium, la vitamine C et les acides aminés, tels que la glutamine et l'arginine. Ne contient pas de glucose, ne provoque pas de sécrétion d'insuline Sachet debout avec fermeture zip refermable. Mesures : 16*23cms.22,95 € -
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Piment Rouge Chao Tian Jiao - Red Chili Piment Entier de Sichuan Goût Parfumé - NCA (50)Le piment Chao Tian Jiao signifiant “piment pointé vers le ciel” également connu sous le nom de Facing Heaven est un piment en forme de cône, moyennement intense mesurant entre 3 et 6 cm de long et 1 à 2 cm de diamètre à la base avec une peau très fine. Ce piment est consommé cru ou il peut être légèrement cuit dans l’huile pour produire un équivalent plus doux. Ce piment séché est décrit comme un «aliment de base du garde-manger» dans la province chinoise du Sichuan. Très parfumé et modérément chaud (beaucoup moins intense que les petits piments thaïlandais). Un piment couramment utilisé dans la cuisine du Sichuan, il est dénommé ainsi car les plants poussent avec les fruits vers le haut, plutôt que vers le bas. L’habitude de croissance verticale de la plante est typique des piments ornementaux. En raison de son aspect attrayant, le piment séché est souvent ajouté aux plats. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.8,90 € -
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Comment servir
Servez cette soupe fumante dans des bols ronds en céramique. Pour une touche d’authenticité, ajoutez une petite assiette de riz blanc parfumé et des baguettes en bois pour savourer les morceaux de poisson.
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