Dans les cuisines de rue d’asie du sud-est, le rouleau frit est un petit reportage à lui tout seul: une enveloppe croustillante, une farce iodée, et une sauce qui fait la une dès la première bouchée. Ici, pas besoin de produits frais pour obtenir ce contraste. Avec des crevettes en conserve bien égouttées, des vermicelles de riz et une mayo sriracha, tu vas construire un apéritif croustillant, régulier et très gourmand, comme un chef qui veut que tout le monde réussisse du premier coup.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce rouleau frit est un plat très énergétique et très riche en graisses, typique de la cuisine frite asiatique, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux crevettes, avec environ 18 g par portion, ce qui en fait une entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 2, 57 g par portion, principalement due à la sauce soja et aux crevettes en conserve.
À consommer occasionnellement en raison de la très haute teneur en graisses liée à la friture. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée ; la majorité de l'huile s'égouttant, l'apport réel sera inférieur.
Par 100 g de recette
618 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 60.7 g
Par portion (4 parts)
1894 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 41 g —
Lip. 186.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 618 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 60.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce sans la détremper
Égoutte très bien les crevettes en conserve, puis presse-les doucement dans du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus tes rouleaux seront croustillants. Mets-les dans un bol et ajoute la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail semoule, le gingembre, le poivre et la pincée de sel.
2. Cuire les vermicelles et les couper
Fais tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutte-les. Coupe-les en petits morceaux avec des ciseaux: comme ça, la farce ne fera pas de longs fils et tu rouleras plus facilement.
3. Assembler une farce bien équilibrée
Ajoute les vermicelles coupés, la julienne de carottes en bocal bien égouttée et les oignons frits. Mélange. Tu dois obtenir une farce qui se tient, pas une salade qui coule. Si elle te paraît humide, ajoute une petite cuillère d’oignons frits en plus pour absorber.
4. Rouler serré, comme un petit paquet cadeau
Pose une feuille de brick devant toi. Dépose une petite portion de farce près du bas, en forme de boudin. Replie les côtés, puis roule en serrant. Un roulage serré empêche l’huile d’entrer et garde la farce bien au chaud. Humidifie le bord avec un peu d’eau pour sceller.
5. Chauffer l’huile à la bonne température
Chauffe l’huile de friture à 170 à 180 °C. Le thermomètre t’aide à être précis. Si l’huile est trop froide, les rouleaux boivent l’huile. Si elle est trop chaude, ils brunissent avant d’être bien croustillants.
6. Frire sans se presser
Fais frire 4 à 6 rouleaux à la fois pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Égoutte sur papier absorbant. Laisse-les reposer 2 minutes: le croustillant se stabilise et tu éviteras de te brûler.
7. Préparer la mayo sriracha
Dans un petit bol, mélange la mayonnaise, la sriracha, le vinaigre de riz et la pincée de sucre. Goûte et ajuste: plus de sriracha si tu veux du feu, un peu plus de mayo si tu veux adoucir.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant de compétition, fais une double cuisson: 2 minutes de friture, 5 minutes de repos, puis 1 minute de friture. Cette technique s’appelle le double frying cuisson en deux temps qui chasse l’humidité et renforce le croustillant.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré: leurs arômes fruités calment le piquant de la sriracha. Sans alcool, un thé oolong légèrement infusé apporte une amertume douce qui nettoie le gras de la friture.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le rouleau frit est un classique des tables populaires en asie, décliné selon les pays et les placards. La logique reste la même: une enveloppe fine, une farce pas trop humide, puis une friture vive pour obtenir un contraste net entre le croustillant et le moelleux.
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Astuces de présentation
Sers les rouleaux sur un plateau de présentation en bambou, avec la mayo sriracha dans un petit bol en céramique. Aligne les rouleaux bien droits, comme des petits reportages en une, et ajoute des serviettes épaisses: la friture aime le confort. Propose des baguettes asiatiques pour le clin d’œil, et une petite pince de service pour attraper sans casser.
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Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou 28 x 10 cm, Petits Plateaux en Bois pour Charcuterie, Fromage, Apéritif et Présentation TapasContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 € -
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Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.16,90 €16,33 €-3% -
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