Dans les cuisines de pékin, le canard laqué se prépare depuis des siècles avec la même exigence : une peau croustillante, une chair moelleuse et une laque brillante aux notes sucrées-salées. Ce plat emblématique de la gastronomie chinoise demande de la patience, mais le résultat vaut chaque minute investie. Suivez le guide, votre cuisine va sentir divinement bon.
40 minutes
90 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une cuisine festive et traditionnelle chinoise.
Protéines : Apport protéique important grâce au canard, avec environ 15, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel notable (0, 59 g pour 100 g), due à la sauce soja et à la sauce hoisin.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
1314 kcal
Prot. 103.6 g —
Gluc. 47.5 g —
Lip. 78.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le canard
Rincez le canard à l’eau claire puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l’intérieur comme à l’extérieur. Cette étape est essentielle : un canard bien sec donnera une peau bien croustillante à la cuisson. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine pour une cuisson homogène.
2. Préparer la marinade sèche
Mélangez dans un petit bol le sel, le gingembre en poudre et la moitié des cinq épices chinoises, un mélange aromatique composé de cannelle, clou de girofle, fenouil, badiane et poivre du Sichuan. Frottez ce mélange sur toute la peau du canard, en insistant bien partout.
3. Laisser reposer au réfrigérateur
Placez le canard sur une grille, sans le couvrir, au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet à la peau de sécher davantage, ce qui garantit un résultat bien croustillant après cuisson.
4. Préparer la sauce laquée
Dans un bol, mélangez la sauce hoisin, le miel, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, le vin de riz chinois et le reste des cinq épices. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante.
5. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Sortez le canard du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes.
6. Première cuisson
Placez le canard sur la grille, poitrine vers le haut, avec la plaque de récupération dessous pour recueillir le gras. Enfournez pour 30 minutes.
7. Laquer le canard
Sortez le canard et badigeonnez-le généreusement de sauce laquée à l’aide du pinceau de cuisine, sur toute la surface. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 45 minutes, en laquant à nouveau toutes les 15 minutes.
8. Vérifier la cuisson
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne atteint 75°C au niveau de la cuisse. Si ce n’est pas encore le cas, prolongez la cuisson de 10 minutes.
9. Laisser reposer
Sortez le canard du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la chair.
10. Découper et servir
Découpez la peau et la chair en fines lanières. Servez immédiatement avec les crêpes chinoises tiédies et la ciboule chinoise émincée.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, versez de l’eau bouillante sur le canard juste avant de le mettre au réfrigérateur : ce choc thermique resserre les pores de la peau et favorise un croustillant exceptionnel à la cuisson.
Accord mets et vin
Optez pour un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement sucrées se marient parfaitement avec le côté sucré-salé de la laque. Une bière chinoise légère comme la Tsingtao fonctionne également très bien.
L’info en plus
Le canard laqué de pékin, ou Beijing Kaoya, remonte à la dynastie Yuan au 13ème siècle. Ce plat était initialement réservé à la cour impériale avant de devenir un symbole incontournable de la gastronomie chinoise, aujourd’hui célébré dans le monde entier.
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 €17,57 €-5% -
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Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment servir le canard laqué
Présentez le canard découpé sur un grand plat de service rectangulaire en porcelaine blanche, typique de la vaisselle chinoise. Disposez les crêpes chinoises dans un panier vapeur en bambou pour les maintenir tièdes, et servez la ciboule émincée dans un petit bol en porcelaine. Chaque convive compose sa propre crêpe garnie de canard, de sauce et de ciboule, roulée à la main, dans la tradition chinoise conviviale.
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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KitchenCraft World Of Flavours Panier Vapeur En Bambou, 2 Étages, 20 cm, BeigeCe que vous recevrez - KitchenCraft World of Flavours Bamboo Steamer Basket 2 cm, Beige, un panier vapeur en bambou tressé naturel à 2 étages qui cuit les aliments en douceur, aidant à conserver les nutriments et la saveur. Facile à utiliser - Il suffit de placer les aliments dans les deux étages du panier vapeur en bambou, puis de les placer dans un wok au-dessus de l'eau frémissante. Magnifique bambou - Utilisez ce cuiseur vapeur pour cuisiner et servir - le bambou tressé est magnifique et absorbe la vapeur pour empêcher les aliments de se détremper. Pour les festins asiatiques - Montrez vos meilleures recettes d'Asie orientale et remplissez ce cuiseur vapeur de dim sum, de filets de saumon, de légumes ou de riz gluant. Panier en bambou garanti 12 mois - fait partie de la collection "World of Flavours" et mesure 2 cm de large.23,75 €20,00 €-16% -
Reishunger Panier Vapeur en Bambou (Diamètre 20cm) - Cuiseur Vapeur Bambou pour le riz, les dim sum, les légumes, le poisson et la viande🌾 POUR UN RIZ TRADITIONNEL COMME EN ASIE - Avec le panier bambou Reishunger, cuisez et servez du riz et des accompagnements traditionnels. Parfait pour la préparation de riz gluant, jasmin, autres variétés de riz, currys asiatiques et de nombreux autres plats 🍜 CUISSON DOUCE - Dans le panier vapeur en bambou, riz, Dim Sum, légumes, poisson et viande sont cuits avec douceur. Ainsi, le goût original est conservé et les aliments perdent moins de nutriments au cours de la cuisson - délicieux et sain ❤️ POUR QUATRE PERSONNES - 3 pièces : 2 étages et 1 couvercle / Matière : bambou / Dimensions : Diamètre 20cm / Hauteur : 10,5cm / 2 torchons de coton pratiques incl. à déposer dans le cuit vapeur bambou afin qu'aucun grain de riz ne glisse à travers les rainures 🛎️ DIRECTEMENT SUR LA TABLE - le cuit vapeur en bambou de Reishunger est idéal pour servir les plats et attire tous les regards sur la table 💪 NETTOYAGE TRES FACILE - Rincer les étages à l'eau chaude et éventuellement avec un peu de liquide vaisselle et tamponner avec un torchon à vaisselle. Ensuite, les placer à sécher à un endroit à l'abri de la lumière du soleil23,99 €
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MALACASA 8 Bol Petit Dejeuner en Porcelaine, 420ml Bols à Soupe Blanc【Bols en Céramique de Qualité Supérieure】 : Chaque bol est fabriqué en céramique haute densité avec cuisson à haute température. Résistants aux chocs et dotés d'une surface lisse, nos bols à petit déjeuner sont recouverts d'une glaçure alimentaire sans plomb ni toxines. 【Compatibles Micro-ondes & Lave-vaisselle】 : Ces bols blancs résistent parfaitement aux températures élevées du micro-ondes. Leur finition anti-rayures supporte les lavages répétés au lave-vaisselle. 【Bols à Céréales Multifonctionnels】 : Avec leur diamètre de 12,8 cm et capacité maximale de 420 ml, ces bols petit déjeuner sont parfaits pour céréales, soupes, salades ou pâtes. Leur format idéal convient à tous les usages culinaires. 【Design Epuré en Blanc】 : Ces bols blancs au fini satiné s'intègrent avec élégance à tous les styles de table. Leur forme arrondie et leur couleur neutre en font des incontournables. 【 Set de 8 Bols en Céramique】 : Cet ensemble complet de bols à céréales et repas couvre tous les besoins familiaux. Son emballage cadeau raffiné en fait un présent idéal.35,49 €33,71 €-5% -
vancasso Série SELENE - Lot de 6 Bols à Céréales en Porcelaine 720 ml – Style Chinois Bleu et Blanc - Bol Petit Déjeuner pour Céréales, Salade, Soupe, Ramen, Fruits ou Dessert【Polyvalent et multifonctionnel】Mesurant 15,7 x 7,6 cm avec une capacité de 680 ml, ces bols à soupe sont parfaits pour les céréales, la soupe, les pâtes, la salade. Des brunchs décontractés et repas en famille aux soirées à thème et dîners élégants, notre ensemble de bols en céramique est conçu pour embellir toute occasion. Design unique et attrait intemporel : avec un élégant motif floral bleu et blanc, ces bols à céréales rehaussent instantanément votre table, infusant chaque repas avec une sophistication classique. 【Matériau porcelaine premium】 Fabriqué à partir de céramique durable et sans danger pour les aliments, nos émaux sont sans plomb, ce qui signifie que vous n'aurez jamais à vous soucier de la présence de plomb dans votre système corporel et de la maladie qui en résulte. Ces bols à soupe sont résistants à la chaleur et non toxiques, garantissant à la fois sécurité et qualité durable pour vos besoins culinaires. 【Facile à nettoyer et à ranger】La glaçure lisse de la paroi intérieure protège contre les taches, ce qui rend ces ensembles de bols faciles à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle. Et également empilables pour un rangement pratique, sans souci de casse ou d'abrasion de l'émail. 【Choix de cadeau réfléchi】Les ensembles de bols pour céréales seront un cadeau réfléchi et mémorable pour Noël, la fête des mères, les fêtes, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les anniversaires ou toute autre occasion.29,99 €28,49 €-5%
