Recette : tempuras de liserons d’eau, sauce coco et crevettes

Direction l’Asie du sud-est le temps d’une recette qui croustille et qui parfume la cuisine : les tempuras de liserons d’eau, accompagnées d’une sauce coco et de crevettes. Un plat qui sort des sentiers battus, entre légume croquant et texture aérienne de la pâte à tempura (pâte légère à base de farine et d’eau très froide, utilisée dans la cuisine japonaise pour obtenir une friture fine et croustillante). Suivez le guide, on démêle tout ça ensemble avec des gestes simples et des astuces de pro.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparation des liserons d’eau

Rincez soigneusement les liserons d’eau (légume asiatique aux tiges creuses et croquantes, aussi appelé morning glory) puis coupez-les en tronçons de 8 centimètres environ. Égouttez-les bien sur un torchon propre pour que la pâte à tempura adhère parfaitement sans faire de projections d’huile.

2. Réalisation de la pâte à tempura

Dans un saladier, mélangez délicatement la farine de riz et la maïzena avec l’eau très froide. Ne fouettez pas trop, il doit rester quelques grumeaux : c’est le secret d’une tempura bien croustillante et légère.

3. Préparation de la sauce coco

Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait de coco avec la sauce nuoc-mâm et le sucre de palme jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le jus de citron vert et le piment émincé finement, puis réservez au frais.

4. Cuisson des crevettes

Faites revenir les crevettes décortiquées dans un wok chaud avec un filet d’huile, pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses. Salez, poivrez légèrement et réservez-les au chaud.

5. Friture des tempuras

Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Trempez chaque tronçon de liseron dans la pâte à tempura puis plongez-le délicatement dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

6. Dressage final

Égouttez les tempuras sur du papier absorbant, disposez-les avec les crevettes sur un plat de service et accompagnez le tout de la sauce coco tiède pour un plat plein de saveurs.

Mon astuce de chef

Pour une pâte à tempura ultra croustillante, utilisez de l’eau glacée et ne la préparez qu’au dernier moment, juste avant la friture. Le choc thermique entre le froid de la pâte et le chaud de l’huile crée cette texture aérienne si recherchée dans la cuisine japonaise et asiatique.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et légèrement fruité comme un riesling accompagnera parfaitement l’équilibre entre le croustillant des tempuras et la douceur sucrée-salée de la sauce coco. Une bière blonde légère fonctionne également très bien avec ce type de plat asiatique.

L’info en plus

Les liserons d’eau, aussi appelés kangkong ou morning glory, sont très populaires dans la cuisine vietnamienne, thaïlandaise et chinoise. Riches en fibres et en vitamines, ils apportent une texture croquante unique, idéale pour la friture légère façon tempura, technique culinaire d’origine japonaise adoptée dans toute l’Asie.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter le plat

Servez les tempuras et les crevettes sur un plat de présentation en bambou ou une assiette plate asiatique, avec la sauce coco disposée dans de petits bols à sauce individuels. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour la touche finale colorée et parfumée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?