Direction l’Asie du sud-est le temps d’une recette qui croustille et qui parfume la cuisine : les tempuras de liserons d’eau, accompagnées d’une sauce coco et de crevettes. Un plat qui sort des sentiers battus, entre légume croquant et texture aérienne de la pâte à tempura (pâte légère à base de farine et d’eau très froide, utilisée dans la cuisine japonaise pour obtenir une friture fine et croustillante). Suivez le guide, on démêle tout ça ensemble avec des gestes simples et des astuces de pro.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture et du lait de coco, mais il apporte aussi une bonne quantité de protéines grâce aux crevettes.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 21, 7 g par portion, principalement fourni par les crevettes décortiquées qui constituent une source de protéines maigres.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 2, 2 g par portion, provenant notamment de la sauce nuoc-mâm qui est naturellement salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives car l'huile de friture n'est que partiellement absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 13.9 g —
Lip. 32.9 g
Par portion (4 parts)
1437 kcal
Prot. 21.7 g —
Gluc. 53.7 g —
Lip. 127.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 371 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des liserons d’eau
Rincez soigneusement les liserons d’eau (légume asiatique aux tiges creuses et croquantes, aussi appelé morning glory) puis coupez-les en tronçons de 8 centimètres environ. Égouttez-les bien sur un torchon propre pour que la pâte à tempura adhère parfaitement sans faire de projections d’huile.
2. Réalisation de la pâte à tempura
Dans un saladier, mélangez délicatement la farine de riz et la maïzena avec l’eau très froide. Ne fouettez pas trop, il doit rester quelques grumeaux : c’est le secret d’une tempura bien croustillante et légère.
3. Préparation de la sauce coco
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait de coco avec la sauce nuoc-mâm et le sucre de palme jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le jus de citron vert et le piment émincé finement, puis réservez au frais.
4. Cuisson des crevettes
Faites revenir les crevettes décortiquées dans un wok chaud avec un filet d’huile, pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses. Salez, poivrez légèrement et réservez-les au chaud.
5. Friture des tempuras
Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Trempez chaque tronçon de liseron dans la pâte à tempura puis plongez-le délicatement dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
6. Dressage final
Égouttez les tempuras sur du papier absorbant, disposez-les avec les crevettes sur un plat de service et accompagnez le tout de la sauce coco tiède pour un plat plein de saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à tempura ultra croustillante, utilisez de l’eau glacée et ne la préparez qu’au dernier moment, juste avant la friture. Le choc thermique entre le froid de la pâte et le chaud de l’huile crée cette texture aérienne si recherchée dans la cuisine japonaise et asiatique.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et légèrement fruité comme un riesling accompagnera parfaitement l’équilibre entre le croustillant des tempuras et la douceur sucrée-salée de la sauce coco. Une bière blonde légère fonctionne également très bien avec ce type de plat asiatique.
L’info en plus
Les liserons d’eau, aussi appelés kangkong ou morning glory, sont très populaires dans la cuisine vietnamienne, thaïlandaise et chinoise. Riches en fibres et en vitamines, ils apportent une texture croquante unique, idéale pour la friture légère façon tempura, technique culinaire d’origine japonaise adoptée dans toute l’Asie.
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Comment présenter le plat
Servez les tempuras et les crevettes sur un plat de présentation en bambou ou une assiette plate asiatique, avec la sauce coco disposée dans de petits bols à sauce individuels. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour la touche finale colorée et parfumée.
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