La tempura, un mets savoureux originaire du Japon, séduit par sa légèreté et son croustillant. Ce plat, qui associe des légumes et des fruits de mer enrobés d’une pâte à frire délicate, offre une explosion de saveurs et une texture irrésistible. Idéale pour un dîner convivial ou une occasion spéciale, la tempura ravira vos papilles par sa finesse et son originalité. En réalisant cette recette, vous découvrirez les astuces pour obtenir un enrobage parfait.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en protéines.
Protéines : Le plat offre un apport significatif en protéines, grâce aux crevettes.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
104 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 15.7 g —
Lip. 0.7 g
Par portion (4 parts)
294 kcal
Prot. 23.5 g —
Gluc. 44.5 g —
Lip. 1.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à tempura
Dans un bol, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique. Incorporez progressivement l’eau pétillante jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
2. Préparation des crevettes et des légumes
Egouttez bien les légumes en conserve et séchez-les avec du papier absorbant. Décortiquez les crevettes en gardant la queue pour faciliter l’enrobage. Taillez les légumes en tronçons réguliers si nécessaire.
3. Chauffage de l’huile de friture
Versez l’huile de friture dans une casserole ou un récipient adapté et chauffez à environ 170°C. Un thermomètre de cuisine est recommandé pour contrôler la température.
4. Cuisson des tempura
Trempez les crevettes et les légumes dans la pâte à tempura pour bien les enrober. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude un par un pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes.
5. Égouttage et dressage
Égouttez les tempuras sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement accompagnés de sauce soja.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une texture encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vodka glacée à la pâte. L’alcool s’évapore rapidement lors de la cuisson, laissant un enrobage léger et aérien.
Accord mets et vins
Accompagnez votre tempura d’un vin blanc sec et léger, tel qu’un muscadet ou un chablis, qui se mariera parfaitement avec les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La tempura trouve ses racines dans la cuisine portugaise, introduite au Japon par des missionnaires au XVIe siècle. Depuis, ce plat a été adopté et perfectionné par les Japonais, devenant un incontournable de leur gastronomie.
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Comment présenter
Servez les tempuras dans un plat japonais en céramique, idéalement accompagné d’une petite coupelle pour la sauce soja. Utilisez des baguettes japonaises en bois pour respecter les traditions culinaires et apporter une touche d’authenticité à votre présentation.
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