Dans les cuisines de rue de Hanoï comme dans les foyers vietnamiens, la soupe au poulet et au riz occupe une place de choix sur la table du petit-déjeuner ou du dîner. Ce bouillon parfumé, mijoté avec patience, incarne cette cuisine asiatique où le temps et la précision des herbes font toute la différence. Notre rédaction s’est penchée sur cette recette réconfortante, accessible à tous les cuisiniers du dimanche.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette soupe vietnamienne est un plat équilibré et modérément énergétique, idéal pour un repas complet grâce à l'association poulet-riz.
Protéines : Excellente source de protéines avec 51, 5 g par portion, principalement apportées par le poulet qui en constitue la base.
Sel : La teneur en sel est élevée (7, 15 g par portion) en raison du nuoc-mâm et de la sauce soja, condiments très salés typiques de la cuisine vietnamienne.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer régulièrement en équilibrant avec des légumes frais et en modérant les condiments salés selon vos préférences.
Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 1.8 g
Par portion (4 parts)
368 kcal
Prot. 51.5 g —
Gluc. 23.8 g —
Lip. 5.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 2.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Dans une grande marmite, placez le poulet entier ou les morceaux avec l’oignon coupé en deux et le gingembre épluché puis écrasé légèrement avec le plat d’un couteau. Couvrez d’eau froide à hauteur, environ 1,5 litre, et portez à ébullition. Écumer (retirer les impuretés qui montent à la surface) régulièrement avec une écumoire pour obtenir un bouillon limpide.
2. Cuisson douce du poulet
Baissez le feu et laissez mijoter à frémissement pendant 30 minutes. Le poulet doit cuire tout doucement, sans bouillir fort, pour rester tendre et pour que le bouillon reste clair et parfumé.
3. Cuisson du riz
Pendant ce temps, rincez le riz jasmin sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Faites-le cuire séparément dans une casserole avec deux fois son volume d’eau, à couvert, pendant 12 minutes environ.
4. Effilochage du poulet
Une fois le poulet cuit, retirez-le du bouillon et laissez-le tiédir avant de l’effilocher à la main ou avec deux fourchettes. Réservez la chair effilochée de côté.
5. Assaisonnement du bouillon
Filtrez le bouillon pour retirer l’oignon et le gingembre. Ajoutez le nuoc-mâm, la sauce soja, les cubes de bouillon de volaille émiettés, puis rectifiez avec sel et poivre selon votre goût. Laissez encore mijoter 5 minutes.
6. Dressage final
Répartissez le riz cuit dans chaque bol, ajoutez le poulet effiloché, puis versez le bouillon chaud par-dessus. Parsemez de coriandre ciselée, d’oignons nouveaux émincés et de fines rondelles de piment. Servez avec un quartier de citron vert à presser.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus savoureux, faites griller à sec l’oignon et le gingembre dans une poêle chaude avant de les ajouter à l’eau : cette étape appelée torréfaction (fait de chauffer un aliment à sec pour développer ses arômes) apporte une profondeur de goût incomparable à votre soupe.
Accord mets et boissons
Cette soupe se déguste traditionnellement avec un thé vert léger ou une bière blonde asiatique bien fraîche, qui viennent équilibrer la richesse du bouillon et rafraîchir le palais entre chaque bouchée épicée.
L’info en plus
La soupe au poulet et au riz, appelée souvent cháo gà dans sa version plus liquide façon congee, est un plat familial vietnamien consommé à toute heure de la journée. Elle incarne le réconfort et se transmet de génération en génération, chaque famille ayant sa propre variante selon la région du pays.
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Comment servir la soupe vietnamienne
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