Recette soupe tonkinoise au boeuf Pho

Recette soupe tonkinoise au boeuf Pho

Cuisine et gastronomie / Par / / 5 minutes de lecture
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voyage - Promotion standard

Dans les rues d’Hanoï, la soupe pho se juge à un détail: la clarté du bouillon et la profondeur de son parfum. Cette version au bœuf, pensée pour une commande 100 % épicerie en ligne, garde l’essentiel: des épices grillées, une cuisson longue et douce, et un montage minute au bol. Tu vas cuisiner comme un grand chef, calmement, en comprenant chaque geste.

25 minutes

90 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette soupe tonkinoise au boeuf Pho
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1. Préparer le parfum du pho

Fais chauffer une poêle à sec, puis ajoute anis étoilé, cannelle, clous de girofle, graines de coriandre et cardamome. Remue 1 à 2 minutes, juste pour réveiller l’odeur. C’est le toastage, le fait de griller sans matière grasse pour libérer les arômes. Mets ensuite les épices dans un sachet à épices.

2. Lancer le bouillon

Verse le bouillon de bœuf dans une marmite. Ajoute les os à moelle, le gingembre en poudre, le sucre, la sauce poisson, la sauce soja, l’huile de sésame, et le sachet d’épices. Porte à frémissement, puis baisse le feu. Un frémissement, c’est quand de toutes petites bulles montent doucement sans gros bouillons: c’est la clé pour un bouillon clair.

3. Cuire longtemps, sans brusquer

Laisse cuire 75 minutes à frémissement, marmite à demi couverte. Écume si besoin. Écumer, c’est retirer la mousse grise qui flotte pour garder un goût net. Si tu as un thermomètre, vise environ 90 °C: assez chaud pour infuser, pas assez fort pour troubler le bouillon.

4. Filtrer et ajuster

Retire le sachet d’épices et les os. Filtre le bouillon au chinois. Goûte, puis ajuste avec une petite pincée de sel et de poivre. Le pho doit être équilibré: un peu salé, un peu sucré, et très parfumé. Remets le bouillon à frémir en attendant le montage.

5. Préparer les nouilles de riz

Fais cuire les nouilles de riz selon le paquet, puis rince-les rapidement à l’eau chaude pour enlever l’excès d’amidon. L’amidon, c’est la poudre naturelle qui peut rendre le bouillon trouble si on en met trop. Égoutte bien et répartis dans 4 grands bols.

6. Préparer la garniture sans produits frais

Égoutte les pousses de soja en bocal. Mets à portée: oignons frits, coriandre séchée, piments en bocal, et jus de citron vert en bouteille. Effiloche le bœuf séché en petits morceaux, comme des fils, pour qu’il se réhydrate vite dans le bouillon chaud.

7. Monter les bols comme au comptoir

Dépose sur les nouilles un peu de bœuf séché, puis une petite poignée de pousses de soja. Verse le bouillon bouillant par-dessus. Termine avec oignons frits, coriandre séchée et un trait de citron vert. Le bouillon doit être très chaud pour réchauffer le bol et réveiller les épices.

Léandre Sauvageon

Mon astuce de chef

Pour un goût plus rond sans ingrédients frais, fais infuser 1 cuillère à café d’oignons frits directement dans le bouillon pendant 10 minutes, puis filtre. Tu obtiens une note grillée et sucrée, comme si tu avais fait caraméliser un oignon, mais sans découpe ni cuisson longue.

Accords mets vins

Un riesling sec d’Alsace: il coupe le gras de la moelle, respecte les épices et garde de la fraîcheur. Alternative sans alcool: un thé oolong nature, servi chaud, qui prolonge les notes toastées du bouillon.

En savoir plus sur le plat

Le pho est un symbole de la cuisine vietnamienne moderne, construit autour d’un bouillon clair et très parfumé. Sa logique est simple, presque journalistique: une base chaude et précise, puis une garniture ajoutée au dernier moment pour garder du contraste. C’est ce montage minute qui fait toute la différence entre une soupe ordinaire et un pho.

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    UNE SAVEUR DE BŒUF RICHE ET DÉLICIEUSE - Recette traditionnelle sud-africaine de biltong à base de viande maigre de bœuf séchée à l'air libre. Succulent et tendre, avec une touche de coriandre, d'ail, de noix de muscade et d'épices, ce produit a remporté le Great Taste Award 2023 et surpasse à chaque fois le jerky ordinaire ! RICHE EN PROTÉINES - Notre biltong est naturellement riche en protéines avec 52 g pour 100 g. Il est pauvre en glucides (moins de 5 g pour 100 g) et en calories (moins de 250 kcal pour 100 g), sans sucre ajouté, adapté au régime keto et sans colorants ni arômes artificiels - un carburant pur pour alimenter vos séances d'entraînement, vos randonnées ou vos journées bien remplies sans coup de barre ! FABRIQUÉ À PARTIR D'INGRÉDIENTS SIMPLES ET DE PREMIÈRE QUALITÉ - Nous sélectionnons de la viande de bœuf maigre élevée selon les normes agricoles les plus strictes, la marinons dans des herbes et des épices, puis la faisons sécher à l'air libre pendant 7 jours maximum. Sans sucre raffiné ni additifs inutiles, c'est de la vraie viande telle que la nature l'a prévue : tendre, savoureuse et naturellement délicieuse MULTIPACK PRATIQUE POUR GRIGNOTER SUR LE POUCE - Ces 4 sachets de 250 g parfaitement dosés sont indispensables à emporter avec vous. Glissez-la dans votre sac de sport, le tiroir de votre bureau, votre sac à dos ou votre équipement de cyclisme pour un apport rapide et satisfaisant en protéines au travail, avant une soirée, après une séance de sport ou à tout moment lorsque la faim se fait sentir. Chaque bouchée est conservée au frais grâce à un emballage refermable ENTREPRISE FAMILIALE - Une entreprise familiale fondée par Harry et Jack Mayhew, deux frères agriculteurs du Suffolk. Des protéines naturelles de haute qualité, issues de leur famille pour la vôtre
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Astuces de présentation

Sers dans de grands bols épais, idéalement en céramique, pour garder la chaleur. Pose à côté une petite assiette de condiments: piments en bocal, oignons frits et un petit ramequin de sauce poisson. Donne des baguettes pour attraper les nouilles et une cuillère chinoise pour le bouillon. Pour une table inspirée du Vietnam, choisis des bols à pho larges et des baguettes en bambou, avec un dessous de bol en bois pour protéger la table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)
    Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.
    32,99 €
  • YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)
    【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.
    58,00 €
    44,22 €
    -24%
  • Lot de 5 cuillères à soupe asiatiques rétro
    Lot de 5 cuillères à soupe asiatiques : ce lot de 5 cuillères à soupe classiques de style asiatique combine un design rétro japonais et un style chinois pratique. Chaque louche convient à différents plats tels que les soupes, les pâtes, les ragoûts et les ramen. Le kit complet couvre les besoins pour un usage familial quotidien, les grandes fêtes et l'utilisation dans la restauration et offre un excellent rapport qualité-prix. Vous économisez ainsi des achats supplémentaires. Céramique haute température : la louche est fabriquée en céramique de haute qualité, inodore, hygiénique et résistante à la chaleur sans se déformer. Il résiste aux températures élevées des soupes et des ragoûts sans s'user, se plier ou rouiller. La surface lisse et fine assure une expérience culinaire de première classe. Design rétro japonais avec glaçage bleu : inspirée du glaçage bleu traditionnel de la cuisine japonaise, la louche à soupe en céramique bleue japonaise est simple et élégante. Il ajoute une touche d'esthétique japonaise à la table et assouplit la décoration de table. La forme classique de la cuillère avec sa profondeur modérée empêche les déversements et facilite la préparation des aliments. Esthétique et fonctionnalité se combinent ainsi au quotidien. Antidérapant et facile à utiliser : la louche à soupe de style chinois a une surface lisse et plane et un fond antidérapant non émaillé. Il est donc particulièrement stable et ne glisse pas facilement. La poignée courte est ergonomique, confortable dans la main et est facile à utiliser aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Le nettoyage et le rangement sont simples et simples. Utilisation polyvalente : cette louche à soupe convient non seulement pour les repas de famille quotidiens, mais aussi pour les réunions festives de famille et les réunions entre amis. Que ce soit pour déguster la soupe ou les pâtes à la maison ou pour servir des plats au restaurant, elle maîtrise n'importe quelle tâche sans effort, ce qui en fait un choix pratique pour une vaisselle élégante.
    11,99 €
  • Lot de 4 cuillères à soupe chinoises en céramique de 15.7 cm, cuillères à soupe de style rétro japonais, wonton raviolis miso, marron
    ★【Taille parfaite et polyvalente】15,7 cm de long, 4,3 cm de large, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures. ★【Matériau sûr】Les cuillères à soupe YFWOOD sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois. Elles sont plus résistantes à la chaleur pour éviter les fuites de matières nocives. Ne vous inquiétez pas de l'usure et de la rugosité, de la pliure, de la rouille, de la mauvaise odeur ou de la déformation sous la chaleur. ★【Qualité suprême et robuste】Nos cuillères à soupe en céramique sont fabriquées en céramique de haute qualité. Grâce à un processus d'artisanat rigide, elles sont faciles à nettoyer et ne s'écaillent pas et ne se rayent pas facilement, elles sont agréables dans la main, elles peuvent également tenir debout seules. Ils sont adaptés pour le micro-ondes, le four et le congélateur. Sans plomb, sans cadmium et non toxique. ★【Fine technology de décoration】Ces cuillères à ramen rétro adoptent une technologie de décoration, avec différentes styles de motifs floraux imprimés sur la tête de la cuillère, et entourés de bords bruns, ne se décolorant pas facilement. ★【Cuillère polyvalente】Ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners de famille, les mariages, les services de restaurant et les fêtes. Ces cuillères à apéritif surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère robuste et de qualité est également idéale pour les cadeaux.
    14,99 €
  • Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi
    ✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.
    4,99 €
  • 30 Paires Peut être Réutilisé Baguettes, Naturel Bambou Baguettes Bois Naturel, Passent au Lave-Vaisselle, Style Chinois Classique Antidérapant, pour Cuisine, Salle à Manger, Dourmets
    Sûr et Sain: 30 paires de baguettes de haute qualité sont fabriquées à partir de bambou brut naturel de haute qualité sans matériau toxique et certifiées par les normes mondiales de contact alimentaire, baguettes en bambou saines, respectueuses de l'environnement et sans goût. Conception Antidérapante: La pointe des baguettes a une conception filetée. Le corps carré et non cylindrique empêche les baguettes de rouler entre vos doigts et facilite la prise en main, même pour les nouveaux utilisateurs. La texture givrée empêche les aliments de tomber. Soyez finement poli et ne vous blessera pas les mains. Facile à Utiliser: Ces baguettes en bambou conviennent très bien aux débutants et sont faciles à tenir grâce à leur design antidérapant. Conception simple et exquise. Haute Qualité: Le bambou est une plante ligneuse qui est naturellement résistante et ne se plie pas et ne se casse pas facilement ! Nos baguettes sont polies avec une laque naturelle et respectueuse de l'environnement de qualité alimentaire. Les vernis peuvent empêcher la détérioration des baguettes, prolongeant ainsi la durée d'utilisation. Large Application: Nos baguettes sont un incontournable pour les plats asiatiques typiques. Par exemple, des raviolis, des fondues, des sushis ramés ou même des plats vietnamiens avec des plats thaïlandais. Convient pour un dîner à la maison ou presque toutes les occasions.
    7,99 €
  • HIKPACKER Lot De 4 Dessous De Plat Bambou(2 Ronds Et 2 Carrés)
    Sous-Verres en Bambou Naturel: Robuste dessous plat en bambou naturel, inodore, respectueux de l'environnement, non polluant et difficilement déformable. La surface lisse ne blessera pas vos mains. Le bambou a une excellente résistance à la chaleur, offrant une protection écologique pour le plan de travail de votre cuisine/plan de travail/table. Design évidé: Sous plat Avec un design creux au milieu, il peut assurer une dissipation plus rapide de la chaleur du fond des casseroles et des poêles, simple et pratique, protégeant la nappe des brûlures. Les sous-verres creux en bambou avec un beau grain de bois apporteront de la vie à votre cuisine et à votre salle à manger. Non-Slip Design:Pose plat chaud plan de travail a trois ou quatre pieds en éponge noire pour antidérapant, assurer votre bol ou tasse peut être placé fermement sur la table, empêchant efficacement les rayures comptoirs, dessus de table ou d'autres surfaces. Easy to Clean:Sottopentola In bambù est facile à entretenir et à nettoyer. Il suffit d'essuyer la saleté avec un chiffon humide ou de le laver avec un savon doux et de l'eau courante, et enfin de le placer dans un endroit ventilé pour qu'il sèche à l'air. Tapis Multifonctionnel: Le paquet contient 4pcs dessous de plat en 2 formes: 2 ronds de 14,5cm et 2 carrés de 15cm. Parfait pour une utilisation en tant que tapis de table, tapis pour casseroles, tapis pour vaisselle, sous-verres, tapis de table, trépieds, tapis pour théières. Protège les tables et les plans de travail des dommages causés par les plaques chauffantes, les casseroles et les poêles.
    11,49 €
  • Lot de 4 sous-Verres Bois, Dessous Plat Arbre, Résistant Chaleur
    ✅Sous-plats 100% Naturels et Polyvalents:Nos dessous-de-plat sont fabriqués avec soin en bois de haute qualité et subissent huit processus de polissage méticuleux pour une finition lisse et délicate. Chaque support est sculpté, poli et traité manuellement avec des équipements haute température. Leur base isolante est recouverte d’un matériau élastique qui se rétracte naturellement, tandis que le design gravitationnel permet au set de se déployer automatiquement sous le poids des objets, sans nécessiter d’aplatissement manuel. Idéal comme plateau de service pour plats chauds ou élément décoratif, il s’intègre parfaitement en cuisine, salle à manger ou comme décoration de table élégante. ✅𝐀𝐫𝐭𝐢𝐬𝐚𝐧𝐚𝐭 𝐑𝐚𝐟𝐟𝐢𝐧é:Avec un design empilable en forme de tronc d’arbre, ce set combine praticité et esthétique. Sa structure unique sert d’accessoire de cuisine fonctionnel pendant l’utilisation et de décoration boisée lorsqu’il est rangé. Conçu pour une utilisation intuitive, il facilite la préparation et le service des repas. Qu’il s’agisse de protéger les surfaces de la chaleur ou de sublimer votre décoration, ce set allie robustesse et élégance, tout en gardant votre espace organisé. ✅𝐏𝐥𝐚𝐭𝐞𝐚𝐮𝐱 𝐑é𝐬𝐢𝐬𝐭𝐚𝐧𝐭𝐬 à 𝐥𝐚 𝐂𝐡𝐚𝐥𝐞𝐮𝐫 𝐅𝐨𝐧𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐥𝐬 𝐞𝐭 𝐃é𝐜𝐨𝐫𝐚𝐭𝐢𝐟𝐬:Ce set comprend quatre dessous-de-plat en bois et un support robuste. Chaque pièce se déploie sous l’effet de la chaleur (diamètre de 20 cm, épaisseur de 1,4 cm) pour s’adapter aux ustensiles de cuisine tout en protégeant les surfaces. Conçu pour une utilisation simplifiée, il allie performance anti-chaleur et design naturel, apportant une touche stylée à votre cuisine ou salle à manger. ✅𝐍𝐞𝐭𝐭𝐨𝐲𝐚𝐠𝐞 𝐅𝐚𝐜𝐢𝐥𝐞: Fabriqués en bois durable et résistant à la chaleur, ces dessous-de-plat arborent une surface polie pour un entretien rapide : un simple essuyage ou rinçage à l’eau suffit. Leur finition préserve la beauté naturelle du bois tout en assurant hygiène et longévité, parfait pour un usage quotidien sans effort. ✅𝐀𝐩𝐩𝐥𝐢𝐜𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐌𝐮𝐥𝐭𝐢𝐟𝐨𝐧𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞𝐬: Déployables jusqu’à 20 cm, ces supports s’adaptent aux tasses, bols, plats, théières ou poêles. Compatibles avec toutes les surfaces (verre, marbre, bois, etc.), ils protègent efficacement contre la chaleur dans divers contextes : maison, restaurants, hôtels. Un allié indispensable pour cuisiner et servir en toute sérénité. ✅𝐂𝐚𝐝𝐞𝐚𝐮 𝐈𝐝é𝐚𝐥: À la recherche d’un cadeau culinaire original ? Ce set décoratif en forme d’arbre économise l’espace tout en ajoutant une touche naturelle à votre intérieur. Offrez-le comme cadeau de Noël, d’anniversaire ou de pendaison de crémaillère : il se transforme en mini « sapin de Noël » pour une décoration festive ! Alliant artisanat artistique et résistance thermique, il ravira les chefs passionnés et les amateurs de design.
    22,99 €
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