Dans les cuisines d’asie, le concombre amer fait souvent la une pour une raison simple: sa légère amertume réveille les papilles et donne du caractère aux soupes les plus sobres. Ici, on le transforme en soupe savoureuse, douce et équilibrée, grâce à des produits d’épicerie faciles à commander. Le résultat est clair, parfumé, et assez réconfortant pour un dîner de semaine, tout en restant léger.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Soupe crémeuse et énergétique, enrichie au lait de coco, avec un profil nutritionnel dominé par les lipides et une teneur en sel modérée à élevée.
Protéines : L'apport en protéines est faible (0, 88 g pour 100 g), typique d'une soupe à base de légumes et de bouillon léger.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 05 g pour 100 g), principalement due au bouillon de légumes en cubes et à la sauce soja.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être servie en entrée ou en plat léger accompagné de protéines supplémentaires pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 45 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le concombre amer
Égoutte le concombre amer en bocal, puis rince-le rapidement sous l’eau. Ce petit rinçage enlève un peu de sel et adoucit l’amertume, comme si on baissait le volume d’une musique trop forte. Coupe ensuite en petits morceaux pour qu’ils cuisent vite et de façon régulière.
2. Lancer le bouillon
Verse l’eau dans la casserole et ajoute les cubes de bouillon. Fais chauffer jusqu’à frémissement. Frémir c’est chauffer juste assez pour voir de toutes petites bulles, sans gros bouillons. C’est idéal pour garder un goût propre et éviter que tout s’agite trop.
3. Parfumer et cuire
Ajoute le gingembre moulu, l’ail semoule, la sauce soja, le sucre, puis les morceaux de concombre amer. Laisse cuire 12 minutes à petits frémissements. Remue une ou deux fois, doucement, comme quand on tourne une page sans la froisser.
4. Donner du velouté
Dans un petit bol, mélange la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau froide, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ce mélange s’appelle une liaison c’est une technique pour épaissir une soupe sans ajouter de crème fraîche. Verse-le dans la casserole en remuant, puis laisse cuire 2 minutes. La soupe doit devenir légèrement nappante.
5. Mixer et finir
Coupe le feu, ajoute le lait de coco et l’huile de sésame. Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûte, puis ajuste avec sel et poivre. Si l’amertume te semble encore trop présente, ajoute une demi-cuillère à café de sucre: c’est un petit truc de chef pour arrondir sans rendre sucré.
6. Servir
Réchauffe 1 minute à feu très doux si besoin, sans faire bouillir fort. Verse dans des bols et parsème de graines de sésame. La soupe doit être chaude, mais pas brûlante, pour que les arômes restent bien lisibles.
Mon astuce de chef
Pour une amertume maîtrisée, fais une double action simple: rinçage rapide du concombre amer en bocal, puis ajout du lait de coco hors du feu. Le gras du coco « enveloppe » les saveurs et rend la soupe plus douce, un peu comme une couverture qui calme un courant d’air.
Accords mets vins
Un riesling sec apporte de la fraîcheur et une pointe fruitée qui équilibre l’amertume. Sans alcool, un thé vert jasmin léger, servi chaud, prolonge le côté asiatique et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le concombre amer, aussi appelé bitter melon, est très utilisé en asie pour son goût franc. En soupe, on cherche souvent l’équilibre entre amertume, douceur et umami saveur profonde et savoureuse, souvent apportée par le bouillon et la sauce soja.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Melon Amer Court, Concombre Amer Court, Bitter Melon, Karela Indian, Bitter Gourd, Graines de légumes – Sachet de 10 Graines, Import Thaïlande CHIA TAIGraines de Melon Amer Court (Bitter Melon / Karela) – Légume compact typique de la cuisine asiatique et indienne. Import Thaïlande – CHIA TAI : Semences de qualité professionnelle, issues d’un producteur renommé. Sachet de 10 graines – À semer en pot, bac ou jardin, avec exposition ensoleillée. Utilisation culinaire variée : Excellent sauté, farci ou en curry. Aussi utilisé en décoction. Vertus reconnues : Utilisé en ayurvéda pour ses propriétés digestives et détoxifiantes. Facile à cultiver – Croissance rapide avec tuteur, comme une courge ou un concombre.7,99 € -
Swanson, Bitter Melon (Melon amer), 500mg, 60 Capsules, Hautement Dosé, Sans Soja, Sans Gluten, Sans OGMHAUTE DOSE : Une dose, une capsule, Bitter Melon de Swanson contient 500mg de fruit de melon amer, que vous pouvez apporter à votre corps chaque jour BONNE DISPONIBILITÉ : le melon amer Swanson se caractérise par une bonne biodisponibilité et convient à un mode de vie soucieux de l'alimentation HAUTE QUALITÉ : Les gélules de melon amer de Swanson sont testées dans des laboratoires indépendants pour leur qualité et leur pureté SANS ADDITIFS INDÉSIRABLES : la poudre de melon amer de Swanson est sans gluten et fabriquée sans génie génétique PRODUIT ORIGINAL : En raison des directives allemandes et européennes, les recommandations de consommation diffèrent des recommandations de consommation américaines. Veuillez consulter un médecin ou un naturopathe pour une recommandation de prise individuelle16,31 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €34,99 €-5% -
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €37,99 €-16%
-
Tefal Casserole Daily Cook en acier inoxydable avec fond renforcé, convient pour tous les types de feux, y compris l’induction, grande conductivité et robustesse, matériaux recyclés de 18 cm 2,1 lCasserole de 18cm de diamètre sur le bord extérieur et 8,5cm de haut ; capacité de 2,1 l. Casserole en acier inoxydable avec base renforcée résistante aux chocs. Manche ergonomique en bakélite peint pour plus de sécurité et de confort ; comprend également une graduation à l’intérieur du récipient pour plus de commodité. Compatible avec tous les feux : induction, gaz, plaque électrique et vitrocéramique. Passe au lave-vaisselle et au four jusqu’à 175 ℃. Produit durable conçu pour le long terme grâce à sa robustesse et sa dureté. Contient des produits recyclables avec un revêtement anti-adhésif sûr (sans PFOA, sans plomb, sans cadmium). Dominez l’art de la cuisine en toute tranquillité, grâce à l’acier inoxydable qui ne rouille pas et à l’expertise dans la fabrication qui offre une grande résistance, une grande durabilité et un grand plaisir de cuisiner pour longtemps.21,99 €19,99 €-9% -
De Buyer - Lot de 4 casseroles PRIM'APPETY - 14/16/18/20 cm - , Inox 18/10 de Qualité Professionnelle, Fond Magnétique Épais pour Cuisson Maîtrisée, Tous Feux + Four, Finition Poli BrosséUN LOT EN INOX : Le lot de 4 casseroles de la gamme PRIM'APPETY est parfait pour s'équiper avec la qualité profesionnelle De Buyer. ROBUSTESSE ET DURABILITÉ : Dotée d'anses tubes en inox soudées par points multiples, la gamme PRIM'APPETY offre une prise en main solide et confortable, tandis que sa surface intérieure lisse facilite la préparation des plats. DESIGN ERGONOMIQUE : Dotées d'anses tubes en inox soudées par points multiples, ces casseroles offrent une prise en main aisée et agréable, tandis que leur surface intérieure lisse garantit une expérience de cuisson sans accrocs. Leur finition satinée poli brossé ajoute une touche d'élégance à toute cuisine. TOUS FEUX : Les ustensiles de la gamme PRIM'APPETY De Buyer conviennent à tous les types de feux, dont l'induction. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle. Un polissage occasionnel avec de la pâte à polir spéciale inox peut être employée afin de lui redonner son éclat.145,20 €90,42 €-38%
Astuces de présentation
Sers la soupe dans des bols bien chauds pour qu’elle reste à bonne température. Pour une présentation inspirée d’asie, ajoute une fine pluie de graines de sésame au centre et un petit filet d’huile de sésame en surface. Utilise une cuillère à soupe profonde pour bien attraper le velouté, et pose les bols sur de petites soucoupes pour éviter les traces sur la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.31,99 €29,99 €-6% -
Bol à Ramen en Céramique, 800ML Ramen Bowl Set, Bols à en Porcelaine avec Cuillère et Baguettes, Grand Bowls à Soupe en Céramique pour Réutilisables, Peut être Utilisé pour Céréales (Texture Blanche)Taille : Le bol Ramen a un diamètre de 16,5 cm / 6,5 pouces, une hauteur de 8 cm / 3,1 pouces et une contenance de 750 ml. Les baguettes ont un diamètre de 24 cm / 9,4 pouces. Choix du matériau : nos grands bols à pâtes sont fabriqués en céramique, le couvercle est en bambou. Vaisselle polyvalente : ce bol pratique et multifonctionnel est non seulement idéal pour les ramen, mais également parfait pour servir des pâtes, des salades, des soupes, des fruits et bien plus encore. Large gamme d'utilisations : ces bols peuvent également être utilisés dans les fours à micro-ondes, les lave-vaisselle et les fours, ce qui en fait un choix pratique pour les familles. Facile d'entretien : la surface de nos bols en céramique est particulièrement facile à nettoyer, que ce soit à la main ou au lave-vaisselle, elle est sans effort.12,99 €11,99 €-8%
-
vancasso Lot de 6 Bols à Sauce en Céramique - Petits Bols pour Tapas, Apéritif, Sushi ou Dip - Service de Mini Soucoupes Style BohèmeLot de 6 Bols à Sauce Céramique: Ce set de 6 mini bols de haute qualité offre une solution parfaite pour tous vos besoins de service. D'une capacité de 2.7 oz, ils sont idéaux pour les trempettes, la sauce soja, l'huile d'olive ou les condiments. Style Bohème et Décoratif: Chaque petit bol présente un motif ethnique et vibrant différent, garantissant qu'aucun n'est identique. Ce style bohème apporte une élégance décontractée et artistique à votre décoration de table pour les tapas, les apéritifs ou les repas quotidiens. Parfaits pour Apéritif & Tapas: Indispensables pour réussir vos soirées ! Ces soucoupes sont idéales pour servir les amuse-bouches, les nuts, les olives, les dips ou pour accompagner une planche de sushis. Leur format mini les rend parfaits pour économiser de l'espace tout en permettant une dégustation variée. Matériau Céramique de Qualité: Fabriqués en céramique lisse, robuste et sans danger pour les aliments (sans BPA et sans plomb). Leur surface facile à nettoyez assure une hygiène parfaite. Ils passent au lave-vaisselle pour un entretien pratique et sans effort. Cadeau Original et Pratique: Ce lot de 6 ramequins assortis est une idée de cadeau de maison idéale pour un housewarming, un mariage ou Noël. Emballés dans un joli carton, ils sont aussi pratiques que décoratifs, raviront tous les amateurs de décoration et de gastronomie.24,42 €23,20 €-5% -
Elho Loft Urban Soucoupe Ronde 21 - Soucoupe pour Extérieur - Ø 20.4 x H 2.9 cm - Vert/Vert PistacheUNE PLANTE TOUJOURS EN BONNE SANTÉ | Pour offrir les meilleurs soins à votre plante, la soucoupe est essentielle. Elle veille en effet à évacuer l’eau excédentaire pour que les racines ne pourrissent pas. PAS D’AURÉOLES | Votre plante a trop d’eau ? Alors la soucoupe veillera à la récupérer pour qu’elle ne se retrouve pas sur la base. Donc, pas de vilaines auréoles sur votre table ou votre terrasse. PLASTIQUE RECYCLÉ | Avec une soucoupe d’Elho, vous pouvez être sûr(e) qu’elle a été réalisée durablement avec du plastique recyclé de la meilleure qualité et qu’elle est entièrement recyclable. S’IL GÈLE | Un conseil : s’il gèle, retirez la soucoupe pour empêcher que les racines de vos plantes ne gèlent. CORRESPONDANCE PARFAITE | Avec le vaste assortiment de soucoupes d’Elho, il y a toujours une soucoupe assortie à votre pot de fleur.4,49 €