Dans les cuisines de dim sum, le siu mai est une petite bouchée qui va droit au but: une farce savoureuse, une enveloppe fine, et une cuisson vapeur qui garde tout moelleux. Ici, version poulet et champignons noirs, pensée pour être réalisable avec des produits d’épicerie livrables, sans rien de frais, mais avec le même esprit de précision qu’au restaurant.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater et préparer les champignons
Met les champignons noirs séchés dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Égoutte-les, puis coupe-les en tout petits morceaux. Plus c’est petit, plus la bouchée sera agréable à mâcher, comme au dim sum.
2. Préparer une farce bien liée
Égoutte le poulet en conserve et écrase-le grossièrement à la fourchette. Ajoute les champignons noirs, les pousses de bambou et les châtaignes d’eau, puis mélange. Dans un petit bol, dissous le demi cube de bouillon dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude, laisse tiédir, puis verse dans la farce avec la sauce soja, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, l’ail semoule, le gingembre et le poivre blanc. Ajoute la fécule de maïs et mélange longtemps, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la farce devienne un peu collante. C’est le signe que la farce va bien se tenir à la vapeur. Mélanger longtemps s’appelle émulsionner mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement liée.
3. Façonner les siu mai
Pose une peau à wonton sur la paume de ta main. Dépose une grosse cuillère de farce au centre. Referme la peau autour de la farce en formant un petit cylindre ouvert sur le dessus, puis tapote la base sur la table pour qu’il tienne debout. Si la peau colle trop, humidifie juste le bord avec un doigt mouillé. Fais 24 pièces.
4. Cuire à la vapeur sans coller
Tapisse le panier vapeur avec du papier cuisson perforé. Pose les siu mai en les espaçant un peu. Fais bouillir de l’eau dans une casserole, puis baisse pour garder une vapeur régulière. Cuis 10 à 12 minutes. La vapeur est une cuisson douce cuisson par la chaleur de l’eau qui s’évapore, sans contact direct avec l’eau, idéale pour garder les bouchées tendres.
5. Finition et service immédiat
Sors le panier avec une pince de cuisine et laisse reposer 1 minute. Parsème de graines de sésame si tu veux. Sers tout de suite, tant que les peaux sont souples.
Mon astuce de chef
Pour des siu mai plus juteux, ne saute pas la fécule de maïs: elle retient l’humidité pendant la cuisson. Et si tu veux une texture plus proche du restaurant, hache une partie de la farce très finement et laisse l’autre partie en petits morceaux, cela crée du moelleux et du croquant dans la même bouchée.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré accompagne très bien la sauce soja et l’huile de sésame. Sans alcool, un thé oolong chaud fait le même travail: il nettoie le palais et met en valeur les champignons noirs.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le siu mai est un classique des dim sum, ces petites portions servies avec du thé dans la tradition cantonaise. Sa forme ouverte laisse voir la farce, un détail devenu signature, et la cuisson vapeur permet une bouchée tendre, régulière et rapide à envoyer en salle.
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service | Pointes dentelées, pinces longues en acier inoxydable, pour barbecue, grillade, friture, viande, pâtes & dressage【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €8,98 €-10%
Astuces de présentation
Présente les siu mai dans un panier vapeur en bambou posé sur une assiette plate pour récupérer la condensation. Pour un service inspiré des maisons de thé, dispose une petite coupelle de sauce soja à côté et propose des baguettes chinoises en bois ou en bambou. Si tu veux faire comme les pros, aligne les bouchées en cercle, toutes bien droites, avec le dessus visible.
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Urban Lifestyle Coupelles à Sauce Lot de 6 NAMI en Porcelaine 6 x 6 x 2,5 cm Petits Bols à Dip Coupelles Tapas Sushi Sauce Soja Apéritif BlancCoupelles en porcelaine pour sauces et dips, idéales pour tapas, sushi et apéritif LOT DE 6 COUPELLES À DIP: Petites coupelles en porcelaine idéales pour sauces, tapas, sushi, sauce soja, apéritifs, snacks ou épices. FORMAT COMPACT MINI: Dimensions 6 x 6 x 2,5 cm, capacité env. 30 ml. Merci de noter la taille, il s’agit de petites coupelles pour portions individuelles. UTILISATION POLYVALENTE: Parfaites comme coupelles à sauce pour ketchup, moutarde, sauce soja, confiture, huile, sel, épices, petites portions, tapas ou finger food. PORCELAINE DE QUALITÉ: Surface lisse et brillante en blanc classique. Design NAMI intemporel, idéal avec vaisselle moderne, sets sushi ou bols ramen. ENTRETIEN FACILE & SERVICE UE Passe au lave-vaisselle, micro-ondes et congélateur. Conforme à la directive UE 84/500/EEC pour contact alimentaire. Service client fiable basé en UE.16,90 €
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Genroku Lot de 100 paires de baguettes en bambou durable 21 cm✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, la plante à croissance la plus rapide et la plus renouvelable au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non du bois ou du plastique, vous aidez à protéger notre planète. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie, sélectionnée, sans éclats, sûre à utiliser. ✅ EMBALLÉS INDIVIDUELLEMENT : Lot de 100 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée avec ses propres étuis. Élément élégant pour une utilisation dans les restaurants, à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ 21 cm de longueur, 4,5 mm d'épaisseur : facile à tenir, même pour les débutants. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. Qu'est-ce que Genroku ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des baguettes Genroku est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui les rend plus faciles à diviser et à utiliser.9,20 €
