Dans les desserts qui voyagent bien, les perles de tapioca au lait de coco et mangue tiennent le haut du tableau. La promesse est simple: une crème douce, des billes translucides qui rebondissent sous la cuillère, et une note de fruit exotique sans complication. Ici, tout se joue sur deux points de vigilance, la cuisson des perles et l’équilibre du sucré. Avec des produits secs et de l’épicerie, le résultat reste net, parfumé, et très réconfortant.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées en raison du lait de coco et de la noix de coco. Il affiche une teneur importante en sucres simples provenant du sucre ajouté et de la mangue en conserve.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 16 g pour 100 g, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 19 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 6.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les perles sans les stresser
Verse l’eau dans une casserole et porte à frémissement. Ajoute les perles de tapioca en pluie, en remuant doucement. Laisse cuire 15 minutes à petits bouillons, puis coupe le feu et couvre 10 minutes. Cette pause est une cuisson passive, c’est à dire une cuisson qui continue hors du feu grâce à la chaleur restante, et elle aide les perles à devenir bien tendres.
2. Rincer pour une texture propre
Égoutte les perles dans une passoire fine, puis rince-les 10 secondes à l’eau tiède. Ce rinçage enlève l’excès d’amidon, c’est à dire la poudre naturelle qui peut rendre le dessert un peu collant. Secoue la passoire pour bien égoutter.
3. Fabriquer la base coco, douce et régulière
Remets la casserole sur feu doux. Verse le lait de coco, ajoute le sucre de canne, le sirop d’érable, la vanille et la pincée de sel. Remue jusqu’à ce que le sucre fonde. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 °c, c’est chaud mais sans ébullition forte, pour garder un goût de coco bien rond.
4. Épaissir juste comme il faut
Ajoute les perles égouttées dans le lait de coco chaud. Laisse cuire 3 à 5 minutes en remuant souvent. Tu vas voir la crème s’épaissir, c’est normal, car les perles relâchent un peu d’amidon. Arrête quand la texture nappe la cuillère, c’est à dire qu’elle la recouvre légèrement.
5. Préparer la mangue sans produit frais
Égoutte la mangue en conserve. Garde 2 cuillères à soupe de sirop pour parfumer, puis coupe les morceaux si besoin. Mélange la mangue avec le zeste de citron vert déshydraté. Le zeste réveille le goût, même sans fruit frais.
6. Monter les bols comme un petit reportage en couches
Répartis la crème de tapioca dans 4 bols. Ajoute la mangue par-dessus, puis saupoudre de noix de coco râpée. Laisse tiédir 15 minutes, ou place 1 heure au réfrigérateur si tu le veux bien frais. Le froid raffermit la texture, c’est normal, et c’est très agréable.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, remplace 100 millilitres de lait de coco par 100 millilitres d’eau. Le lait de coco en conserve peut être très riche, et un petit allègement évite l’effet lourd. Si malgré tout c’est trop épais après repos, détends avec une cuillère d’eau chaude, petit à petit, en remuant.
Thé glacé au jasmin
Le jasmin apporte un parfum floral qui accompagne la coco sans la couvrir. Choisis un thé glacé peu sucré, et sers-le très froid pour créer un contraste avec la douceur du dessert.
L’info en plus
Le tapioca vient de la fécule de manioc. Dans de nombreuses cuisines d’asie du sud-est, il est utilisé pour donner de la mâche, c’est à dire une sensation élastique et amusante sous la dent. Associé au lait de coco, il devient un dessert de garde-manger, pratique, stable, et facile à adapter.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers dans des petits bols transparents pour montrer les perles et les couches, comme une mini vitrine. Utilise une cuillère à dessert plutôt qu’une fourchette, pour attraper à la fois la crème et les morceaux de mangue. Pour une touche plus proche des desserts d’asie du sud-est, ajoute la noix de coco en pluie au dernier moment, afin qu’elle reste légère et ne se gorge pas de crème.
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