Dans les cuisines de rue d’asie, le bao a la réputation d’un nuage à manger. Ici, le reportage se passe à la maison: une pâte vapeur moelleuse, et une farce végétarienne au miso, riche et rassurante, construite uniquement avec des produits secs, en bocaux ou en conserves. Pas besoin de légumes frais pour obtenir du goût: le miso apporte la profondeur, le soja texturé donne la mâche, et le shiitake séché signe une note boisée. Avec un peu d’organisation, tu vas sortir des baos bien gonflés, comme au comptoir, et tu peux être fier de toi.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la farce au miso
Réhydrate les shiitakés séchés dans 250 millilitres d’eau chaude pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mets les protéines de soja texturées dans un bol avec 200 millilitres d’eau chaude et le cube de bouillon émietté, puis laisse boire 10 minutes. Égoutte bien le soja en pressant avec une cuillère: c’est important, sinon la farce devient mouillée et le bao se déchire.
2. Faire une farce qui se tient bien
Hache finement les shiitakés réhydratés. Dans une poêle, chauffe l’huile neutre, puis ajoute shiitakés, gingembre moulu, ail semoule et piment. Remue 2 minutes. Ajoute le soja réhydraté, puis la sauce soja et le vinaigre de riz. Baisse le feu et ajoute le miso en le délayant avec 2 cuillères à soupe d’eau de trempage des shiitakés. Le miso ne doit pas bouillir fort: il perd une partie de ses arômes. Saupoudre la fécule de maïs, mélange 1 minute jusqu’à ce que la farce devienne brillante et un peu collante. Termine avec l’huile de sésame et les graines de sésame. Laisse refroidir complètement.
3. Lancer la pâte à bao
Dans un grand saladier, mélange farine, sucre et bicarbonate. Ajoute la levure d’un côté et le sel de l’autre: le sel peut fatiguer la levure s’ils se touchent directement. Verse l’eau tiède et l’huile de sésame, puis mélange jusqu’à former une pâte. Pétris 8 minutes. Pétrir, c’est travailler la pâte pour créer du réseau de gluten, une sorte de toile élastique qui aide les baos à gonfler sans se fissurer. Couvre et laisse lever 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double.
4. Façonner sans stresser la pâte
Dégaze la pâte, c’est-à-dire appuie doucement pour chasser l’air, on remet la pâte à zéro pour une mie plus fine. Divise en 8 morceaux d’environ 70 grammes. Boule chaque morceau en ramenant les bords dessous. Étale en ovale, dépose une petite feuille de papier cuisson, plie en deux pour former le bao. Laisse lever 20 minutes, couvert, pour qu’ils redeviennent dodus.
5. Cuire à la vapeur et garnir
Fais chauffer de l’eau dans une casserole, puis pose le panier vapeur sans que le fond touche l’eau. Dispose les baos en les espaçant, car ils gonflent. Cuis 10 minutes à la vapeur, puis coupe le feu et attends 2 minutes avant d’ouvrir: ce petit temps évite le choc thermique qui peut les ratatiner. Ouvre chaque bao, garnis de farce froide ou tiède, puis referme doucement.
Mon astuce de chef
Pour des baos très blancs et bien lisses, tamise la farine et garde une vapeur régulière, jamais agressive. Si la vapeur est trop forte, l’extérieur se boursoufle. Si tu n’as pas de paniers super grands, cuis en deux fournées et garde les premiers baos au chaud dans un torchon propre: ils restent moelleux.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un muscadet sur lie accompagne la salinité du miso et nettoie le palais. Sans alcool, un thé vert en sachet infusé léger, puis refroidi, donne une fraîcheur simple et efficace.
L’info en plus
Le bao, souvent appelé baozi, est un pain cuit à la vapeur très populaire en asie. La cuisson vapeur garde une mie tendre, parce qu’elle évite la croûte. Dans cette version green, la farce s’appuie sur des ingrédients de garde: miso, soja texturé et champignons séchés, un trio pratique quand on veut cuisiner sans produits frais.
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Sers les baos dans un panier vapeur en bambou tapissé de papier cuisson, posé au centre de la table, comme dans une maison de dim sum. Pour manger proprement, propose de petites coupelles en céramique pour une sauce soja supplémentaire, et des baguettes japonaises en bois ou en bambou. Une petite pince de service aide à attraper les baos sans les écraser.
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Dimono® cuiseur vapeur bambou avec inox, 2 étages de cuiseur vapeur avec couvercle, panier vapeur cuiseur à riz bambou pour Sim Sum Dumplings, légumes, riz, viande, poisson (Ø 20 cm)🍚 𝗨𝗡𝗘 𝗖𝗨𝗜𝗦𝗜𝗡𝗘 𝗣𝗥𝗢𝗙𝗘𝗦𝗦𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟𝗟𝗘 𝗣𝗢𝗨𝗥 𝗖𝗛𝗔𝗤𝗨𝗘 𝗣𝗟𝗔𝗧 À 𝗟𝗔 𝗠𝗔𝗜𝗦𝗢𝗡 - Le four en bambou chic et durable vous permet de cuisiner moderne et léger avec peu d'argent et de temps. Disponible dans les deux tailles les plus courantes, 20 et 24 cm de diamètre, il vous permet de réussir des plats sains, savoureux et nutritifs en un rien de temps. 🥦 𝗣𝗥É𝗣𝗔𝗥𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗙𝗥𝗔Î𝗖𝗛𝗘 & 𝗦𝗔𝗜𝗡𝗘 - Qu'il s'agisse de riz moelleux, de délicieux dim sum dumplings, de légumes croquants et riches en vitamines de toutes sortes, ou encore de poisson et de viande qui deviennent extra tendres. Les aliments conservent beaucoup plus de nutriments, gardent leur couleur d'origine et leur arôme intense. C'est ainsi que la cuisine moderne est amusante et simple. 🍲 𝗗𝗨 𝗦𝗧𝗨𝗗𝗜𝗢 𝗗𝗘 𝗗𝗘𝗦𝗜𝗚𝗡 𝗗𝗜𝗠𝗢𝗡𝗢 - Ce set de cuisson à la vapeur traditionnel allie une fonctionnalité exceptionnelle à une esthétique élégante et à une durabilité robuste. Le bambou utilisé est testé contre les substances nocives et est de la plus haute qualité. Fabriqué selon une méthode traditionnelle, avec beaucoup de travail manuel et d'amour du détail. 🌱 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 & 𝗗𝗨𝗥𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗚𝗥Â𝗖𝗘 À 𝗗𝗘𝗦 𝗠𝗔𝗧É𝗥𝗜𝗔𝗨𝗫 𝗗𝗘 𝗛𝗔𝗨𝗧𝗘 𝗤𝗨𝗔𝗟𝗜𝗧É - Les bandes supplémentaires en acier inoxydable confèrent non seulement un aspect moderne, mais rendent également les inserts de cuiseur vapeur en bambou beaucoup plus stables et augmentent leur durée de vie. Ainsi, rien ne se déforme ni ne rouille, ce qui vous procure un plaisir durable. Après la cuisson, le nettoyage est rapide et facile. 💯 𝗟𝗔 𝗣𝗥𝗢𝗠𝗘𝗦𝗦𝗘 𝗗𝗜𝗠𝗢𝗡𝗢 𝗣𝗢𝗪𝗘𝗥 - 100% satisfait ou remboursé. Nous sommes connus pour notre excellent service clientèle et nos centaines de milliers de clients satisfaits. Ainsi, en cas de défaut ou d'insatisfaction de quelque nature que ce soit, nous vous garantissons un remplacement immédiat ou un remboursement sans condition.22,95 €19,46 €-15% -
PWGHWG Cuiseur Vapeur en Bambou - 2 Étages Avec Couvercle - 15 cm - Panier Avec 2 Tapis de Cuisson en Silicone - Pour Boulettes, Riz, Dim Sum, Légumes, Viande (S)Contenu de l'emballage : panier vapeur à 2 étages avec couvercle et 2 tapis de cuisson vapeur. Le tapis de cuisson vapeur est fabriqué en gel de silice nano, qui est flexible et pas facile à déformer, a une bonne perméabilité à l'air, résistant à l'eau et à l'huile, les aliments ne collent pas facilement et peuvent être réutilisés Cuisson saine : le dumpling steamer est fabriqué en bois naturel de haute qualité, sain, sûr. Il a une bonne perméabilité à l'air et une bonne hygroscopicité, ce qui permet de conserver le goût original des aliments et de réduire la perte de nutriments Design pratique : le design creux au fond du panier vapeur est respirant sans reflux, circule rapidement une grande quantité de vapeur, est efficace et économe en énergie et conserve le meilleur goût des aliments Facile à nettoyer : après utilisation, il suffit de le laver avec de l'eau chaude savonneuse et un chiffon doux, puis de l'essuyer avec un torchon de cuisine. Ensuite, placez-le dans un endroit protégé de la lumière du soleil pour le sécher Large application : le panier vapeur à deux couches peut préparer des plats différents et convient pour cuire des boulettes, du riz pour les sushis, les légumes, le poisson, la viande, les céréales, le dim sum, etc17,99 €
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