Recette gaufres vietnamiennes au pandan

Direction le Vietnam pour cette recette qui embarque nos papilles vers l’Asie du Sud-Est. La gaufre au pandan séduit par sa couleur verte éclatante et son parfum si particulier, à mi-chemin entre la vanille et l’amande. Dans les rues de Hanoï comme de Ho Chi Minh, ce petit délice se déguste à toute heure, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Voici comment reproduire ce classique de la street-food asiatique dans votre cuisine, avec des astuces de chef pour un résultat digne des meilleures échoppes vietnamiennes.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la farine de blé, le sucre, la levure chimique et le sel. C’est la base sèche de notre pâte à gaufres, un mélange qui va donner sa structure au gâteau. Ajoutez ensuite le lait de coco, l’eau tiède et l’huile de tournesol. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, un peu comme une pâte à crêpes.

2. Colorer et parfumer

Versez la pâte de pandan dans votre préparation. Ce parfum unique, extrait des feuilles de la plante pandanus, donne cette couleur verte si reconnaissante et un goût subtil de vanille tropicale. Mélangez bien jusqu’à obtenir une teinte homogène. Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, cela permet à la farine de bien s’hydrater pour une gaufre plus moelleuse.

3. Chauffer le gaufrier

Faites préchauffer votre gaufrier vietnamien ou votre moule à gaufres rondes pendant quelques minutes. Badigeonnez légèrement les plaques d’un peu d’huile pour éviter que la pâte n’accroche, même si votre appareil est déjà antiadhésif.

4. Cuire les gaufres

Versez une louche de pâte au centre de chaque empreinte, sans trop remplir car la pâte va gonfler à la cuisson. Refermez le gaufrier et laissez cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

5. Démouler et servir

Sortez délicatement les gaufres à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule en bois pour ne pas les abîmer. Laissez-les tiédir quelques instants sur une grille, cela évite qu’elles ne deviennent molles à cause de la condensation.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus authentique, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de tapioca dans votre pâte : elle apporte ce petit côté légèrement élastique et croustillant caractéristique des gaufres de rue vietnamiennes. Et surtout, ne négligez pas le temps de repos de la pâte, c’est ce qui fait toute la différence entre une gaufre dense et une gaufre aérienne.

Accord boisson

Cette gaufre parfumée s’accompagne à merveille d’un thé au jasmin chaud, dans la tradition vietnamienne, ou d’un café glacé au lait concentré façon cà phê sữa đá pour un contraste sucré-amer très gourmand.

L’info en plus

La gaufre au pandan, appelée bánh kẹp lá dứa au Vietnam, est un incontournable de la street-food locale. Traditionnellement cuite dans un moule en fonte à charbon de bois, elle tire son nom et sa couleur emblématique de la feuille de pandan, une plante tropicale largement utilisée en Asie du Sud-Est pour parfumer aussi bien les desserts que certains plats salés.

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Comment présenter ces gaufres vietnamiennes

Disposez les gaufres tièdes sur un plat de présentation en bambou ou en bois clair, très représentatif de l’artisanat vietnamien. Vous pouvez les empiler légèrement en éventail pour un effet visuel appétissant, et les accompagner d’un petit bol de lait de coco sucré ou de sésame torréfié pour le trempage, servi dans un petit bol en céramique traditionnel.

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