La cuisine thaïlandaise ne cesse de séduire les papilles occidentales, et le curry panang au poulet en est l’ambassadeur idéal. Ce plat emblématique, originaire du sud-est asiatique, marie la richesse du lait de coco à la profondeur épicée de la pâte de curry panang. Aujourd’hui, votre cuisine se transforme en véritable atelier de saveurs exotiques. Laissez-moi vous guider pas à pas dans la réalisation de ce curry onctueux et parfumé, digne des meilleures tables thaïlandaises.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce curry panang est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et des cacahuètes, avec un apport protéique conséquent grâce au poulet.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux 600 g de blanc de poulet, fournissant environ 53 g par portion, ce qui couvre largement les besoins quotidiens.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 78 g par portion), principalement due à la sauce de poisson et à la pâte de curry, ce qui représente environ 46 % de l'apport journalier recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poulet
Découpez les blancs de poulet en lanières fines et régulières, d’environ un centimètre d’épaisseur. Cette découpe permettra une cuisson homogène et rapide, essentielle pour garder la viande tendre.
2. Faire revenir la pâte de curry
Dans un wok (grande poêle asiatique à fond arrondi permettant une cuisson rapide à feu vif) bien chaud, versez l’huile de tournesol puis ajoutez la pâte de curry panang. Faites-la revenir une minute pour libérer tous ses arômes, jusqu’à ce qu’elle embaume toute la cuisine.
3. Incorporer le lait de coco
Versez la moitié du lait de coco et mélangez énergiquement avec la pâte de curry jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. Laissez mijoter deux minutes à feu moyen.
4. Cuire le poulet
Ajoutez les lanières de poulet dans le wok et faites-les cuire cinq à sept minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
5. Assaisonner et laisser mijoter
Versez le reste du lait de coco, la sauce de poisson, le sucre de palme et les feuilles de combava émincées finement. Laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
6. Ajouter les cacahuètes
Concassez grossièrement les cacahuètes grillées à l’aide d’un mortier et pilon (ustensile traditionnel composé d’un récipient et d’un bâton pour écraser les aliments), puis incorporez-les au curry. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de votre curry panang, faites toujours revenir la pâte de curry dans un corps gras chaud avant d’ajouter le liquide : cette étape libère les huiles essentielles des épices et évite un goût fade et plat.
Accord mets et vin
Ce curry parfumé et légèrement sucré s’accorde à merveille avec un riesling alsacien demi-sec, dont la fraîcheur et les notes fruitées équilibrent le côté épicé du plat. Pour les amateurs de bière, une lager asiatique légère fonctionne également très bien.
L’info en plus
Le curry panang tire son nom de la ville malaisienne de Penang, bien que ce plat soit aujourd’hui pleinement thaïlandais. Contrairement au curry rouge classique, le panang se distingue par sa texture plus épaisse et son goût légèrement plus sucré, grâce à l’ajout de cacahuètes et de sucre de palme.
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Comment servir le curry panang au poulet
Présentez ce curry dans un bol à curry thaï (bol profond en céramique traditionnellement utilisé en Asie du sud-est pour les plats en sauce), accompagné de riz jasmin fumant servi à part dans un petit bol individuel. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées pour la touche finale. Des baguettes ou une cuillère à sauce complètent parfaitement la présentation authentique.
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