Dans les cuisines vietnamiennes, le boeuf loc lac fait figure de plat-signal: des cubes caramélisés, une sauce courte et brillante, et un riz sauté qui capte tout le jus. Ici, version pensée pour une commande en ligne, sans ingrédients frais, mais avec les bons gestes pour obtenir une viande tendre et un riz bien séparé. Prenez votre temps sur la marinade, c’est elle qui fait la une.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat principal énergétique et savoureux, combinant une viande riche en protéines avec un riz sauté à la tomate, offrant un apport calorique modéré à important selon la portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au boeuf séché, avec environ 32 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Teneur en sel élevée (5, 4 g par portion), principalement due à la sauce soja, sauce poisson et boeuf séché ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être réduite en diminuant les sauces ou en les remplaçant partiellement par des alternatives moins salées.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 7.7 g —
Lip. 2.8 g
Par portion (4 parts)
382 kcal
Prot. 32.2 g —
Gluc. 33.8 g —
Lip. 12.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.7 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater le boeuf pour retrouver du moelleux
Mettez le boeuf séché dans un bol et versez 400 millilitres d’eau chaude. Laissez 10 minutes, puis égouttez très bien. Pressez doucement avec une cuillère pour chasser l’eau. Vous cherchez une texture souple, pas spongieuse.
2. Préparer la marinade qui signe le loc lac
Dans un saladier, mélangez sauce soja, sauce d’huître, vinaigre de riz, sucre roux, ail semoule et poivre. Ajoutez le boeuf réhydraté et mélangez. Laissez 15 minutes. Une marinade, c’est un bain aromatique qui parfume et attendrit.
3. Cuire le riz pour qu’il saute sans coller
Rincez le riz jasmin 2 fois, puis cuisez-le avec 300 millilitres d’eau et une pincée de sel. Laissez ensuite tiédir à l’air 5 minutes. Un riz un peu sec saute mieux: les grains restent séparés.
4. Lancer la base tomate du riz sauté
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 30 secondes. Ce geste le « grille » légèrement et enlève son goût cru. Ajoutez les tomates concassées, le piment et la sauce poisson, puis laissez réduire 3 minutes.
5. Sauter le riz à la tomate
Ajoutez le riz cuit dans le wok. Mélangez et tassez légèrement, puis laissez 1 minute sans bouger. Ce repos crée une fine croûte. Remuez, puis recommencez 1 minute. Ajustez en sel si besoin. Réservez au chaud.
6. Saisir le boeuf pour un effet laqué
Essuyez rapidement le wok. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez le boeuf égoutté de sa marinade. Faites sauter 2 à 3 minutes, en remuant souvent. La saisie, c’est une cuisson très vive qui colore vite pour garder le coeur tendre. Si vous avez un thermomètre, visez 55 à 60 °C au coeur pour rester juteux.
7. Faire briller la sauce, sans noyer la viande
Versez 2 cuillères à soupe de marinade dans le wok et laissez bouillir 20 secondes: la sauce devient sirupeuse. Coupez le feu et ajoutez l’oignon frit. Mélangez juste assez pour enrober.
8. Dresser comme au restaurant, simplement
Servez le riz sauté à la tomate, puis déposez le boeuf loc lac par-dessus. Ajoutez une petite pincée de poivre si vous aimez. Le contraste riz rouge et boeuf laqué fait tout le spectacle.
Mon astuce de chef
Pour un boeuf plus tendre, ne surchargez pas le wok. Si vous mettez tout d’un coup, la viande rend de l’eau et elle « bouillit » au lieu de dorer. Faites en deux petites fournées: c’est plus rapide qu’on ne le croit, et le résultat est nettement meilleur.
Accords mets vins
Un rouge léger et fruité fonctionne très bien: gamay ou pinot noir, servis un peu frais. Si vous préférez le blanc, choisissez un riesling sec, sa vivacité nettoie la sauce soja et la tomate.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: loc lac signifie souvent « boeuf secoué », car la viande est secouée vivement dans la poêle ou le wok. L’objectif est double: saisir fort pour caraméliser, puis enrober d’une sauce courte et brillante, sans cuisson longue.
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Astuces de présentation
Servez dans des bols de style asiatique en céramique, avec le riz en base et le boeuf au centre, pour un effet « reportage de table » très net. Utilisez des baguettes en bambou pour saisir les cubes et une cuillère asiatique en porcelaine pour le riz, pratique pour les enfants car elle tient bien en main.
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