La cuisine coréenne regorge de trésors culinaires encore méconnus en france, et les mayak gyeran en sont un parfait exemple. Ces œufs marinés, littéralement traduits par œufs de la drogue en raison de leur caractère addictif, séduisent aujourd’hui les foodies du monde entier. Une marinade parfumée, un jaune coulant, une touche sucrée-salée : voici une recette qui va transformer votre façon de consommer l’œuf au quotidien.
15 minutes
7 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines de l'œuf et les lipides de la marinade, avec une teneur en sel notable due à la sauce soja.
Protéines : Excellente source de protéines (9, 4 g pour 100 g), principalement apportées par les œufs qui constituent la base de cette recette.
Sel : Teneur en sel élevée (2, 2 g pour 100 g) en raison de la sauce soja, à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
267 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 15.7 g —
Lip. 15.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 2.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des œufs
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire (une sorte de grande cuillère plate percée de trous, parfaite pour retirer délicatement les aliments d’un liquide chaud). Laissez cuire exactement 6 à 7 minutes pour obtenir un jaune encore bien coulant, c’est tout le secret de cette recette.
2. Choc thermique
Dès la fin de la cuisson, plongez immédiatement les œufs dans un grand bol d’eau glacée. Cette étape stoppe la cuisson et facilite grandement l’écalage, c’est-à-dire le fait de retirer la coquille sans abîmer le blanc.
3. Écalage tout en douceur
Une fois les œufs bien refroidis, écalez-les avec précaution en tapotant délicatement la coquille sur le plan de travail. Prenez votre temps, un œuf mollet demande de la délicatesse.
4. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’eau, le sucre roux, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé. Ajoutez l’ail émincé finement, le gochugaru (piment rouge coréen séché et réduit en flocons, moins piquant que le piment classique mais très parfumé) et les oignons nouveaux émincés.
5. Marinage des œufs
Déposez les œufs écalés dans un bol hermétique, puis versez la marinade par-dessus jusqu’à les recouvrir entièrement. Fermez et placez au réfrigérateur.
6. Temps de repos
Laissez mariner au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière, en retournant les œufs à mi-parcours pour une imprégnation homogène des saveurs.
7. Finition et dressage
Au moment de servir, parsemez de graines de sésame grillées et d’un peu d’oignon nouveau frais pour apporter du croquant et de la couleur.
Mon astuce de chef
Pour un jaune parfaitement coulant et une texture idéale, plongez les œufs à température ambiante et non sortis directement du réfrigérateur, cela évite les chocs thermiques qui fissurent la coquille pendant la cuisson.
Accord mets et boisson
Cette recette aux saveurs umami et légèrement piquantes s’accorde à merveille avec un thé vert japonais type sencha, dont l’amertume légère vient équilibrer le sucré-salé de la marinade. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand offre une belle fraîcheur qui contraste agréablement avec l’intensité de la sauce soja.
L’info en plus
Les mayak gyeran tirent leur surnom d’œufs de la drogue de leur incroyable pouvoir addictif : une fois qu’on y goûte, impossible de s’arrêter. Traditionnellement servis sur un bol de riz chaud au petit-déjeuner ou en accompagnement, ces œufs marinés font partie intégrante du répertoire des banchan, ces petits plats d’accompagnement typiques de la table coréenne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir les œufs marinés coréens
Présentez les œufs coupés en deux dans un bol à riz coréen en céramique, sur un lit de riz blanc fumant. Disposez-les harmonieusement avec le jaune bien visible, symbole de la réussite de la recette. Un filet de marinade versé par-dessus et quelques graines de sésame donneront du relief visuel. Accompagnez de baguettes coréennes en métal pour une expérience authentique et de kimchi en accompagnement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Skelang Bol Coréen Bibimbap, Bols en Céramique, Cassolette de Fruits de Mer avec Couvercle et Plateau, pour Cuisiner des Nouilles, de La Soupe, du Riz, Capacité 1,6 L (Noir Mat)Matériel: Ce bol coréen en céramique est fait d'argile fine cuite à haute température avec revêtement glacé lisse pour une meilleure cuisson Taille: Ce bol coréen en céramique mesure 22,5 cm de largeur et 12,6 cm de hauteur et peut contenir jusqu'à 1,6 l Design Détaillé: Les doubles poignées incurvées sont sûres et pratiques à tenir; Le plateau protège la table contre la chaleur; La bouche d’aération du couvercle et le bord très haut du bol empêchent l'ébullition; Le bord légèrement rugueux du couvercle et du fond les rend antidérapants Style Élégant: Le corps du bol et le couvercle noirs apportent une ambiance élégante à votre cuisine Large Application: Utilisé pour servir des aliments et cuisiner directement sur une cuisinière à gaz, une cuisinière électrique, plaque de cuisson vitrocéramique (Pas pour cuisinière à induction); Peut également être utilisé au four, au grilloir, au micro-ondes, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Parfait pour cuisiner des soupes, des ragoûts, des dolsotbibimbap,des ramen, des kimchi jjigae, des nouilles ou des œufs durs afin de garder les aliments chauds47,96 € -
Skelang Bol Coréen Bibimbap avec Couvercle et Plateau, Bols en Céramique, Cassolette de Fruits de Mer, pour Cuisiner des Nouilles, de La Soupe, du Riz, Capacité 1,6 L (Cuivre Vintage)Matériel: Ce bol coréen bibimbap est fait d'argile fine cuite à haute température avec revêtement glacé lisse pour une meilleure cuisson Taille: Ce bol coréen en céramique mesure 25 cm de largeur et 13,6 cm de hauteur et peut contenir jusqu'à 1,6 l Design Détaillé: Les doubles poignées incurvées sont sûres et pratiques à tenir; Le plateau protège la table contre la chaleur; La bouche d’aération du couvercle et le bord très haut du bol empêchent l'ébullition; Le bord légèrement rugueux du couvercle et du fond les rend antidérapants Style Élégant: Le corps noir et le couvercle texturé avec des bandes de cuivre rétro apportent une ambiance élégante à votre cuisine Large Application: Utilisé pour servir des aliments et cuisiner directement sur une cuisinière à gaz, une cuisinière électrique, plaque de cuisson vitrocéramique (Pas pour cuisinière à induction); Peut également être utilisé au four, au grilloir, au micro-ondes, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Parfait pour cuisiner des soupes, des ragoûts, des dolsotbibimbap, des ramen, des kimchi jjigae, des nouilles ou des œufs durs afin de garder les aliments chauds51,62 €
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