La cuisine coréenne regorge de trésors culinaires encore méconnus en france, et les mayak gyeran en sont un parfait exemple. Ces œufs marinés, littéralement traduits par œufs de la drogue en raison de leur caractère addictif, séduisent aujourd’hui les foodies du monde entier. Une marinade parfumée, un jaune coulant, une touche sucrée-salée : voici une recette qui va transformer votre façon de consommer l’œuf au quotidien.
15 minutes
7 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines de l'œuf et les lipides de la marinade, avec une teneur en sel notable due à la sauce soja.
Protéines : Excellente source de protéines (9, 4 g pour 100 g), principalement apportées par les œufs qui constituent la base de cette recette.
Sel : Teneur en sel élevée (2, 2 g pour 100 g) en raison de la sauce soja, à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
267 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 15.7 g —
Lip. 15.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 2.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des œufs
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire (une sorte de grande cuillère plate percée de trous, parfaite pour retirer délicatement les aliments d’un liquide chaud). Laissez cuire exactement 6 à 7 minutes pour obtenir un jaune encore bien coulant, c’est tout le secret de cette recette.
2. Choc thermique
Dès la fin de la cuisson, plongez immédiatement les œufs dans un grand bol d’eau glacée. Cette étape stoppe la cuisson et facilite grandement l’écalage, c’est-à-dire le fait de retirer la coquille sans abîmer le blanc.
3. Écalage tout en douceur
Une fois les œufs bien refroidis, écalez-les avec précaution en tapotant délicatement la coquille sur le plan de travail. Prenez votre temps, un œuf mollet demande de la délicatesse.
4. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’eau, le sucre roux, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé. Ajoutez l’ail émincé finement, le gochugaru (piment rouge coréen séché et réduit en flocons, moins piquant que le piment classique mais très parfumé) et les oignons nouveaux émincés.
5. Marinage des œufs
Déposez les œufs écalés dans un bol hermétique, puis versez la marinade par-dessus jusqu’à les recouvrir entièrement. Fermez et placez au réfrigérateur.
6. Temps de repos
Laissez mariner au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière, en retournant les œufs à mi-parcours pour une imprégnation homogène des saveurs.
7. Finition et dressage
Au moment de servir, parsemez de graines de sésame grillées et d’un peu d’oignon nouveau frais pour apporter du croquant et de la couleur.
Mon astuce de chef
Pour un jaune parfaitement coulant et une texture idéale, plongez les œufs à température ambiante et non sortis directement du réfrigérateur, cela évite les chocs thermiques qui fissurent la coquille pendant la cuisson.
Accord mets et boisson
Cette recette aux saveurs umami et légèrement piquantes s’accorde à merveille avec un thé vert japonais type sencha, dont l’amertume légère vient équilibrer le sucré-salé de la marinade. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand offre une belle fraîcheur qui contraste agréablement avec l’intensité de la sauce soja.
L’info en plus
Les mayak gyeran tirent leur surnom d’œufs de la drogue de leur incroyable pouvoir addictif : une fois qu’on y goûte, impossible de s’arrêter. Traditionnellement servis sur un bol de riz chaud au petit-déjeuner ou en accompagnement, ces œufs marinés font partie intégrante du répertoire des banchan, ces petits plats d’accompagnement typiques de la table coréenne.
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Lot de 2 récipients en verre avec couvercle ronds de 700 ml - Boîtes de conservation en verre avec couvercle hermétique - Bol en verre pour soupe - Passe au micro-ondes et au fourMatériaux de qualité supérieure : ce bol rond en verre avec couvercle est fabriqué en verre borosilicate de qualité supérieure. Il est sûr, inodore et incassable, ce qui le rend idéal pour le stockage des aliments. Grâce au verre transparent, vous avez toujours un œil sur le contenu. Ce récipient en verre est le choix parfait pour votre cuisine. Excellente fermeture : ce récipient en verre avec couvercle dispose d'un anneau d'étanchéité en silicone parfaitement assorti et d'une fermeture à quatre boutons. Ainsi, vous n'avez pas à vous soucier des fuites, même avec les soupes et autres liquides. En outre, le couvercle de cette boîte alimentaire en verre dispose d'une ouverture d'aération qui permet à l'air de s'échapper, ce qui facilite l'ouverture du couvercle. Résistant à la chaleur et au froid : ces boîtes en verre résistent facilement à des températures de -20 °C à 200 °C. Vous pouvez les utiliser au réfrigérateur ou au micro-ondes. Cependant, veuillez retirer le couvercle avant de le chauffer au micro-ondes. Ce récipient en verre est également idéal pour votre déjeuner de la semaine. Capacité de 700 ml : ce bol rond en verre avec couvercle mesure 13,5 × 13,5 × 11,5 mm et peut contenir 700 ml. Grâce à sa taille idéale, elle est parfaite pour stocker et transporter des aliments, que ce soit pour les repas, les salades, le yaourt ou les soupes. Les bocaux Meal Prep sont plus larges en haut et plus étroits en bas, ce qui les rend empilables pour économiser de l'espace et sont parfaits pour le rangement dans la cuisine. Nombreuses utilisations : ce récipient en verre est polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme bocal de stockage, boîte à déjeuner, boîte de rangement pour aliments, boîte à friandises, armoire de congélation pour aliments pour bébé ou généralement comme récipient de rangement. Nos produits sont emballés dans des boîtes en carton pour minimiser les dommages pendant le transport.18,70 € -
Vtopmart Lot de 16 Boîtes Alimentaires Verre, 8 Récipients et 8 Couvercles【Ensemble de 8 Boite Alimentaire Verre】8 tailles dans une boîte de préparation de repas pour répondre à vos différents besoins (35,2 oz) + (21,6 oz) + (12,5 oz) + (5 oz) ; Carré (27,1 oz)+(17,6 oz)+(10,8 oz)+(6,8 oz); Les grands et petits contenants sont polyvalents et peuvent être utilisés à diverses fins : préparation des aliments, restes, sauce, déjeuners à emporter, pique-niques, camping. 【Haute qualité】Les boite en verre avec couvercle alimentaire sont fabriqués en verre borosilicaté de haute qualité, transparent, non poreux, résistant aux taches et aux odeurs. Le matériau en verre est résistant à la corrosion et extrêmement durable, ce qui lui permet de durer plus longtemps que les récipients de stockage alimentaire conventionnels. Les récipients de stockage en verre avec couvercles peuvent résister aux fluctuations de température et sont réutilisables, évitant ainsi l'utilisation de boîtes à lunch en plastique jetables 【Couvercle hermétique 100 % étanche】Boite conservation alimentaire sans BPA est et est livré avec un anneau en silicone, qui peut garantir à 100 % l'étanchéité à l'air et la résistance à l'humidité, gardant les aliments plus frais plus longtemps. Les recipient en verre avec couvercle sont donc idéaux comme boite repas et pour conserver des repas complets, y compris des soupes. 【Sécurité alimentaire】Les recipient en verre avec couvercle sont idéaux pour le four, le micro-ondes et le congélateur (résistants aux températures de -20 °C à +4000 °C sans couvercle), vos repas sont sans bactéries grâce à la fermeture à pression. Boite conservation alimentaire verre pour les salades, les soupes, les aliments pour bébés, les desserts et plus encore. 【Rangement empilable pour économiser de l'espace】Les boite conservation verre peuvent être empilés les uns sur les autres pour garder la cuisine organisée ou stocker les aliments dans le réfrigérateur pour économiser de l'espace dans le placard. Si vous rencontrez des problèmes avec le recipient en verre avec couvercle sous vide, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous offrirons un service après-vente de haute qualité.30,99 €27,99 €-10%
Comment servir les œufs marinés coréens
Présentez les œufs coupés en deux dans un bol à riz coréen en céramique, sur un lit de riz blanc fumant. Disposez-les harmonieusement avec le jaune bien visible, symbole de la réussite de la recette. Un filet de marinade versé par-dessus et quelques graines de sésame donneront du relief visuel. Accompagnez de baguettes coréennes en métal pour une expérience authentique et de kimchi en accompagnement.
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Skelang Bol Coréen Bibimbap, Bols en Céramique, Cassolette de Fruits de Mer avec Couvercle et Plateau, pour Cuisiner des Nouilles, de La Soupe, du Riz, Capacité 1,6 L (Noir Mat)Matériel: Ce bol coréen en céramique est fait d'argile fine cuite à haute température avec revêtement glacé lisse pour une meilleure cuisson Taille: Ce bol coréen en céramique mesure 22,5 cm de largeur et 12,6 cm de hauteur et peut contenir jusqu'à 1,6 l Design Détaillé: Les doubles poignées incurvées sont sûres et pratiques à tenir; Le plateau protège la table contre la chaleur; La bouche d’aération du couvercle et le bord très haut du bol empêchent l'ébullition; Le bord légèrement rugueux du couvercle et du fond les rend antidérapants Style Élégant: Le corps du bol et le couvercle noirs apportent une ambiance élégante à votre cuisine Large Application: Utilisé pour servir des aliments et cuisiner directement sur une cuisinière à gaz, une cuisinière électrique, plaque de cuisson vitrocéramique (Pas pour cuisinière à induction); Peut également être utilisé au four, au grilloir, au micro-ondes, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Parfait pour cuisiner des soupes, des ragoûts, des dolsotbibimbap,des ramen, des kimchi jjigae, des nouilles ou des œufs durs afin de garder les aliments chauds47,96 € -
Honfitat Coréen Dolsot Bol Grande Taille En Faïence Pot En Pierre Bibimbap Cuisson + Trivet Set Bol De Riz - 16Stone pot (Stone Bowl, Dolsot) sont populaires en Corée. Le pot en pierre coréen, appelé le dolsot, est sûr à utiliser sur le dessus de la cuisinière ou dans le four. Il est couramment utilisé pour faire le plat dolsot Bibimbap, le riz, le ragoût de jjigae (Tang, soupe). La préparation du pot est tout aussi cruciale que la préparation des ingrédients, car il peut le garder de fissuration ou de fractionnement pendant le processus de cuisson. Matériel: céramique + plastique Couleur: noir Poids: 600g Taille: env. 14 * 7.5 cm, 16 * 8cm24,99 €
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tiokin Lot de 4 paires de baguettes et cuillères coréennes réutilisables en acier inoxydable pour la maison, la cuisine ou le restaurant【Matériaux sains】 : acier inoxydable 18-8 (SUS 304), poli miroir, acier inoxydable 18-8, sûr, écologique, hygiénique et durable 【Taille des baguettes】 Longueur : 225 mm, épaisseur : 3 - 5 mm, poids : env. 19 g 【Taille de la cuillère】 Longueur 8,1 pouces (210 mm), largeur 1,6 pouce (40 mm), poids environ 45 g par bouteille. 【Set de baguettes et de cuillères de style coréen】. Il ne s'agit pas d'un style traditionnel. Les pointes sont usinées au laser, elles sont donc antidérapantes et faciles à utiliser. La poignée est carrée, stable et ne roule pas. Parfait pour les membres de la famille et les invités, et vous pouvez profiter de la cuisine asiatique comme la cuisine japonaise ou chinoise. 【Comfortable à laver】 Comparées aux baguettes en bois et en bambou, elles ne rouillent pas et ne se déforment pas. Passe au lave-vaisselle et se nettoie facilement à la main, s'égoutte avec une bonne eau et s'entretient facilement au quotidien12,99 €12,34 €-5% -
tiokin Lot de 5 paires de baguettes en métal de 24 cm réutilisables en acier inoxydable 304 - Baguettes coréennes carrées légères et antidérapantes - Passe au lave-vaisselle - Utilisation pour la【Matériaux sains】 les 5 paires de baguettes métalliques tiokin sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans BPA, non peintes et sans autres revêtements chimiques, assez robustes pour un usage quotidien de base, résistantes à la rouille et durables, bonne dureté, non toxiques et sans goût. 【Design unique 】chaque baguette en métal a des lignes circulaires gravées au laser, une pointe antidérapante et un corps carré. La gravure au laser améliorée sur la pointe des bâtons en acier inoxydable augmente la friction avec les aliments, ce qui rend les baguettes métalliques plus faciles à saisir et mieux antidérapantes. Les baguettes métalliques réutilisables utilisent un processus de polissage miroir, surface lumineuse et lisse. 【Taille parfaite】longueur des baguettes en métal personnalisées : 24 cm, poids : 20 g. Design léger pour vous permettre de les tenir plus facilement et plus confortablement. Taille normale, convient pour les adultes et les adolescents. 【Passe au lave-vaisselle】design sans couture, coloration au laser, pas de décoloration après le lavage. Facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à l'eau, la surface lisse vous apporte une sensation agréable au toucher. 【Largement utilisées】ces jolies baguettes en métal sont idéales pour tous les plats asiatiques comme les sushis, les marmites, le riz, les ramen, les nouilles, etc. Pour la maison, les cafés, les hôtels ou les restaurants, vous pouvez découvrir différents goûts asiatiques avec les incroyables outils de salle à manger tout en dégustant de délicieux plats.7,99 €7,59 €-5%