La cuisine coréenne regorge de trésors culinaires encore méconnus en france, et les mayak gyeran en sont un parfait exemple. Ces œufs marinés, littéralement traduits par œufs de la drogue en raison de leur caractère addictif, séduisent aujourd’hui les foodies du monde entier. Une marinade parfumée, un jaune coulant, une touche sucrée-salée : voici une recette qui va transformer votre façon de consommer l’œuf au quotidien.
15 minutes
7 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines de l'œuf et les lipides de la marinade, avec une teneur en sel notable due à la sauce soja.
Protéines : Excellente source de protéines (9, 4 g pour 100 g), principalement apportées par les œufs qui constituent la base de cette recette.
Sel : Teneur en sel élevée (2, 2 g pour 100 g) en raison de la sauce soja, à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
267 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 15.7 g —
Lip. 15.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 2.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des œufs
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire (une sorte de grande cuillère plate percée de trous, parfaite pour retirer délicatement les aliments d’un liquide chaud). Laissez cuire exactement 6 à 7 minutes pour obtenir un jaune encore bien coulant, c’est tout le secret de cette recette.
2. Choc thermique
Dès la fin de la cuisson, plongez immédiatement les œufs dans un grand bol d’eau glacée. Cette étape stoppe la cuisson et facilite grandement l’écalage, c’est-à-dire le fait de retirer la coquille sans abîmer le blanc.
3. Écalage tout en douceur
Une fois les œufs bien refroidis, écalez-les avec précaution en tapotant délicatement la coquille sur le plan de travail. Prenez votre temps, un œuf mollet demande de la délicatesse.
4. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’eau, le sucre roux, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé. Ajoutez l’ail émincé finement, le gochugaru (piment rouge coréen séché et réduit en flocons, moins piquant que le piment classique mais très parfumé) et les oignons nouveaux émincés.
5. Marinage des œufs
Déposez les œufs écalés dans un bol hermétique, puis versez la marinade par-dessus jusqu’à les recouvrir entièrement. Fermez et placez au réfrigérateur.
6. Temps de repos
Laissez mariner au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière, en retournant les œufs à mi-parcours pour une imprégnation homogène des saveurs.
7. Finition et dressage
Au moment de servir, parsemez de graines de sésame grillées et d’un peu d’oignon nouveau frais pour apporter du croquant et de la couleur.
Mon astuce de chef
Pour un jaune parfaitement coulant et une texture idéale, plongez les œufs à température ambiante et non sortis directement du réfrigérateur, cela évite les chocs thermiques qui fissurent la coquille pendant la cuisson.
Accord mets et boisson
Cette recette aux saveurs umami et légèrement piquantes s’accorde à merveille avec un thé vert japonais type sencha, dont l’amertume légère vient équilibrer le sucré-salé de la marinade. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand offre une belle fraîcheur qui contraste agréablement avec l’intensité de la sauce soja.
L’info en plus
Les mayak gyeran tirent leur surnom d’œufs de la drogue de leur incroyable pouvoir addictif : une fois qu’on y goûte, impossible de s’arrêter. Traditionnellement servis sur un bol de riz chaud au petit-déjeuner ou en accompagnement, ces œufs marinés font partie intégrante du répertoire des banchan, ces petits plats d’accompagnement typiques de la table coréenne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir les œufs marinés coréens
Présentez les œufs coupés en deux dans un bol à riz coréen en céramique, sur un lit de riz blanc fumant. Disposez-les harmonieusement avec le jaune bien visible, symbole de la réussite de la recette. Un filet de marinade versé par-dessus et quelques graines de sésame donneront du relief visuel. Accompagnez de baguettes coréennes en métal pour une expérience authentique et de kimchi en accompagnement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Greentainer Ensemble de 4 Grands Bols à Ramen (1600 ml) avec 4 Bagettes & Cuillères - Noir - Sans BPA, Incassables, Empilables et Lavables au Lave-Vaisselle⭐【Grand Bol Ramen de 1600 ml - Parfait pour Ramen, Soupes et Salades】 Ce bol grand format (1600 ml) est idéal pour déguster ramen, pho, soupes copieuses ou grandes salades. Son design profond et conique style "chapeau de paille" empêche les éclaboussures. ⭐【Sécurité Alimentaire & Matériau Haute Qualité - Sans BPA, Incassable】 Fabriqué en mélamine alimentaire de haute qualité, 100% sans BPA et non toxique. Très résistant aux chocs, il ne se casse pas comme la céramique. Léger et sûr pour toute la famille. ⭐【Pratique et Gain de Place - Empilable, Lavable au Lave-Vaisselle】 Design empilable pour un rangement optimal. Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage ultra-facile. Fond antidérapant et épaissi pour une stabilité totale pendant le repas. ⭐【Polyvalent et Résistant - Pour Congélation, Repas, Pique-nique】 Supporte la congélation, parfait pour préparer et conserver vos plats. Idéal pour les repas à la maison, les pique-niques, le camping ou les fêtes grâce à sa durabilité. ⭐【Ensemble Complet & Note d'Utilisation - 4 Bols avec Accessoires】 L'ensemble comprend 4 grands bols, 4 paires de baguettes et 4 cuillères. Note : Pour une sécurité optimale, ce produit n'est pas adapté au micro-ondes.39,99 € -
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