Quand on pense à la cuisine asiatique, les ha kao, ces succulents raviolis aux crevettes, nous transportent immédiatement en Chine. Préparer ces délices chez soi est un véritable voyage culinaire, alliant l’art de la pâte et la délicatesse de la farce.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Apport significatif en protéines grâce aux crevettes.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée en raison de la sauce soja.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel.
Par 100 g de recette
255 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
342 kcal
Prot. 20.3 g —
Gluc. 51 g —
Lip. 4.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 255 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.89 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la farine de blé et l’amidon de maïs. Ajoutez progressivement l’eau bouillante jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, ajoutez l’huile de sésame et laissez reposer.
2. Préparation de la farce
Dans un autre bol, mélangez les crevettes séchées, la sauce soja claire, le poivre blanc, le sucre et le sel. Hachez finement le tout jusqu’à obtenir une texture presque pâteuse.
3. Réalisation des raviolis
Étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Utilisez un moule à raviolis pour découper des cercles de pâte. Placez une petite cuillerée de farce au centre de chaque cercle, repliez et scellez les bords pour former les raviolis.
4. Cuisson à la vapeur
Disposez les raviolis dans un panier vapeur en bambou et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement translucide.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure texture, laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de l’étaler. Cela permettra au gluten de se détendre.
Accord mets-vins
Accompagnez vos ha kao d’un vin blanc sec, comme un Sancerre, qui se mariera parfaitement avec la délicatesse des crevettes.
L’info en plus
Originaires de la région cantonaise en Chine, les ha kao sont souvent servis lors des dim sum, qui sont des assortiments de petites bouchées consommées en brunch.
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Comment présenter
Servez les ha kao dans un panier vapeur en bambou, accompagné de petites coupelles pour y dipper de la sauce soja.
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