La pâte de haricots blancs sucrée, connue sous le nom de shiroan au Japon, est un ingrédient de base dans de nombreux desserts traditionnels japonais. Cette douceur, à la fois subtile et délicate, est parfaite pour les amateurs de saveurs authentiques et raffinées. Elle est souvent utilisée dans les wagashi, ces confiseries japonaises qui accompagnent le thé vert. Dans cette recette, nous allons explorer comment préparer cette pâte douce et veloutée à la maison.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer les haricots blancs à l’eau froide et les faire tremper dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 heures.
Étape 2
Égoutter les haricots et les placer dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Égoutter les haricots cuits et les passer au presse-purée pour obtenir une texture lisse.
Étape 4
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la purée de haricots avec le sucre, la pâte de sésame blanche et la pincée de sel. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et que le sucre soit complètement dissous.
Étape 5
Remettre la pâte dans une casserole et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Étape 6
Laisser refroidir la pâte avant de la transférer dans un récipient hermétique pour la conserver.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer la purée de haricots à travers un tamis fin avant de la mélanger avec le sucre et la pâte de sésame.
Accord avec le thé
Le shiroan se marie parfaitement avec un thé vert japonais, tel qu’un sencha ou un matcha, dont l’amertume équilibrera la douceur de la pâte.
Le shiroan est une variante moins connue de la pâte de haricots rouges sucrée, appelée anko. Son goût plus doux et sa couleur blanche en font un choix privilégié pour certaines préparations plus délicates.
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Comment présenter
Le shiroan est traditionnellement servi dans de petites coupes en céramique japonaise. Vous pouvez aussi l’utiliser pour garnir des mochi ou des dorayaki. Pour une présentation authentique, servez-le avec des baguettes japonaises ou de petites cuillères en bois.
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