Le shabu-shabu est une remarquable fondue japonaise qui incarne la convivialité et le partage. Ce plat, à mi-chemin entre tradition et modernité, séduit par sa simplicité et la subtilité de ses saveurs. Il vous invite à une expérience culinaire interactive où chaque convive participe à la cuisson des ingrédients dans un bouillon savoureux.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une forte teneur en sel.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Le plat est assez salé par portion.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 22 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer le bouillon
Dans une poêle à fondue japonaise, diluez la pâte de miso dans le bouillon dashi. Chauffez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Présenter les sauces
Disposez la sauce ponzu et la sauce goma-dare dans des petits bols individuels. Ce sont les sauces dans lesquelles vous tremperez les ingrédients cuits.
3. Cuisson des ingrédients
Chaque convive plonge à son tour les morceaux de viande, de daikon, et d’autres légumes dans le bouillon frémissant. Une fois cuits, ils les dégustent en les trempant dans les sauces préparées.
Mon astuce de chef
Pour une expérience véritablement japonaise, ajoutez des champignons shiitake et du tofu soyeux à votre sélection d’ingrédients afin de varier les textures et saveurs.
Accords mets et vins
Un saké léger ou un thé vert serviront à rehausser la délicatesse des saveurs du shabu-shabu.
L’info en plus
Le shabu-shabu doit son nom au bruit que font les ingrédients lorsqu’ils sont agités dans le bouillon, littéralement ‘swish-swish’. Ce plat est souvent préparé pour les occasions spéciales au Japon.
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Comment présenter votre shabu-shabu
Disposez le bouillon dans une poêle à fondue japonaise au centre de la table et entourez-le des bols de sauce et des plats d’ingrédients crus. Pour une touche authentique, offrez à vos convives des baguettes japonaises afin de plonger et retirer les ingrédients.
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