Dans les bols fumants de phở comme sur les assiettes de rouleaux de printemps, une même signature revient, discrète mais décisive: la sauce nuoc mâm. Au Vietnam, elle sert de trait d’union entre le salé, l’acidulé et le sucré, et transforme un plat simple en bouchée mémorable. Ici, on la prépare sans produits frais, avec des ingrédients stables et faciles à commander, pour obtenir une sauce nette, brillante et fidèle à l’esprit vietnamien.
10 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce vietnamienne est très concentrée en saveurs salées et sucrées, typique d'une sauce de trempage destinée à relever les plats.
Protéines : L'apport protéique provient principalement du nuoc-mâm fermenté, avec environ 2, 7 g pour 100 g de sauce.
Sel : La teneur en sel est très élevée à 7, 16 g pour 100 g, ce qui est caractéristique du nuoc-mâm et justifie son utilisation en petites quantités.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce est destinée à être consommée en petites portions comme accompagnement, non comme plat principal.
Par 100 g de recette
66 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 12 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
62 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 11.3 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 10.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 7.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Dissoudre le sucre
Dans un bol, verse l’eau et ajoute le sucre. Remue longtemps avec une cuillère jusqu’à ce que les grains disparaissent. Tu dois obtenir une eau sucrée bien claire. C’est important, car si le sucre n’est pas fondu, la sauce sera moins régulière en bouche.
2. Construire l’équilibre
Ajoute le vinaigre de riz, puis le nuoc-mâm. Remue doucement. Goûte du bout d’une cuillère: tu dois sentir d’abord une petite douceur, puis une pointe d’acidité, et enfin le goût salé et profond du poisson. C’est ce qu’on appelle l’équilibre, comme une balançoire où rien ne doit écraser le reste.
3. Parfumer sans brûler
Ajoute l’ail semoule et le piment en flocons. Mélange et laisse reposer 5 minutes. Le repos aide les parfums à se mélanger, un peu comme quand une tisane infuse. On parle d’infusion temps de repos qui permet aux arômes de se diffuser dans un liquide.
4. Donner du croquant
Ajoute la carotte déshydratée en julienne. Attends 10 minutes pour qu’elle se réhydrate légèrement et devienne plus souple. Tu obtiens alors une sauce plus vivante, avec de petites lamelles à attraper au passage.
5. Mettre en bouteille
Verse la sauce dans une bouteille en verre propre. Ferme et conserve au réfrigérateur. Elle est meilleure après 30 minutes de repos, quand tout s’est bien accordé.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus ronde, augmente l’eau d’1 à 2 cuillères à soupe. Pour une sauce plus vive, augmente le vinaigre de riz d’1 cuillère à soupe. Fais ces changements petit à petit, comme un grand chef: on corrige, on goûte, puis on décide.
Boisson
Un thé vert jasmin chaud ou un thé glacé non sucré accompagne très bien cette sauce: il nettoie le palais et laisse la place aux arômes salés du nuoc-mâm.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermentée, pilier de la cuisine vietnamienne. La fermentation transformation naturelle d’un aliment par des micro-organismes, qui développe goût et profondeur donne ce parfum puissant et cette longueur en bouche. Dans la sauce à tremper, on l’adoucit avec du sucre et on l’équilibre avec un élément acide, pour obtenir une saveur complète.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1007,17 €
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Otafuku Vinaigre de riz pour sushi 500 gUtilisé pour préparer du riz pour sushi (avec du sucre et du sel) ou pour assaisonner des salades ou des légumes Le vinaigre de riz est un ingrédient de base dans les cuisines japonaises Pays d’origine : Japon3,79 €2,68 €-29% -
Otafuku Vinaigre de riz pour sushi 500 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Utilisé pour préparer du riz pour sushi (avec du sucre et du sel) ou pour assaisonner des salades ou des légumes Le vinaigre de riz est un ingrédient de base dans les cuisines japonaises Pays d’origine : Japon7,58 €5,36 €-29%
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Trevijano Soupe Julienne de Mer: 6 barquettes de 100g chacune (600g de légumes déshydratés). Barquette: 8 portions de légumes: carotte, panais, poireau, algue wakame, oignon, chou,céleri et persil.Expérience gastronomique unique avec notre soupe de mer Juliana sans gluten, qui contient des carottes, des panais, des poireaux, des algues wakame, de l’oignon, du chou, du céleri, du persil... et rien d’autre. Une combinaison parfaite de saveurs naturelles pour ravir votre palais. La déshydratation est la façon la plus ancienne et la plus naturelle de conserver, car elle vous permet de capturer les ingrédients de saison à leur meilleur. Découvrez la magie de la déshydratation, où 100 g de légumes déshydratés équivalent à 1 kg de légumes frais ; Une façon intelligente et compacte de conserver tous les nutriments, sans compromettre le goût ou la qualité. Libérez-vous du réfrigérateur et des dates de péremption immédiates avec notre soupe de mer Juliana. Il offre une conservation simple et une longue durée de conservation, ce qui vous permet de profiter de sa saveur concentrée et délicieuse à tout moment. Allergènes : Peut contenir des traces de sésame, noisettes, moutarde, crustacés, mollusques et poissons. Le céleri est un produit allergène.27,00 € -
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HEFTMAN Lot de 6 Bouteille Verre 1L | Bouteille en Verre 1 Litre avec Couvercles Hermétiques et Brosse de Nettoyage, Bouteilles en Verre Vides pour Boissons, EauPolyvalentes et rondes : bouteilles en verre avec couvercle de 1 L parfaitement adaptées à une large gamme d’applications, que ce soit pour des bouteilles de jus en verre, des bouteilles d’eau en verre, des smoothies rafraîchissants ou pour conserver des sauces et des condiments essentiels. Ces bouteilles d'eau de 1 l redéfinissent vos rituels quotidiens avec raffinement et efficacité. Fraîcheur en toute sécurité : rangez en toute sécurité ces bouteilles réutilisables pour jus dans votre sac sans craindre les fuites, grâce à leurs couvercles hermétiques. Chaque gourde en verre résistant d'une épaisseur de 2,5 mm garantit une longue durée de vie. Les bouchons en silicone O-ring maintiennent les voyages sans désordre, préservant la fraîcheur des boissons, en s'assurant qu'elles durent plus longtemps. Design fin et facile à conserver : le design fin de ces bouteilles d’eau en verre pour réfrigérateur signifie qu’elles glissent parfaitement même dans les sacs de lunch. Organisez votre vie sans effort en apportant une bouteille d'eau en verre de 1 litre au travail, à l'école, à la salle de sport ou même pour un pique-nique décontracté. Nettoyage sans effort : la brosse incluse avec ces bouteilles de jus en verre avec couvercle facilite le processus de nettoyage. Le design à large ouverture de chaque bouteille en verre d'un litre élimine les difficultés de verser votre boisson préférée, simplifiant à la fois les opérations de remplissage et de nettoyage. Saveur pure, tranquillité : vos boissons restent intactes, sans odeurs, substances chimiques ou BPA. Ces bouteilles d'eau en vrac garantissent une délicieuse expérience gustative, parfaitement adaptée pour les aliments. Embrasse l'eau qui reflète l'intention de la nature, qu'elle soit chaleureusement chaude ou rafraîchissante. (Gamme de températures 0-70 ℃)29,99 € -
HEFTMAN Lot de 6 bouteilles en verre avec bouchons hermétiques, 1 litre | Bouteilles transparentes avec bouchon hermétique pour vin, épices, boissons, huile, vinaigre, kombucha et eauFlacons de conservation avec fermeture à clip : chaque bouteille en verre est dotée d’un couvercle hermétique et oscillant, idéal pour conserver et stocker des liquides. Ce paquet de 6 bouteilles de 1 L offre un excellent rapport qualité-prix et de la variété pour toutes vos recettes. Réutilisable et facile à nettoyer : nos bouteilles en verre avec couvercle peuvent être utilisées maintes fois pour une variété de boissons et d'assaisonnements. Chaque bouteille en verre d'un litre est antifuite et passe au lave-vaisselle. Ne convient pas à l'eau bouillante Bouteilles polyvalentes avec bouchon à rabat : Ces bouteilles en verre avec bouchon sont idéales pour le jus, les bouteilles de kombucha, les bouteilles de bière artisanale ou pour de nombreux autres types de boissons et liquides, comme les huiles alimentaires, les vinaigrettes, les sauces et le vinaigre, ou la limonade, l’eau, le cidre, le liquer d’œufs et le thé. Profitez d'une fraîcheur durable : Que vous prépariez la vinaigrette parfaite ou que vous transportiez votre smoothie du matin, ces bouteilles robustes à bouchon tournant offrent une étanchéité et un ajustement sûr qui scellent les arômes tout en garantissant un transport sans fuite. Il suffit d'insérer simplement le bouchon dans la bouteille à fermeture à clip et de pousser le fil métallique vers le bas pour le fixer. Bouteilles cadeaux parfaites : nos bouteilles épaisses et robustes sont conçues pour un usage polyvalent. Ils peuvent être étiquetés pour le garde-manger, exposés à la maison ou offerts comme cadeau d'invité. Améliorez vos pique-niques et barbecues, offrez à vos invités une touche de luxe dans votre bed & breakfast ou emportez-le avec vous au travail ou à l'école38,99 €
Astuces de présentation
Servez la sauce dans de petits bols individuels, pour que chacun puisse tremper sans mélanger. Posez les bols sur une petite assiette, car la sauce peut couler. Pour un esprit vietnamien, privilégiez des bols en porcelaine blanche ou en céramique, et proposez des baguettes pour attraper les garnitures ou accompagner des nems et des rouleaux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 18 Petits Bols en Porcelaine Blanche 240 ml, Ø 10,7 cm | Bols à Dessert et Coupelles à Sauce, Bols à Soupe, Glace, Salade et Céréales, Compatibles Micro-ondes et Lave-vaisselleQuantité Abondante et Taille Idéale : Vous recevrez 18 bols en porcelaine blancs de 240 ml, adaptés à diverses occasions. Le diamètre d’ouverture est de 10,7 cm, le diamètre du fond de 6,8 cm et la hauteur d’environ 5 cm, répondant parfaitement aux besoins quotidiens Durables et Solides : Ces petits bols en porcelaine sont fabriqués en porcelaine de haute qualité et cuits à haute température, ce qui les rend robustes et résistants à l’usure, aux fissures et aux taches. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité au four et au micro-ondes Design Empilable : Les 240ml bols en céramique blancs sont larges en haut et étroits en bas, permettant un empilement stable, idéal pour les espaces limités. Le fond solide empêche efficacement le renversement des aliments Usage Polyvalent : Ces bols en porcelaine pour desserts conviennent à de nombreuses occasions telles que le camping, les pique-niques, les fêtes, les barbecues, les mariages, les réunions et les réceptions. Ils sont parfaits pour servir de la glace, des desserts, des fruits, du beurre, de la sauce soja, du vinaigre, des condiments, des apéritifs, des puddings, des sauces et plus encore Cadeau Attentionné : Ces petits bols à dessert au design classique constituent un cadeau parfait pour les pendaisons de crémaillère, les mariages, les fêtes, Noël, la fête des mères et autres occasions. Vous pouvez les offrir à vos amis, votre famille, vos collègues, vos voisins, votre mère ou toute autre personne42,99 € -
CYIOU 8 Pièces Bols à Sauce Noir Coupelle MatéRiau Imitant La Porcelaine | Petits Bols à Sauce Petits Bols à ApéRitifs Utilisez Chaud ou Froid -30°C à 120°C pour Desserts Ketchup Snacks CondimentMatériau Durable : Notre Bols à sauce soja est fabriqué en imitation porcelaine, qui est confortable dans la main, résiste aux températures élevées et basses, est épais et résistant aux chutes, et a une texture givrée qui peut répondre aux besoins d'un usage quotidien. Attention : ne convient pas pour une utilisation au micro-ondes ou au four Contenu de L'emballage : Vous recevrez un ensemble de 8 Mini bols à trempette, chaque bol mesure environ 2,5 cm de haut et 9 cm de diamètre. Petit et exquis, c'est à la fois une vaisselle pratique et un excellent cadeau Résistant Aux Taches et Facile à Nettoyer : Le mini bols pour apéritifs se rince ou s'essuie facilement. Leur base antidérapante les maintient stables et évite les renversements.Il tient bien debout, sans se renverser Gain de Place : Soucoupes à trempette la capacité bien conçue peut répondre aux besoins des condiments quotidiens, et la conception empilable ne prendra pas trop de place dans la cuisine, ce qui la rend idéale pour le rangement de la cuisine Polyvalence : Böls à tapas et sauces peut contenir une variété de nourriture telles que la sauce soja,vinaigre,ketchup, sauce barbecue, snacks,desserts et apéritifs Il est facile à utiliser pour les dîners de famille et est indispensable pour les barbecues en plein air14,99 €
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Baguette Japonaise en Bois et Bambou – Élégante et RéutilisableCes baguettes chinoises en bois et bambou, avec des motifs de porcelaine bleue et blanche, sont conçues pour ajouter une touche d’élégance à vos repas. Parfaites pour les repas asiatiques, elles sont idéales pour la cuisine japonaise, coréenne et vietnamienne. Fabriquées à partir de bois et bambou de haute qualité, ces baguettes chinoises sont durables et respectueuses de l’environnement. Leur design en bois et bambou garantit une prise en main confortable pour une utilisation quotidienne et réutilisable à long terme. Les motifs de porcelaine bleue et blanche, symboles de la culture asiatique, rendent ces baguettes chinoises non seulement fonctionnelles mais aussi décoratives. Apportez une touche de style à vos repas asiatiques grâce à ce design raffiné et élégant. Ces baguettes chinoises en bois et bambou sont réutilisables et faciles à entretenir. Il vous suffit de les laver à la main pour les garder en parfait état. Un choix écologique et économique pour les amateurs de cuisine asiatique. Que ce soit pour un repas japonais, coréen ou vietnamien, ces baguettes chinoises en bois et bambou sont l’accessoire idéal. Leur design élégant et leur durabilité en font un excellent choix pour vos repas quotidiens ou comme cadeau original pour les passionnés de cuisine asiatique.9,00 €7,99 €-11% -
Bâtonnets en Bois pour le Bricolage, Bâtons de Bambou, Baguettes en Bambou pour le Bricolage, de Longs Ronds, Baguettes en Bois pour Bricolage, Arts Créatifs, Décoration (0,6 x 30 cm)Barres en bois Bmbus : Nos bois ronds naturels sont fabriqués en bambou solide et connnent donc parfaitement comme bâton en bois ou barre ronde pour le bricolage, que ce soit pour la décoration avec des enfants, de la ouate de traction ou comme mur de mariage. Haute qualité : non toxique, solide et durable, pas facile à casser. La surface de la tige est polie, lisse et sans bavures, ce qui est sans danger pour les enfants. De qualité supérieure, ces baguettes en bois sont livrées dans un paquet de 70 pièces, chaque tige mesure 30 cm de long, diamètre 6 mm. Matériau pour les bricoleurs : ces bâtons en bois peuvent être laissés non traités et peints, teintés, apprêtés et peints. Ils sont si polyvalents et peuvent être coupés, coupés, collés, percés, cloués et brûlés pour pyrographie. Ils connnent donc pour de nombreux projets d'art et d'artisanat. Utilisez des stylos, des crayons, des feutres et de la peinture. Vous pouvez également faire preuve de créativité en y collant des paillettes, des paillettes et des pierres. Nombreuses utilisations : Vous pouvez fabriquer des accessoires de cabines photo, des maisons de poupées, des projets scolaires scientifiques, des structures de bâtiment, des décorations de maison et d'autres travaux manuels en coupant et en assemblant des baguettes en bois naturel. Promesse de qualité : tous les ensembles de tiges en bambou vendus incluent une de à 100 % si vous n'êtes pas satisfait. N'hésitez pas à nous contacter et nous vous rembourserons votre .11,99 €
