Direction l’asie du sud-est pour cette enquête gustative : la salade de papaye verte, star incontestée des marchés de rue thaïlandais, débarque dans nos cuisines avec sa fraîcheur explosive. Entre acidité, piquant et croquant, ce plat emblématique mérite qu’on s’y attarde. Reportage gustatif sur une recette qui bouscule les papilles.
25 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et frais, riche en légumes crus avec un bon apport en fibres, mais présentant une teneur en sel élevée due à la sauce nuoc-mâm.
Protéines : L'apport protéique est modéré et provient principalement des crevettes séchées et des cacahuètes, ce qui en fait une entrée équilibrée.
Sel : La teneur en sel est importante (1, 02 g pour 100 g), largement due à la sauce nuoc-mâm traditionnelle, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette peut être adaptée en réduisant la sauce nuoc-mâm pour diminuer l'apport en sel.
Par 100 g de recette
65 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 2.4 g
Par portion (4 parts)
194 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 29 g —
Lip. 7.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 65 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 6.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la papaye
Éplucher la papaye verte encore ferme, puis la couper en deux pour retirer les graines. À l’aide d’une râpe à julienne (ustensile qui permet de couper les légumes en fines lanières régulières), râper la chair en longs filaments fins. Faire de même avec les carottes.
2. Préparer les autres légumes
Couper les tomates cerises en deux. Émincer finement les haricots verts longs en tronçons de 3 centimètres. Écraser légèrement les cacahuètes au mortier et pilon pour garder un peu de croquant.
3. Préparer la sauce
Dans le mortier, piler l’ail et les piments oiseaux avec le sucre de palme jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le jus des citrons verts, la sauce nuoc-mâm et les crevettes séchées. Piler doucement pour tout mélanger sans trop écraser.
4. Assembler la salade
Dans le mortier ou un grand saladier, disposer la papaye râpée, les carottes, les tomates cerises et les haricots verts. Verser la sauce préparée par-dessus. Piler délicatement ou mélanger à la main pour bien enrober tous les légumes de sauce.
5. Finaliser et dresser
Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient. Parsemer de cacahuètes concassées juste avant de servir pour garder leur croquant.
Mon astuce de chef
Pour une papaye parfaitement croquante, choisissez-la bien verte et ferme au toucher : une papaye qui commence à jaunir sera trop sucrée et molle pour cette recette. Astuce de chef : trempez la papaye râpée dans l’eau glacée pendant 10 minutes avant de l’égoutter, elle sera encore plus croustillante sous la dent.
Accord boisson
Cette salade épicée et acidulée s’accorde à merveille avec une bière blonde légère et rafraîchissante, comme une lager asiatique, qui vient adoucir le piquant. Pour une version sans alcool, un thé glacé au jasmin non sucré fait également des merveilles en accompagnement.
L’info en plus
Originaire du laos et popularisée en thaïlande sous le nom de som tam, cette salade est un pilier de la street food asiatique. Traditionnellement préparée dans un mortier en argile, elle incarne l’équilibre parfait entre les quatre saveurs fondamentales de la cuisine thaïe : sucré, salé, acide et piquant.
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Comment présenter la salade de papaye verte
Servez cette salade fraîchement préparée dans un plat à tajine ou un grand bol en terre cuite pour rester dans l’esprit convivial du plat. Accompagnez-la de riz gluant présenté dans un panier tressé traditionnel thaïlandais, et proposez des baguettes asiatiques ou une fourchette pour les convives moins habitués. Pour une touche authentique, disposez quelques feuilles de chou cru autour de la salade, elles serviront de support pour picorer à la main, comme en asie du sud-est.
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Petit Panier Cuisson Vapeur Riz Gluant Thaïlandais Bambou avec Filtre Amovible – Cuiseur Sticky Rice Traditionnel – Riz Collant Thaï – Fait Main en Thaïlande – Ø 14,5 à 20,5 cm – 2 PersonnesAUTHENTIQUE PANIER VAPEUR THAÏ AVEC FILTRE INCLUS: Panier en bambou traditionnel conçu pour la cuisson du riz gluant thaïlandais (sticky rice) avec filtre de fond amovible inclus, pour une cuisson propre et maîtrisée. CUISSON PARFAITE DU RIZ COLLANT THAÏ: Permet une diffusion homogène de la vapeur, idéale pour obtenir un riz moelleux, aéré et parfaitement cuit, comme en Thaïlande. 100% BAMBOU NATUREL ULTRA RÉSISTANT: Fabriqué en bambou tressé solide et durable, ce panier est conçu pour durer dans le temps, résister à la chaleur et à une utilisation régulière. FABRICATION ARTISANALE THAÏLANDAISE: Chaque pièce est fabriquée à la main en Thaïlande (Nong Khai), garantissant un produit authentique avec un véritable savoir-faire traditionnel. COMPATIBLE MÊME ELECTRIQUE : Son format plat et compact le rend compatible avec les cuiseur à riz traditionnels électriques mais aussi avec les casseroles dont le diamètre sont compris entre 15 et 16 centimètres (sans oublier d'ajouter de l'eau pour la vapeur) FORMAT IDÉAL POUR 2 PERSONNES: Dimensions optimales (Ø haut ~20,5 cm / Ø bas ~14,5 cm) parfaites pour préparer des portions pour 2 personnes facilement à la maison.19,90 €
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