Les dim sum cheung fun sont une spécialité asiatique délicate et pleine de saveurs. Ces rouleaux de riz vapeur sont parfaits pour un repas aux notes exotiques, et peuvent même impressionner lors d’un dîner entre amis. Cette recette est non seulement délicieuse, mais également accessible grâce à une préparation méthodique.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique et assez salé.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux crevettes.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
142 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 23.4 g —
Lip. 1.9 g
Par portion (4 parts)
235 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 39 g —
Lip. 3.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.4 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 2.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz et la fécule de maïs. Ajoutez progressivement l’eau en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’huile et le sel.
2. Trempage des crevettes séchées
Trempez les crevettes séchées dans de l’eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater, puis égouttez et hachez-les finement.
3. Cuisson des rouleaux
Utilisez un cuiseur vapeur. Tapissez une plaque avec un film plastique résistant à la chaleur ou du papier sulfurisé. Versez une fine couche de pâte, parsemez de crevettes hachées, puis placez dans le cuiseur vapeur. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
4. Assemblage des rouleaux
Retirez délicatement le film plastique avec la pâte cuite. Roulez soigneusement chaque feuille en s’aidant d’un couteau pour décoller les bords. Répétez pour toute la pâte.
5. Préparation de la sauce
Dans une petite casserole, chauffez la sauce soja et la sauce aux huîtres jusqu’à légère ébullition. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Service
Disposez les rouleaux de riz sur une assiette et versez la sauce chauffée. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour que la pâte ne colle pas, veillez à bien huiler le film plastique ou le papier sulfurisé avant d’y verser la pâte. Cela facilite le roulage des dim sum cheung fun.
Thé au jasmin
Le thé au jasmin, avec son parfum léger et floral, se marie parfaitement avec la délicatesse des dim sum cheung fun. Servez-le chaud pour accompagner ce plat.
L’info en plus
Originaire de Chine, le ‘cheung fun’ est une variété de dim sum que l’on savoure généralement lors d’occasions spéciales ou de grand repas en famille. Ce met complexe à réaliser est un hommage à la cuisine traditionnelle, tout en suscitant curiosité et appétit.
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Comment présenter
Présentez ces rouleaux de riz sur une assiette en céramique blanche pour faire ressortir leur délicat translucide. Utilisez des baguettes en bambou pour respecter la tradition asiatique lors de la dégustation.
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