Recette de rillettes de veau maison : savoureuse et facile

Recette de rillettes de veau maison : savoureuse et facile

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Les rillettes de veau maison représentent un mets savoureux et réconfortant. Facile à réaliser, ce plat vous permettra de partager un moment convivial autour d’une table garnie de saveurs authentiques. Grâce à cette recette, même les néophytes en cuisine pourront s’exercer à l’art délicat des rillettes tout en profitant d’un résultat bluffant. Suivez étape par étape ce guide pour réaliser des rillettes de veau révélant toute la subtilité de cette viande.

30 minutes

120 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est extrêmement riche en graisses et relativement salé.
Protéines : Riche en protéines, convenant aux amateurs de viande.
Sel : La teneur en sel est élevée, prudence aux personnes sensibles.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 12 g — Gluc. 0.5 g — Lip. 22.8 g
Par portion (4 parts)
610 kcal
Prot. 29.1 g — Gluc. 1.3 g — Lip. 55.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 252 kcal
Lipides
Matières grasses 22.8 g
dont acides gras saturés 8.4 g
Glucides
Glucides totaux 0.5 g
dont sucres 0 g
Autres
Protéines 12 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.94 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les ingrédients

Coupez le veau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

2. Faire revenir la viande

Dans la cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard puis ajoutez les morceaux de veau afin de les saisir.

3. Ajouter les autres ingrédients

Incorporez le bouillon de volaille, les épices et les feuilles de laurier. Versez ensuite l’eau.

4. Cuisson lente

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.

5. Finition des rillettes

Utilisez le robot de cuisine pour effilocher la viande et mélangez bien avec la réduction de jus de cuisson.

6. Conservation

Versez les rillettes dans des pots hermétiques et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Océane Delacroix

Mon astuce de chef

Pour des rillettes plus parfumées, ajoutez une gousse d’ail écrasée et une touche de thym frais pendant la cuisson.

Accords mets vins

Un vin blanc léger, tel qu’un Pouilly-Fumé, soulignera les subtilités des rillettes de veau sans en masquer les saveurs.

L’info en plus

La recette des rillettes remonte au Moyen Âge en France. Elle fut couramment préparée dans les campagnes pour conserver la viande.

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Comment présenter

Disposez les rillettes dans une terrine en céramique et accompagnez-les de tranches de pain de campagne légèrement grillées pour une expérience gustative complète.

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