Les rillettes de veau maison représentent un mets savoureux et réconfortant. Facile à réaliser, ce plat vous permettra de partager un moment convivial autour d’une table garnie de saveurs authentiques. Grâce à cette recette, même les néophytes en cuisine pourront s’exercer à l’art délicat des rillettes tout en profitant d’un résultat bluffant. Suivez étape par étape ce guide pour réaliser des rillettes de veau révélant toute la subtilité de cette viande.
30 minutes
120 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est extrêmement riche en graisses et relativement salé.
Protéines : Riche en protéines, convenant aux amateurs de viande.
Sel : La teneur en sel est élevée, prudence aux personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 0.5 g —
Lip. 22.8 g
Par portion (4 parts)
610 kcal
Prot. 29.1 g —
Gluc. 1.3 g —
Lip. 55.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.5 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Coupez le veau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Faire revenir la viande
Dans la cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard puis ajoutez les morceaux de veau afin de les saisir.
3. Ajouter les autres ingrédients
Incorporez le bouillon de volaille, les épices et les feuilles de laurier. Versez ensuite l’eau.
4. Cuisson lente
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
5. Finition des rillettes
Utilisez le robot de cuisine pour effilocher la viande et mélangez bien avec la réduction de jus de cuisson.
6. Conservation
Versez les rillettes dans des pots hermétiques et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour des rillettes plus parfumées, ajoutez une gousse d’ail écrasée et une touche de thym frais pendant la cuisson.
Accords mets vins
Un vin blanc léger, tel qu’un Pouilly-Fumé, soulignera les subtilités des rillettes de veau sans en masquer les saveurs.
L’info en plus
La recette des rillettes remonte au Moyen Âge en France. Elle fut couramment préparée dans les campagnes pour conserver la viande.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MCM3501M MultiTalent 3 - Robot de cuisine, Puissant moteur, BlenderLe robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 50 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, hacher, mélanger, pétrir... / Grande puissance de 800 W Le robot est équipé d'une fonction moulin à café pour moudre grains de café et épices / Couteau multifonction MultiLevel6 doté de 3 doubles lames La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau / Mini-hachoir avec 4 lames inox pour hacher des petites quantités de viande Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine / Robot multifonctions pour réaliser plus de 50 tâches différentes / Avec accessoires de série / Couleur : Noir/Inox brossé69,99 € -
Ninja PrecisionPro Robot culinaire 2,1 L, 4 programmes auto BZ651EUDESIGN POLYVALENT ET COMPACT : cet appareil polyvalent qu'est le robot multifonction fait tout, avec une base compacte et des accessoires interchangeables pour vous aider à hacher, mixer et bien plus encore 4 MODES AUTO-IQ PRÉRÉGLÉS : les modes automatiques du robot de cuisine Chop (Hacher) Disc (Disque) Dough (Pétrissage) et Puree (Purée) font le travail à votre place avec des cycles ciblés d’impulsion, de pause et de mixage qui transforment les ingrédients MOTEUR PUISSANT DE 850 WATTS : le moteur puissant du robot culinaire compact permet aux lames de hacher, trancher, râper et effilocher les ingrédients en quelques secondes TECHNOLOGIE AUTO-IQ : la technologie Auto-iQ du robot de cuisine puissant se charge de tout grâce aux cycles ciblés d’impulsions, de pause et de mixage, qui s’ajustent en fonction des ingrédients pour des résultats parfaits COMPREND : base motorisée, bol, couvercle avec goulotte d’alimentation et poussoir, lame hachoir, lame à pétrir, disque réversible découpe/râpe et mandrin, livret de recettes. Dimensions : H : xx cm L : xx cm P : xx cm. Poids : xx kg. Couleur : noir119,99 €89,99 €-25%
-
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 € -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
Comment présenter
Disposez les rillettes dans une terrine en céramique et accompagnez-les de tranches de pain de campagne légèrement grillées pour une expérience gustative complète.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosy & Trendy Terrine pâté à couvercle, Porcelaine, 550 g, BlancheAccessoire élégant et fonctionnel : La terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy, d'une capacité de 550 g, est un accessoire élégant et fonctionnel pour la préparation et la présentation de vos terrines maison Matériau de haute qualité : Porcelaine de haute qualité, assurant une répartition homogène de la chaleur et une facilité de nettoyage Dimensions adaptées : Capacité de 550 g, adaptée pour des portions familiales ou pour offrir Entretien facile : Compatible avec le lave-vaisselle, facilitant le nettoyage après utilisation Design classique : Forme rectangulaire classique avec un couvercle, permettant une cuisson uniforme et une présentation soignée de vos préparations culinaires16,28 € -
Vogue Terrine noire, 1.7L, taille : 120 (H) x 340 (L) x 105 (P) mm, intérieur émaillé, convient à tous les types de fours et de plaques de cuisson, batterie de cuisine compatible induction, U560CONDUCTION THERMIQUE SUPÉRIEURE : Le matériau en fonte assure une répartition uniforme de la chaleur pour des résultats de cuisson constants RÉTENTION AMÉLIORÉE DE LA CHALEUR : Conçu pour garder votre pâté chauffé uniformément, améliorant ainsi les saveurs et les textures INTÉRIEUR ÉMAILLɠ: La base entièrement émaillée permet un nettoyage plus facile et aide à éviter le collage et les brûlures OPTIONS DE CUISSON POLYVALENTES : Convient à tous les types de plaques de cuisson, y compris l'induction, ce qui en fait un choix parfait pour n'importe quelle cuisine DESIGN CLASSIQUE AUTO-ARROSANT : aide à maintenir l'humidité répartie, garantissant que votre terrine reste succulente DURABILITÉ DE LONGUE DURÉE : Conçu pour la fiabilité, ce moule est un ajout à long terme à votre collection culinaire51,60 €
