Dans les cuisines de Hanoï comme dans celles de Canton, la rillette se réinvente. Ce mardi, direction l’Asie pour une variation savoureuse et parfumée d’un classique bien français. Reportage gourmand sur une recette qui marie le porc effiloché aux épices du continent asiatique, entre tradition et curiosité culinaire.
25 minutes
180 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation à base de porc effiloché avec des apports importants en lipides et protéines.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la poitrine de porc, fournissant environ 19, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 90 g pour 100 g) en raison des sauces soja et nuoc-mâm, condiments très salés typiques de la cuisine asiatique.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
608 kcal
Prot. 58.8 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, la sauce nuoc-mâm (condiment à base de poisson fermenté, très utilisé dans la cuisine vietnamienne pour apporter du sel et du goût), le cinq épices (mélange de badiane, clou de girofle, cannelle, poivre du Sichuan et fenouil), le gingembre, l’ail écrasé et le sucre de canne. Bien remuer pour que le sucre se dissolve.
2. Mariner la viande
Couper la poitrine de porc en gros cubes et les plonger dans la marinade. Laisser reposer au moins trente minutes au réfrigérateur, en couvrant le bol, pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Cuisson lente
Dans la cocotte en fonte, faire revenir les cubes de porc marinés avec l’huile de sésame quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter la citronnelle fendue en deux, le piment et le bouillon de volaille.
4. Mijoter longuement
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir très tendre et se défaire facilement à la fourchette.
5. Effilocher la viande
Retirer la citronnelle. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande directement dans la cocotte en l’imprégnant du jus de cuisson restant. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.
6. Repos et dressage
Laisser tiédir les rillettes avant de les transférer dans un pot ou un bocal. Réserver au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir, pour que les arômes se figent bien.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de graisse de canard fondue en fin de cuisson : elle remplace avantageusement le beurre traditionnel des rillettes françaises et apporte une brillance appétissante.
Accord mets et vin
Cette recette aux saveurs asiatiques s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace, dont la rondeur et les notes épicées font écho aux arômes du cinq épices et du gingembre.
L’info en plus
Les rillettes, spécialité française originaire du Mans et de Tours, trouvent ici une nouvelle jeunesse grâce aux techniques et aux épices venues d’Asie. Ce métissage culinaire illustre bien comment les traditions gastronomiques voyagent et se réinventent, sans jamais perdre leur âme réconfortante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Suzi Wan Sauce Nuoc Mâm 143mlRecette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1002,39 € -
SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1007,17 €
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Pranarôm Huile Essentielle Citronnelle de Java HECT 10 mlLes citronnelles sont des grandes herbes vivaces, sauvages ou cultivées des régions tropicales : Java, Sri Lanka Son odeur fraîche, verte, citronnée se rapproche de celle de la mélisse à laquelle elle est parfois substituée Voie cutanée : 3 à 4 gouttes d’huile essentielle de citronnelle de Java diluées dans une huile végétale ou dans du lait corporel sur les membres exposés dès la tombée du jour après la douche pour une belle protection face aux moustiques. Il est important de toujours diluer cette huile essentielle dans un support tel que de l’huile végétale si on l’applique sur la peau Diffusion atmosphérique : 10 gouttes d’huile essentielle de citronnelle de Java dans un diffuseur Anti-Pique Confort Féminin Soins De La Peau Hygiène Buccale Diffusion Atmosphérique2,69 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Comment présenter ces rillettes asiatiques
Servir ces rillettes bien fraîches dans un joli bol en céramique ou dans des petits ramequins individuels façon izakaya (bar à tapas japonais). Accompagner de tranches de pain grillé ou de galettes de riz croustillantes, et parsemer de graines de sésame et de ciboulette ciselée pour la couleur. Une présentation sur un plateau en bois façon bento apportera une touche authentique au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BBWELL Lot De 2 Bols à Ramen en Céramique en Mélamine de 1000ML avec Baguettes et Cuillères, Bols à Ramen Japonais,Vaisselle Japonaise,Bol en Céramique pour Ramen, Pâtes, Salade, CéréalesEnsemble Ramen Hakata:Notre bol ramen porcelaine en céramique comprend deux grandes pièces de 1000 ml , accompagnées de 2 cuillères , 2 paires de baguettes et 1 cuillère en céramique. C'est l'endroit idéal pour déguster une cuisine asiatique authentique Taille:Le bol à ramen en céramique mesure 20 cm de diamètre et 8 cm de hauteur. La cuillère incluse mesure 21 cm de long et les baguettes 24 cm de long. Sa taille généreuse permet de contenir une grande quantité de nourriture et est parfaite pour les ramen , les nouilles , le pho , les udon , les salades , les soba , le riz , les tartes , les currys , le pop-corn , les flocons d'avoine ou les soupes Fabrication Soignée en Céramique:Ces soupe en porcelaine sont fabriquées avec une céramique résistante. La surface mate apporte une prise agréable et un aspect raffiné , tandis que le fond renforcé protège la table contre la chaleur et assure une meilleure stabilité Compatible Micro-ondes et Lave-vaisselle:Les bols à ramen en céramique sont robustes , résistants à la chaleur et faciles à nettoyer. Ils conviennent au micro-ondes , au lave-vaisselle et au congélateur , et peuvent être empilés pour économiser de l’espace dans la cuisine Cadeaux pour Les Gourmets:Chaque Bol à Ramen est unique grâce à la glaçure haute température et à la finition artisanale. Cet ensemble de bols à soupe au style japonais constitue un choix élégant pour enrichir la vaisselle de table ou offrir à des amateurs de cuisine21,89 € -
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Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml – Ø 9 cm – Ramequin Four Cocotte🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.22,99 €18,99 €-17%
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