Dans les cuisines de Hanoï comme dans celles de Canton, la rillette se réinvente. Ce mardi, direction l’Asie pour une variation savoureuse et parfumée d’un classique bien français. Reportage gourmand sur une recette qui marie le porc effiloché aux épices du continent asiatique, entre tradition et curiosité culinaire.
25 minutes
180 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation à base de porc effiloché avec des apports importants en lipides et protéines.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la poitrine de porc, fournissant environ 19, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 90 g pour 100 g) en raison des sauces soja et nuoc-mâm, condiments très salés typiques de la cuisine asiatique.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
608 kcal
Prot. 58.8 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, la sauce nuoc-mâm (condiment à base de poisson fermenté, très utilisé dans la cuisine vietnamienne pour apporter du sel et du goût), le cinq épices (mélange de badiane, clou de girofle, cannelle, poivre du Sichuan et fenouil), le gingembre, l’ail écrasé et le sucre de canne. Bien remuer pour que le sucre se dissolve.
2. Mariner la viande
Couper la poitrine de porc en gros cubes et les plonger dans la marinade. Laisser reposer au moins trente minutes au réfrigérateur, en couvrant le bol, pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Cuisson lente
Dans la cocotte en fonte, faire revenir les cubes de porc marinés avec l’huile de sésame quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter la citronnelle fendue en deux, le piment et le bouillon de volaille.
4. Mijoter longuement
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir très tendre et se défaire facilement à la fourchette.
5. Effilocher la viande
Retirer la citronnelle. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande directement dans la cocotte en l’imprégnant du jus de cuisson restant. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.
6. Repos et dressage
Laisser tiédir les rillettes avant de les transférer dans un pot ou un bocal. Réserver au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir, pour que les arômes se figent bien.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de graisse de canard fondue en fin de cuisson : elle remplace avantageusement le beurre traditionnel des rillettes françaises et apporte une brillance appétissante.
Accord mets et vin
Cette recette aux saveurs asiatiques s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace, dont la rondeur et les notes épicées font écho aux arômes du cinq épices et du gingembre.
L’info en plus
Les rillettes, spécialité française originaire du Mans et de Tours, trouvent ici une nouvelle jeunesse grâce aux techniques et aux épices venues d’Asie. Ce métissage culinaire illustre bien comment les traditions gastronomiques voyagent et se réinventent, sans jamais perdre leur âme réconfortante.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €52,99 €-12%
Comment présenter ces rillettes asiatiques
Servir ces rillettes bien fraîches dans un joli bol en céramique ou dans des petits ramequins individuels façon izakaya (bar à tapas japonais). Accompagner de tranches de pain grillé ou de galettes de riz croustillantes, et parsemer de graines de sésame et de ciboulette ciselée pour la couleur. Une présentation sur un plateau en bois façon bento apportera une touche authentique au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bol à Ramen Japonais en Céramique avec Cuillère, Baguettes - Bol à Soupe 1200 ml pour Céréales et SaladesL'ensemble comprend : 1 bol en céramique, 1 cuillère en bois vintage enroulée avec corde et 1 paire de baguettes en bois massif. L'enroulement de la corde de la cuillère en bois lui donne une touche artisanale et assure une prise en main confortable et sûre. A l'aspect haut de gamme : La paroi extérieure est marron foncé avec un motif ondulé, l'intérieur est bleu-gris avec un motif circulaire. La combinaison de couleurs est attrayante et lui donne une touche japonaise élégante. Grande capacité de 1 200 ml : ouverture de 20 cm de large, 8,7 cm de profondeur, capacité de 1 200 ml Big Mac, assez pour une portion complète de ramen, porc grillé, œufs mollets et accompagnements, et peut également facilement accueillir des salades ou des soupes. Sûr et durable dans toutes les situations : il a passé le test de plomb et de cadmium et est compatible avec les fours à micro-ondes, réfrigérateurs, fours et lave-vaisselle. Il n'a pas peur de éclater lorsqu'il passe du chaud au froid, et le nettoyage quotidien évite les soucis et la peine. Structure ondulée antidérapante et anti-brûlure : le design ondulé horizontal à l'extérieur du bol offre non seulement une sensation tridimensionnelle de haute qualité, mais est également plus ergonomique et agréable au toucher, empêchant efficacement le glissement et les brûlures.21,90 € -
Bol à ramen, bol japonais en céramique, baguettes, saladiersDes couleurs qui invitent à émerveiller : le bol Ramen bleu foncé et marron chaud rappelle la forêt calme après la pluie. La douce transition des couleurs à l'intérieur du bol fait de vos repas une œuvre d'art qui prendra vie sur votre table. Expérience culinaire japonaise authentique : apportez la magie du Japon à la maison. Avec ce bol japonais, des baguettes en bois faites à la main et une cuillère en céramique, vous pouvez profiter non seulement de délicieux ramen, mais aussi d'une véritable expérience culinaire japonaise. TAILLE PARFAITE POUR TOUS VOS PLATS PRÉFÉRÉS Avec un diamètre de 16 cm et une hauteur de 8 cm, ce bol à ramen est parfait pour votre ramen, pho, udon ou même une salade fraîche. Il offre beaucoup d'espace sans gaspiller trop de place, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien. Pratique pour un style de vie moderne – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – Ce bol japonais n'est pas seulement un chef-d'œuvre visuel, mais aussi incroyablement pratique à manipuler. Chauffez vos aliments au micro-ondes et laissez le lave-vaisselle faire le travail! Le cadeau idéal pour les amateurs de ramen : si vous êtes à la recherche du cadeau parfait, alors cet ensemble de bols à ramen est exactement ce qu'il vous faut. Il combine beauté, fonctionnalité et une touche de tradition japonaise dans un ensemble qui rend chaque repas spécial.18,90 €
