Dans les boulangeries du sud de la France, une petite friandise croustillante attire toujours l’œil des gourmands : le cornet au sucre. Cette pâtisserie roulée en forme de cône cache sous sa robe dorée un secret de fabrication transmis de génération en génération. Aujourd’hui, votre rédaction cuisine vous emmène dans les coulisses de cette recette traditionnelle, entre croustillant et fondant, pour un résultat digne des meilleures pâtisseries artisanales.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette pâtisserie est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 5, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 08 g pour 100 g, due principalement au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.8 g |
| dont sucres | 31.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse (aspect granuleux comme du sable fin). Incorporez les œufs et la levure chimique, puis pétrissez jusqu’à former une boule homogène et lisse.
2. Repos de la pâte
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer trente minutes au réfrigérateur. Cette étape permet au beurre de se raffermir et facilite grandement le façonnage des cornets par la suite.
3. Façonnage des cornets
Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné, sur environ trois millimètres d’épaisseur. Découpez des bandes de pâte que vous enroulerez délicatement autour des moules à cornets métalliques, en veillant à bien souder les bords sans trop appuyer.
4. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180 degrés. Disposez les cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant douze à quinze minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme.
5. Démoulage et finition
Laissez tiédir quelques instants avant de retirer délicatement les moules métalliques. Une fois complètement refroidis, saupoudrez généreusement vos cornets de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans casse, badigeonnez légèrement vos moules métalliques de beurre fondu avant d’y enrouler la pâte. Ce geste tout simple évite que la pâte n’accroche et garantit des cornets parfaitement lisses à chaque fournée.
Un thé glacé maison ou un café gourmand
Ces petits cornets croustillants s’accordent à merveille avec un thé glacé infusé maison, dont l’amertume légère contraste joliment avec le sucre glace. Pour les amateurs de sensations plus corsées, un café serré accompagnera parfaitement cette pause gourmande de l’après-midi.
L’info en plus
Le cornet au sucre est une spécialité emblématique de la région Rhône-Alpes, particulièrement appréciée à Lyon où il fait partie des douceurs traditionnelles vendues sur les marchés et dans les boulangeries de quartier depuis plusieurs générations. Sa forme conique caractéristique et son croustillant unique en font une friandise incontournable des goûters d’enfance.
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Comment présenter vos cornets au sucre
Disposez vos cornets debout dans un joli verre à pied ou un petit récipient étroit pour un effet visuel élégant, comme de véritables cornets de glace. Pour une présentation façon buffet gourmand, alignez-les sur un plat de présentation à étages, idéal pour un goûter convivial entre amis ou en famille.
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