Sur les étals des poissonniers, le saumon frais affiche cette saison des couleurs particulièrement soutenues, signe d’une qualité au rendez-vous. Cette semaine, les rédactions culinaires s’accordent sur une tendance forte : le laquage sucré-salé, technique venue d’Asie, s’impose dans les cuisines françaises. Notre enquête gourmande vous propose une version accessible de ce classique revisité, où le miel caramélise la chair du poisson pendant que la sauce soja lui confère une profondeur umami umami : cinquième saveur, décrite comme goûteuse et savoureuse, apportée notamment par la sauce soja. Une recette rapide, spectaculaire, et qui ne nécessite aucun tour de main extraordinaire.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et protéiné, dominé par les lipides du saumon frais, avec un équilibre sucré-salé apporté par le laquage au miel et à la sauce soja.
Protéines : Excellent apport protéique de 17, 5 g pour 100 g, principalement issu du saumon, couvrant une part importante des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel notable (0, 78 g pour 100 g) due à la sauce soja, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné de légumes frais ou de riz pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
401 kcal
Prot. 32.7 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 25.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un petit bol, mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre en poudre et l’huile de sésame huile de sésame : huile parfumée extraite de graines de sésame grillées, très utilisée en cuisine asiatique. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
2. Marinage du saumon
Déposez les pavés de saumon dans un plat creux et versez la moitié de la marinade dessus. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur en retournant les pavés à mi-parcours pour bien les imprégner.
3. Saisie à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposez les pavés côté peau et laissez cuire 4 minutes sans y toucher, pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
4. Laquage du saumon
Retournez délicatement les pavés à l’aide d’une spatule. Versez le reste de la marinade dans la poêle et laissez cuire encore 4 à 5 minutes en arrosant régulièrement le poisson avec le jus qui réduit et devient sirupeux.
5. Finition et dressage
Parsemez les pavés de graines de sésame juste avant de servir. Vérifiez la cuisson : la chair doit rester légèrement translucide au centre pour une texture fondante.
Mon astuce de chef
Pour une laque encore plus brillante et épaisse, réservez une cuillère à soupe de marinade crue que vous ajouterez en toute fin de cuisson, hors du feu : la chaleur résiduelle suffira à créer un glaçage parfait sans risquer de brûler le sucre du miel.
Accord mets et vin
Un riesling sec d’Alsace accompagnera idéalement ce plat : sa fraîcheur acidulée et ses notes minérales viendront équilibrer le côté sucré-salé de la laque, sans jamais écraser la délicatesse du saumon.
L’info en plus
Le laquage au miel et à la sauce soja puise ses racines dans la cuisine cantonaise, où le porc laqué constitue un plat emblématique. Cette technique, importée en Occident dans les années 1980, s’est depuis largement adaptée au poisson, offrant un équilibre parfait entre gras du saumon et acidité du soja.
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Comment présenter ce plat
Disposez les pavés laqués sur une assiette à sushi rectangulaire pour un rendu visuel épuré et typiquement asiatique. Accompagnez de riz vinaigré présenté dans un petit bol japonais, et ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée pour la couleur. Des baguettes japonaises en bambou complèteront élégamment la mise en table.
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 €
