À travers l’Asie, la pâte de haricots mungo est un ingrédient de choix pour de nombreuses douceurs et plats salés. Utilisée notamment dans les desserts tels que les célèbres mooncakes ou dans les raviolis vapeur, cette pâte souple et délicatement sucrée s’impose comme une base culinaire aux mille usages. Aujourd’hui, découvrez comment réaliser chez vous cette pâte aux saveurs authentiques, pour sublimer votre cuisine du quotidien.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette légèrement équilibrée avec une texture végétale.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer avec modération en raison de la teneur en sucres.
Par 100 g de recette
335 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 48.6 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
531 kcal
Prot. 19.1 g —
Gluc. 76.9 g —
Lip. 17.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 335 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.6 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 7.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots mungo
Rincer les haricots mungo pour enlever les impuretés. Faites-les tremper dans l’eau froide pendant au moins deux heures, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
2. Cuisson à la vapeur
Égoutter les haricots mungo et les placer dans un panier vapeur. Faire cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien mous.
3. Mixer la pâte
Transférer les haricots cuits dans un robot mixeur. Ajouter le sucre, le lait de coco, l’huile de sésame et la fécule de maïs. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Épaissir la pâte
Verser la pâte obtenue dans une casserole. Chauffer à feu doux en remuant constamment pour éviter que la pâte n’attache. Incorporer la pâte de vanille et continuer à remuer jusqu’à épaississement, environ 10 minutes.
5. Conserver la pâte de haricots mungo
Laisser refroidir la pâte avant de la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle peut être utilisée pendant une semaine.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, essayez d’ajouter une pointe de sel à votre pâte. Cela rehaussera les nuances sucrées et les arômes de vanille.
Thé vert
Le thé vert, avec ses arômes délicats, s’associe parfaitement aux saveurs subtiles de la pâte de haricots mungo, apportant une touche de fraîcheur supplémentaire.
L’info en plus
La pâte de haricots mungo, également appelée ‘pâte de haricots verts’ en Asie, est surtout utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne. Sa texture lisse et son goût délicat en font un ingrédient prisé des desserts.
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Comment présenter
Présentez votre pâte de haricots mungo dans de petits bols en céramique asiatique ou des coupelles en porcelaine, accompagnée d’une cuillère en bambou. Cela ajoutera une touche authentique à votre dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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