La mayonnaise japonaise Kewpie est une merveille culinaire qui séduit par sa texture onctueuse et son goût légèrement sucré et umami. Bien différente de la mayonnaise classique, elle est souvent utilisée dans la cuisine asiatique pour sublimer les plats. Dans cet article, nous vous dévoilons comment réaliser cette préparation chez vous, avec des ingrédients facilement accessibles en ligne.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette mayonnaise est très riche en graisses.
Protéines : Elle contient une quantité modeste de protéines.
Sel : La teneur en sel est considérable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
733 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 2.6 g —
Lip. 80.3 g
Par portion (4 parts)
553 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 2 g —
Lip. 60.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 733 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 80.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, la moutarde douce, le sucre et le sel.
2. Ajout des jaunes d’œufs
Incorporez les jaunes d’œufs en poudre au mélange liquide, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
3. Émulsion
À l’aide d’un mixeur plongeant, incorporez progressivement l’huile de colza au mélange en un filet, jusqu’à ce que la mayonnaise devienne onctueuse.
4. Assaisonnement
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de sel ou de sucre selon votre préférence.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de sésame en fin de préparation.
Boisson recommandée
Accompagnez cette mayonnaise d’un thé vert japonais pour un mariage harmonieux de saveurs.
L’info en plus
La mayonnaise Kewpie doit son nom à la célèbre marque japonaise qui l’a popularisée. Véritable emblème de la cuisine japonaise, elle est souvent utilisée pour assaisonner les sushis, les sandwichs et les salades.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Servez la mayonnaise Kewpie dans un petit bol en céramique japonaise pour une touche authentique. Utilisez des cuillères à soupe en bois pour la servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Cuillères à Soupe, 14 cm, Cuillère en Bois de NanmuCuillère en bois : Bois de nanmu naturel ; non toxique, écologique ; sûr pour l'usage quotidien Polissage artisanal : Surface lisse et délicate (polissage manuel) ; bois dur, résistant à corrosion et usure Cuillere en bois de cuisine : 6 cuillères de 3 x 14cm ; couleur bois naturel Cuillere a soupe : Adaptée pour la soupe, plats chauds ou préparation ; pratique au quotidien Cuillere en bois pour manger : Sans produits chimiques ; sûr pour les aliments ; durable et écologique9,68 €8,68 €-10%
