Sur les tables des grandes occasions, le homard tient souvent le rôle principal. Cette version au gingembre et aux échalotes joue la carte d’une sauce courte, brillante et parfumée, façon chronique gourmande: peu d’ingrédients, des gestes précis et un résultat spectaculaire. Tout se prépare avec des produits de garde, livrables facilement, et des explications simples pour réussir comme un chef, même si c’est la première fois.
20 minutes
18 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat de fête modérément énergétique, dominé par les protéines du homard avec une sauce asiatique équilibrée.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au homard, qui fournit plus de 22 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel notable due à la sauce soja et au cube de bouillon, à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
108 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
183 kcal
Prot. 22.9 g —
Gluc. 10.1 g —
Lip. 6.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 2.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Dans un bol, mélange l’eau chaude et le cube de bouillon pour le dissoudre. Ajoute ensuite la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel, puis mélange. Dans un petit verre, délaye la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. Délayer: mélanger une poudre avec un liquide froid pour éviter les grumeaux.
2. Réhydrater les échalotes
Mets les échalotes déshydratées dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède, puis attends 5 minutes. Égoutte-les bien. Ce petit bain les rend plus tendres et elles cuiront sans brûler.
3. Lancer la cuisson au wok
Chauffe le wok à feu moyen, puis verse l’huile de sésame. Ajoute les échalotes réhydratées, le gingembre moulu, l’ail semoule et le piment. Remue 1 minute. Suer: chauffer doucement pour attendrir et parfumer, sans colorer.
4. Construire la sauce
Verse le mélange bouillon, soja, vinaigre et miel dans le wok. Laisse frémir 2 minutes. Frémir: de petites bulles apparaissent, c’est plus doux qu’une ébullition.
5. Épaissir proprement
Baisse un peu le feu, puis verse la fécule délayée en filet en remuant tout le temps. La sauce doit devenir brillante et nappante en 30 à 60 secondes. Nappant: la sauce accroche à la cuillère et la recouvre d’un voile.
6. Ajouter le homard sans le maltraiter
Égoutte la chair de homard en conserve. Ajoute-la dans la sauce et réchauffe 2 à 3 minutes à feu doux, juste le temps qu’elle soit chaude. Si tu as un thermomètre, vise environ 55 à 60 °C. Au-delà, la chair se raffermit trop.
7. Assaisonner et servir
Poivre légèrement, goûte, puis ajuste avec un tout petit trait de sauce soja si nécessaire. Coupe le feu, laisse reposer 1 minute, puis sers tout de suite. Ce mini repos calme la sauce et fixe les parfums.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée sans ajouter de frais, fais infuser 1 cuillère à café de gingembre moulu dans le mélange bouillon, soja, vinaigre et miel pendant 5 minutes, puis filtre avec une petite passoire. Tu obtiens une saveur plus ronde et moins piquante, idéale si des enfants goûtent.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un chenin blanc tendu accompagne très bien le gingembre et la sauce soja, car leur acidité nettoie le palais. Pour une option sans alcool, un thé jasmin légèrement infusé, servi tiède, respecte la délicatesse du homard.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le duo gingembre et échalotes appartient aux grands classiques des cuisines d’Asie, où l’on recherche l’équilibre entre salé, sucré et acidité. Ici, la fécule joue le rôle de liant express, comme dans de nombreuses sauces sautées, pour obtenir une texture brillante qui accroche bien à la chair.
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Astuces de présentation
Pour une présentation inspirée de l’Asie, sers le homard dans un bol à ramen ou un bol en céramique épaisse, avec la sauce au fond et la chair déposée au centre. Utilise des baguettes japonaises pour saisir délicatement les morceaux, et une cuillère à bouillon asiatique pour récupérer la sauce. Si tu veux un effet restaurant, apporte le plat dans un petit plat de service en fonte émaillée, bien chaud, afin que la sauce reste nappante jusqu’à la dernière bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.32,99 € -
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €
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Lot de 6 cuillères à soupe en céramique - 14 cm - Cuillères à café rétro - Cuillères chinoises asiatiques avec motif - Cuillères ramen japonaises - Cuillères en porcelaine pour soupe Dumplings PhoMatériau en céramique : nos cuillères à soupe en céramique sont fabriquées en céramique de haute qualité cuite à haute température, durable. Les cuillères rondes lisses sont sûres à utiliser et ne coupent pas la bouche. Vous n'avez plus à vous soucier de l'usure, de la plier, de la gratter, de la rouille, de la déformation ou de la déformation à haute température. Taille parfaite : avec une longueur de 14 cm et une largeur de 4,5 cm, les cuillères ont la taille parfaite pour déguster des soupes, des ramen et d'autres plats. Cet ensemble de cuillères à soupe à nouilles Ramen est parfait pour les dîners de famille, les mariages, les restaurants et les fêtes. Cuillères polyvalentes : les cuillères à soupe avec une profondeur parfaite peuvent être utilisées dans les restaurants, la maison, les mariages et les fêtes, etc. Ces jolies cuillères robustes sont également des cadeaux idéaux pour vos familles et amis pour servir du pho, des pâtes, des boulettes, du bouillon, des ramen, des pâtes, des ragoûts asiatiques, des ragoûts, des congeés. Facile à nettoyer : les cuillères sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Elles sont un choix populaire pour ceux qui veulent une expérience alimentaire. Elles passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au réfrigérateur et au four. Elles sont très faciles à nettoyer et peuvent être réutilisées de nombreuses fois.15,99 €14,99 €-6% -
Berglander Cuillères à soupe asiatiques 12 pièces, cuillère chinoise en plastique Won Ton pour Soba, Pho, nouilles, Ramen, Wonton, grande cuillère coréenne à long mancheEnsemble de 12 pièces : L'ensemble comprend 12 cuillères à soupe asiatiques en plastique, idéales pour les familles, les restaurants ou le catering, offrant suffisamment d'ustensiles pour les grands groupes. Utilisation polyvalente : Parfaites pour les wontons chinois, les soupes, le soba, le pho, les nouilles, le ramen japonais, les wontons chinois et vietnamiens ainsi que d'autres plats asiatiques. Plastique sûr pour les aliments : Fabriquées en plastique de haute qualité sûr pour les aliments, moulées en une seule pièce, robustes et durables, adaptées à l'utilisation quotidienne. Design ergonomique : Avec un long manche et une forme ergonomique pour une prise confortable, adaptées aux personnes de tous âges, bords lisses pour une utilisation agréable. Lavable en lave-vaisselle et insensible à la casse : Nettoyage simple grâce à la compatibilité avec le lave-vaisselle, insensibles à la casse par rapport aux cuillères en verre, pratiques pour l'utilisation quotidienne.8,99 €
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Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.7,99 € -
TIICOO Baguettes Japonaises en Acier Inoxydable 2 Paires – Réutilisables, Noir Antidérapant avec Support – Lavable au Lave-Vaisselle (Cadeau Élégant)【Santé & Durable】Ces baguettes haut de gamme sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, conforme aux normes les plus strictes de contact alimentaire. Résistantes à la corrosion et aux hautes températures, elles préservent le goût naturel des aliments en toute sécurité. Contrairement aux baguettes en bambou, leur surface lisse évite toute accumulation de saleté. 【Design Élégant】Recouvertes d'un revêtement en titane (matériau premium pour couverts), ces baguettes arborent des motifs laser de montagnes et de feuilles d'érable dans un style japonais. Le fini métallique coloré ne s'écaille pas et résiste aux rayures, même après une utilisation prolongée. 【Prise en Main Optimisée】Avec leur extrémité texturée par gravure laser et leur forme carrée aux coins arrondis, ces baguettes offrent une excellente adhérence – elles ne glissent ni des mains ni de la table. Leur poids équilibré les rend intuitives à utiliser, même pour les débutants. 【Entretien Simplifié】100% compatibles lave-vaisselle, ces baguettes supportent toutes les températures (cuisson, utilisation et lavage) sans risque de déformation. Hygiéniques et anti-moisissures, elles éliminent les frais de remplacement fréquent. 【Idée Cadeau Raffinée】Présentées dans un écrin élégant, ces baguettes symbolisent la coopération et l'amitié. Un cadeau idéal pour proches ou collègues à Noël, un anniversaire ou toute occasion spéciale.18,99 €
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €52,99 €-12% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 24 cm 4,3 L,Rouge Dégradé | Pour 3 à 5 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,99 €46,99 €-13%
