Sur les étals des marchés d’Asie du sud-est ou d’Afrique, le tamarin trône fièrement dans sa gousse brune, promesse d’une acidité gourmande qui transforme n’importe quel plat en voyage culinaire. Ce trésor méconnu des cuisines occidentales mérite pourtant sa place dans nos placards. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour préparer soi-même son concentré de tamarin, cette pâte acidulée qui réveille curry, sauces et marinades avec une justesse incomparable.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce concentré de tamarin est un condiment sucré et acidulé, peu énergétique mais riche en glucides naturels, idéal pour relever les plats asiatiques.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, ce condiment n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : Le concentré contient une teneur modérée en sel, principalement due à l'ajout volontaire en fin de préparation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la concentration finale du concentré après réduction.
Par 100 g de recette
89 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 23.3 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
173 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 45.1 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 89 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 15.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pulpe
Casse la pulpe de tamarin séchée en petits morceaux avec tes doigts, comme si tu émiettais du pain. Cette pulpe collante et brune, c’est le cœur du fruit du tamarinier, un arbre tropical qui pousse en Asie et en Afrique. Place les morceaux dans un grand bol.
2. Faire tremper
Verse l’eau chaude sur la pulpe et laisse reposer pendant 20 minutes. L’eau va se charger petit à petit de toute l’acidité et du parfum du tamarin, un peu comme quand tu fais infuser un thé.
3. Malaxer le mélange
Avec tes mains ou une cuillère en bois, écrase et mélange la pulpe dans l’eau pour bien dissoudre toute la chair. Tu vas voir l’eau devenir marron foncé, c’est normal et c’est bon signe.
4. Filtrer soigneusement
Passe le mélange dans une passoire fine à mailles serrées, un tamis très resserré qui retient les petites particules, au-dessus d’une casserole. Presse bien avec le dos d’une cuillère pour extraire tout le jus concentré, puis jette les fibres et les graines qui restent dans la passoire.
5. Faire réduire
Fais chauffer le jus filtré à feu moyen dans la casserole. Ajoute le sucre et le sel, puis laisse mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture épaisse comme du miel liquide.
6. Refroidir et conserver
Laisse ton concentré refroidir complètement avant de le transférer dans un bocal en verre stérilisé. Il se conservera facilement 3 mois au réfrigérateur, prêt à parfumer tous tes plats exotiques.
Mon astuce de chef
Si ta pulpe de tamarin te semble trop sèche et difficile à casser, passe-la 10 secondes au micro-ondes avant de commencer : elle deviendra plus souple et plus facile à travailler, comme de la pâte à modeler.
Une eau parfumée pour accompagner
L’info en plus
Le tamarin est un fruit originaire d’Afrique tropicale, aujourd’hui cultivé dans toute l’Asie du sud-est et en Amérique latine. Son nom vient de l’arabe ‘tamr hindi’, littéralement ‘datte de l’Inde’, preuve de son voyage millénaire à travers les continents. En cuisine indienne, thaïlandaise ou mexicaine, ce concentré acidulé remplace souvent le vinaigre ou le citron pour apporter une profondeur unique aux sauces et marinades.
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Comment présenter ton concentré de tamarin maison
Verse ton concentré dans un petit pot en verre avec couvercle hermétique, que tu pourras garder au frigo et sortir directement à table. Pour l’utiliser en cuisine, présente-le dans une coupelle en céramique avec une petite cuillère dédiée, à côté d’un plat de curry ou de nouilles sautées. Les amateurs de cuisine asiatique apprécieront de le voir servi dans un petit bol en céramique typique, qui rappelle les tables thaïlandaises ou indiennes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lihuzmd Lot de 2 bols à nouilles ramen en céramique, bleu et blanc, porcelaine chinoise rétro, dessert, soupe, céréales, riz, udon, nouilles asiatiques, 11,4 cmCéramique de haute qualité et facile à nettoyer : fabriqué en porcelaine robuste de qualité restaurant. Grâce au revêtement émaillé haute densité parfait, la surface du bol à céréales est très lisse, il suffit de les jeter dans le panier supérieur du lave-vaisselle ou simplement de les frotter à la main. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, four, stérilisateur, sans plomb, non toxique, anti-débris Bols de service de restaurant : ces bols de riz asiatiques sont adaptés pour les dîners de famille et servent des flocons d'avoine, des desserts, du riz, des pâtes et du bouillon. Design dragon bleu et blanc : décoration bleue et blanche, débordant par inadvertance d'une touche de porcelaine rétro chinoise bleue et blanche, bords teints rétro uniques pleins de style chinois traditionnel. 7 tailles : bols de diamètre différent, vous pouvez choisir à volonté, lot de 2 Cadeau créatif : le bol à ramen peut être utilisé comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de vacances. Nous espérons que vous pourrez partager le bonheur avec votre famille, vos collègues et vos amis grâce à notre bol en céramique.28,99 €27,79 €-4% -
YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.49,00 €