Dans les rues de sichuan, le shui zhu est un plat qui fait du bruit: un bouillon rouge, une surface brillante d’huile pimentée et, dessous, une viande tendre qui se coupe à la baguette. Son nom signifie littéralement « bouilli dans l’eau », mais le vrai secret se joue ailleurs: une infusion rapide d’épices, puis un choc d’huile brûlante versée au dernier moment pour libérer les parfums. Avec des ingrédients secs et de l’épicerie asiatique, on peut obtenir un résultat authentique, net, puissant, et pourtant très lisible, même si tu cuisines pour la première fois.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les shiitakés et les vermicelles
Mets les shiitakés séchés dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes, puis égoutte et tranche. Fais tremper les vermicelles secs 5 minutes dans de l’eau tiède, puis égoutte. Comme ça, tout sera prêt quand le bouillon ira vite, et il ira vite.
2. Assaisonner le bœuf pour qu’il reste tendre
Dans un saladier, mélange le bœuf surgelé décongelé avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vin de shaoxing et la fécule de maïs. Laisse reposer 10 minutes. La fécule fait une fine pellicule qui protège la viande à la cuisson: on appelle cela le veloutage technique chinoise qui enrobe la viande d’amidon pour la garder moelleuse.
3. Construire le bouillon rouge, sans le brûler
Dans une marmite, verse 1 cuillère à soupe d’huile neutre. Ajoute le doubanjiang et chauffe 30 secondes à feu moyen, juste pour colorer l’huile. Ajoute l’ail semoule, le gingembre moulu, le sucre, puis l’eau et les cubes de bouillon. Porte à frémissement 5 minutes. Un frémissement, c’est quand de petites bulles apparaissent doucement: c’est plus doux qu’une ébullition cuisson avec gros bouillons.
4. Cuire la garniture avant la viande
Ajoute les pousses de bambou et les shiitakés dans le bouillon, puis laisse frémir 3 minutes. Ajoute ensuite les vermicelles égouttés et laisse 1 minute. La règle simple: ce qui est plus long à cuire va d’abord, sinon le bœuf attend et se durcit.
5. Pocher le bœuf, sans le stresser
Baisse le feu pour garder un frémissement doux. Dépose les lamelles de bœuf une par une, en les séparant. Laisse pocher 60 à 90 secondes, juste le temps que la viande change de couleur. Pocher, c’est cuire dans un liquide chaud sans bouillir fort cuisson douce qui garde la viande tendre.
6. Faire le choc final d’huile pimentée
Verse le contenu de la marmite dans un grand plat creux résistant à la chaleur. Saupoudre par-dessus le piment en poudre, le poivre de sichuan et le sésame. Dans une petite casserole, chauffe 5 cuillères à soupe d’huile neutre jusqu’à environ 180 °c, puis verse-la immédiatement sur les épices. Tu dois entendre un léger grésillement: c’est le signal que les arômes se libèrent. Termine avec l’huile pimentée chinoise.
Mon astuce de chef
Pour un piquant maîtrisé, grille le poivre de sichuan 1 minute à sec dans une petite poêle, puis écrase-le. Griller, c’est chauffer sans matière grasse cuisson à sec qui réveille les parfums. Si tu cuisines pour des enfants, divise le piment par deux, mais garde le poivre de sichuan: il apporte surtout un parfum citronné et une sensation légèrement anesthésiante.
Accords mets vins
Un gewurztraminer d’alsace, légèrement demi-sec, calme la chaleur du piment et accompagne les notes fermentées du doubanjiang. Si tu préfères le rouge, choisis un gamay peu tannique, servi un peu frais.
L’info en plus
Né dans la cuisine du sichuan, le shui zhu se reconnaît à sa double cuisson: une base de bouillon parfumé, puis une finition à l’huile très chaude qui « cuit » les épices à la surface. Le doubanjiang, pâte fermentée de fèves et piment, apporte la profondeur salée typique, tandis que le poivre de sichuan signe la région avec sa sensation unique.
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Homira Wok en Acier Carbone de 36 cm, Martelé à la Main, Fond Plat et Manche en Bois – Poêle Wok Traditionnelle sans PFAS, Tous Feux dont Induction, Gaz, Barbecue et Extérieur (Fond Plat)🍳 FABRICATION ARTISANALE TRADITIONNELLE POUR UNE SAVEUR AUTHENTIQUE : Martelé à la main et fabriqué en acier au carbone de haute qualité, ce wok assure une répartition optimale de la chaleur et permet d’obtenir les arômes intenses de la cuisine asiatique professionnelle. 🌿 NATURELLEMENT SANS PFAS ET DURABLE : Sans revêtement chimique. Au fil des utilisations, le wok développe une patine naturelle qui améliore progressivement ses propriétés antiadhésives et apporte une saveur unique aux aliments. ✅ FOND PLAT : Cette version possède un fond plat et convient donc, en principe, à tous les types de feux et de plaques de cuisson courants. ✅ COMPATIBLE AVEC TOUS LES TYPES DE FEUX : Fond plat adapté aux cuisinières à gaz et électriques, aux plaques vitrocéramiques et à induction, ainsi qu’au feu ouvert, aux brûleurs à wok et au barbecue. 🔨 MARTELÉ À LA MAIN : Le wok possède un fond plat, mais sa fabrication artisanale martelée ne permet pas d’obtenir une surface inférieure parfaitement plane. Cette particularité est inhérente aux woks martelés à la main et ne constitue pas un défaut de qualité. ⚖️ WOK STABLE AVEC MANCHE EN BOIS : Poids de 2,1 kg, manche ergonomique en bois et fond plat pour une bonne stabilité, une prise en main sûre et la préparation de plats authentiques au wok. 💪 ROBUSTE ET RÉSISTANT : Fabriqué en acier au carbone massif, extrêmement solide, résistant aux chocs et aux températures élevées. Idéal pour une utilisation quotidienne et intensive.52,99 € -
Craft Wok Wok traditionnel en acier carbone martelé à la main avec poignée auxiliaire en bois et acier (diamètre 35,6 cm, fond rond)/731W88Fabriqué en acier au carbone de 1,8 mm, qualité commerciale, wok lourd 2.1 kg Poêle wok traditionnelle chinoise. N’oubliez pas de le faire chauffer avant de l’utiliser ! Martelé par des professionnels chinois à Canton Choix de prédilection de nombreux chefs professionnels chinois Aucun risque que la poignée auxiliaire en acier brûle lors de la cuisson à feu vif55,75 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Marmite Faitout Inox 35 L,Grande Marmite,Marmite à Soupe Familia,Couvercle Sécurisé,Fond épais Antidérapant, cuisine maison ou restaurant,Tous Feux dont Induction,35 cm x 36 cmGrande Capacité:Ce faitout 35L permet de cuisiner une grande quantité de plats pour toute la famille ou pour des fêtes, économisant temps et effort. Maintien au Chaud:Grâce à sa fonction d’isolation thermique, ce faitout garde vos plats chauds pendant longtemps, idéal pour les repas d’hiver et restaurants. Compatible Tous Feux:Le faitout inox avec couvercle sécurisé est compatible avec différents types de cuisinières, empêchant les impuretés extérieures. Sûr et Durable:Fabriqué en acier inoxydable 201, ce faitout est sûr, fiable et durable pour un usage quotidien intensif. Design du Couvercle:Le couvercle améliore l’efficacité de cuisson et possède des rainures antidérapantes pour plus de sécurité. Fond Épais et Stable:Le fond épais et plat offre une meilleure stabilité et résistance à la chaleur, rendant le faitout durable. Facile à Nettoyer et Poli:La surface lisse et polie de ce faitout permet un nettoyage rapide et conserve l’aspect neuf après de nombreuses utilisations.54,99 € -
FORGAST Marmite Induction 9L avec Couvercle Faitout Inox ProfessionnelCAPACITÉ PROFESSIONNELLE 9 L - Cette marmite en acier inoxydable (25x18 cm) est idéale pour la restauration et les repas familiaux. Parfaite pour préparer de généreux volumes de soupes, bouillons ou ragoûts en toute simplicité. COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION - Équipé d'un fond sandwich multicouche (inox-aluminium-inox) de 3 mm d'épaisseur, ce faitout garantit une répartition rapide et homogène de la chaleur sur les plaques à induction, gaz ou électriques. CONSTRUCTION ROBUSTE ET DURABLE - Fabriquée en inox de haute qualité avec des parois de 0,8 mm, cette casserole résiste à la corrosion et à un usage intensif au quotidien. Ses poignées rivetées massives assurent une manipulation sécurisée. COUVERCLE EN INOX INCLUS - Ce couvercle parfaitement ajusté en acier inoxydable maintient efficacement la température et résiste aux chocs dans un environnement de cuisine professionnelle ou à domicile. ENTRETIEN FACILE ET PRATIQUE - Conçue pour vous faire gagner du temps, cette batterie de cuisine passe directement au lave-vaisselle. Son matériau lisse garantit une hygiène impeccable et un nettoyage sans effort après chaque utilisation.62,95 €
Astuces de présentation
Serre le plat dans un grand bol profond, idéalement en céramique épaisse, pour garder le bouillon brûlant plus longtemps. Pose-le au centre de la table, et sers avec des baguettes pour attraper la viande et une cuillère chinoise pour le bouillon. L’huile rouge doit rester en surface: évite de remuer trop fort, comme ça chaque convive retrouve la couche parfumée au moment de servir.
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Ramen Bol en céramique - Bol à nouilles instantanées avec couvercle - Baguettes - Cuillère à soupe - Vaisselle asiatique - Bol à soupe - Bol à salade - Bols à céréales - NoirVaisselle japonaise : notre ensemble de bols ramen se compose d'un bol, d'un couvercle, d'une paire de baguettes et d'une cuillère à soupe. Le design de style japonais donne à la nourriture un goût asiatique. Ensemble de bols pour ramen : notre set de bols Ramen a une capacité de 1000 ml, un diamètre de 16 cm et une hauteur de 8 cm. Notre bol à ramen en céramique est idéal pour les ramen japonais, les nouilles instantanées, les nouilles Udon, les nouilles soba, les ramen coréens, les pâtes chinoises, les nouilles en verre, les pho vietnamiens et les pâtes thaïlandaises. Bol polyvalent : ce bol est polyvalent. Il peut non seulement être utilisé comme bol à ramen, mais aussi comme saladier, bol à céréales, bol à soupe et bol à sauce. Il est très pratique et permet également un plaisir visuel lors du repas. Matériaux de qualité supérieure : notre bol a été fabriqué en céramique cuite de qualité supérieure, sûre et saine. Les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle, au réfrigérateur et au four. Cadeaux japonais : notre vaisselle asiatique peut être utilisée comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de Noël. Nous voulons que vous raviez votre famille, vos collègues et vos amis avec nos bols.27,76 € -
Lihuzmd Lot de 2 bols à nouilles ramen en céramique, bleu et blanc, porcelaine chinoise rétro, dessert, soupe, céréales, riz, udon, nouilles asiatiques, 11,4 cmCéramique de haute qualité et facile à nettoyer : fabriqué en porcelaine robuste de qualité restaurant. Grâce au revêtement émaillé haute densité parfait, la surface du bol à céréales est très lisse, il suffit de les jeter dans le panier supérieur du lave-vaisselle ou simplement de les frotter à la main. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, four, stérilisateur, sans plomb, non toxique, anti-débris Bols de service de restaurant : ces bols de riz asiatiques sont adaptés pour les dîners de famille et servent des flocons d'avoine, des desserts, du riz, des pâtes et du bouillon. Design dragon bleu et blanc : décoration bleue et blanche, débordant par inadvertance d'une touche de porcelaine rétro chinoise bleue et blanche, bords teints rétro uniques pleins de style chinois traditionnel. 7 tailles : bols de diamètre différent, vous pouvez choisir à volonté, lot de 2 Cadeau créatif : le bol à ramen peut être utilisé comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de vacances. Nous espérons que vous pourrez partager le bonheur avec votre famille, vos collègues et vos amis grâce à notre bol en céramique.27,79 €
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Lot de 2 Cuillères à Soupe Asiatiques en Céramique Bleue, Cuillères Japonaises pour Ramen et Pho, Cuillère Chinoise en Porcelaine Émaillée, Vaisselle Résistante à la ChaleurCéramique résistante adaptée à un usage quotidien Ces cuillères à soupe en céramique émaillée sont conçues pour résister à la chaleur et à l’usure. Plus robustes que de simples petites cuillères en métal, elles ne rouillent pas et ne se déforment pas. Leur surface lisse offre une sensation agréable, idéale comme cuillère à soupe pour plats chauds. Format polyvalent entre cuillère à soupe et petite cuillère Avec 13 cm, cette cuillère à soupe conserve la profondeur idéale pour les bouillons tout en restant maniable comme une petite cuillère. Elle peut compléter un service de petites cuillères ou remplacer une petite cuillère à dessert pour les préparations plus liquides. Idéale comme cuillere ramen pour soupes asiatiques Grâce à son bol ovale profond, cette cuillere ramen permet de savourer bouillon, nouilles et garnitures en une seule bouchée. Elle fonctionne parfaitement comme cuillère à soupe pour ramen, pho, miso ou wonton, offrant confort et stabilité pendant la dégustation. Alternative élégante aux cuillere a cafe classiques Plus large qu’une cuillere a cafe traditionnelle, cette petite cuillère en céramique convient aussi aux desserts, céréales ou entrées. Elle peut servir de petite cuillère à dessert pour crèmes, flans ou préparations sucrées, tout en apportant une touche esthétique à la table. Lot pratique pour table et service quotidien Ce lot de 2 complète facilement votre collection de petites cuillères et de cuillères à soupe. Adaptées aux repas familiaux comme aux occasions spéciales, ces cuillères en céramique allient fonctionnalité et présentation soignée pour un usage polyvalent.8,49 € -
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 €
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Tapis Silicone, Set de table silicone (3 pièces), Multifonctionnel Dessous de poêle rond, Dessous de plat résistant à la chaleur, Dessous de plat antidérapant, Réutilisable et lavableDessous de plat en silicone résistant à la chaleur : Les set de table silicone en silicone sont résistants à la chaleur et aux brûlures (température maximale 240°C). Les dessous de plats en silicone peuvent être utilisés pour protéger les établis et les tables des dommages causés par des objets chauds. Conception double : Le tapis en silicone pour casseroles est plat d'un côté et creux de l'autre. Les deux côtés peuvent être utilisés pour isoler, et le côté creux peut stocker de l'eau pour éviter que la soupe ou les boissons ne se répandent sur la table. Design multifonctionnel : les sous-verres en silicone sont antidérapants et résistants à la chaleur, ils sont suffisamment souples pour être pliés et ne pas se déformer. Les objets chauds peuvent être enveloppés dans des tampons isolants pour faciliter l'accès et éviter les brûlures aux mains. Utilisations multiples : Que ce soit comme maniques, dessous de verre ou dessous d'assiette, ces dessous de plat en silicone sont polyvalents. Ils sont un complément idéal pour vos ustensiles de cuisine et un accessoire de cuisine utile. Le design moderne et les couleurs du dessous de plat en silicone s'harmonisent facilement avec la vaisselle. Faciles à nettoyer : les dessous de plats en silicone sont faciles à laver à la main ou à mettre au lave-vaisselle. Paquet de 3 dessous de plats, 3 couleurs. Rond, 22 cm de diamètre.14,99 €14,24 €-5% -
Dessous de plat en métal creux en fil spiralé - Dessous de plat - Résistant à la chaleur - En acier inoxydable - Résistant à la chaleur - Protection contre les brûlures[Dessous de plat] Acier inoxydable de haute qualité : protégez complètement vos surfaces de table avec cette série de dessous de plat en spirale en acier inoxydable durable de 1 mm d'épaisseur. Les dessous de verre résistants à la chaleur ne se déforment pas et ne rétrécissent pas, ce qui garantit une longue durée de vie. [Dessous de plat] Conception de protection thermique : la structure en spirale ajourée unique empêche efficacement l'accumulation d'eau même par temps de pluie en camping. Protégez les surfaces de table des ustensiles de cuisine chauds et profitez de repas sans souci. [Dessous de plat résistant à la chaleur] Entretien facile : ces dessous de plat en acier inoxydable avec leur design spécial en spirale ajourée sont résistants à l'eau et à la graisse, le nettoyage devient un jeu d'enfant. Il suffit de l'essuyer ou de le rincer rapidement au lave-vaisselle. [Dessous de plat en métal] Accent élégant : vous en avez assez des dessous de plat ennuyeux qui perturbent l'atmosphère de la salle à manger ? Faites-vous plaisir et faites plaisir aux autres avec ce cadeau surprenant qui ajoute une touche esthétique à chaque repas. Le design chic en plumes ou en maille allie praticité et décoration et est idéal comme sous-main pour les tables de pique-nique et les plans de travail de cuisine. [Dessous de plat en acier inoxydable] Large gamme d'applications : ce sous-main polyvalent en fil d'acier inoxydable offre une protection fiable pour les plans de travail et les nappes contre les pièces de vaisselle chaudes, les casseroles, les assiettes et les poêles. Convient pour une utilisation en intérieur et en extérieur. Un choix pratique pour le camping et l'utilisation quotidienne à la maison.7,99 €
