20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergique, riche en graisses et protéines.
Protéines : Riche en protéines, il contribue significativement aux besoins journaliers.
Sel : Teneur en sel modérée avec un apport notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Commencez par écraser grossièrement le poivre noir à l’aide d’un mortier et pilon. Récupérez les grains de poivre écrasés, puis enrobez le bœuf de cette préparation. Assurez-vous que la viande est bien recouverte.
2. Cuisson de la viande
Faites chauffer une poêle en fonte avec l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, selon les préférences de cuisson.
3. Préparation de la sauce
Une fois la viande cuite, retirez-la de la poêle et réservez. Déglacez la poêle avec le cognac en grattant bien les sucs de cuisson. Ajoutez le fond de veau et la crème liquide. Mélangez bien, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Assemblage et finition
Remettez la viande dans la poêle pour l’enrober de sauce. Ajoutez le beurre et laissez fondre doucement en remuant pour lui donner une texture onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une pointe de moutarde ancienne qui renforcera le caractère du plat et apportera une touche de piquant supplémentaire.
Accords mets vins
Ce plat s’accompagne merveilleusement d’un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, qui souligneront le goût intense du poivre tout en mettant en valeur la texture tendre du bœuf.
L’info en plus
Ce plat rappelle les saveurs authentiques de la cuisine française, souvent apprécié lors de repas festifs. L’origine de la sauce au poivre remonte au XVIIIe siècle, période où l’utilisation des épices était synonyme de raffinement en cuisine.
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Comment présenter
Servez ce plat majestueux sur une grande assiette blanche pour mettre en valeur la couleur sombre et intense de la sauce. Préférez des couverts en argent ou en acier inoxydable pour une table élégante. Vous pouvez accompagner le bœuf d’une purée de pommes de terre ou de légumes de saison pour un plat complet.
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