Recette de beignets vietnamiens au sésame (Banh Tieu)

Dans les rues du vietnam, le banh tieu se repère à son ballon doré, gonflé comme une petite montgolfière, puis couvert de sésame. Derrière ce beignet léger se cache une mécanique simple: une pâte levée, un bain de friture bien réglé, et un geste précis pour faire gonfler la coque. Avec cette méthode, tu obtiens à la maison des beignets croustillants dehors, presque creux dedans, parfaits à grignoter au goûter.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte

Mélange la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, la levure boulangère et la levure chimique dans un grand saladier. Verse l’eau et l’huile, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte. Pétris 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Pétrir c’est travailler la pâte en la tirant et en la repliant pour fabriquer un réseau qui la rend souple et capable de gonfler.

2. Laisser lever

Couvre le saladier et laisse la pâte lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double. Lever c’est le moment où la levure fabrique des bulles de gaz, comme des petits ballons, qui font gonfler la pâte.

3. Diviser et détendre

Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus. Dégazer c’est chasser une partie des grosses bulles pour repartir sur une mie plus régulière. Coupe en 8 morceaux égaux pour obtenir 8 beignets, puis forme des boules. Laisse reposer 10 minutes, cela aide la pâte à s’étaler sans se rétracter.

4. Façonner et enrober de sésame

Étale chaque boule en disque fin, environ 12 à 14 centimètres. Pose chaque disque sur un petit carré de papier cuisson. Humidifie très légèrement une face avec un peu d’eau, puis presse cette face dans les graines de sésame pour bien les faire coller.

5. Chauffer l’huile

Chauffe l’huile de friture à 170 °C. Une température stable est la clé: trop froid, le beignet boit l’huile, trop chaud, il colore avant de gonfler. Si tu as un thermomètre, c’est ton meilleur allié.

6. Frire et faire gonfler

Glisse un disque dans l’huile, papier cuisson vers le haut, puis retire le papier avec une pince ou l’écumoire dès qu’il se décolle. Arrose le dessus avec l’huile chaude à l’aide de l’écumoire pour l’aider à gonfler. Retourne quand il est bien doré, puis cuis encore 1 à 2 minutes. Égoutte sur une grille. Répète avec les autres disques, en gardant l’huile autour de 170 °C.

7. Servir

Laisse tiédir 5 minutes. Le banh tieu est meilleur le jour même, quand il est encore croustillant et léger.

Mon astuce de chef

Pour un gonflement spectaculaire, étale la pâte assez finement et arrose le beignet avec l’huile chaude dès les premières secondes. Ce geste crée une différence de chaleur entre les faces, et la vapeur d’eau emprisonnée gonfle la coque comme un ballon.

Thé noir ou thé au jasmin

Serre un thé chaud et simple: il nettoie le palais et met en valeur le goût grillé du sésame. Un thé au jasmin fonctionne très bien si tu veux une note florale, sans ajouter d’ingrédients frais.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le banh tieu est un beignet vietnamien inspiré de pains frits d’asie, reconnaissable à sa forme gonflée et à sa croûte au sésame. Il se mange nature, ou parfois garni selon les régions, mais sa signature reste cette coque légère obtenue grâce à la pâte levée et à une friture bien maîtrisée.

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Astuces de présentation

Présente les beignets sur un plateau de service en bambou, à la manière des en-cas de rue en asie du sud-est. Coupe un beignet en deux pour montrer la cavité à l’intérieur, cela donne tout de suite envie. Sers avec de petites assiettes individuelles et des serviettes, car le sésame peut se détacher et la coque est très croustillante.

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