Le bánh tét, emblème culinaire du Têt, le Nouvel An vietnamien, est plus qu’un simple gâteau de riz. Ce mets traditionnel enveloppé dans des feuilles de bananier renferme l’histoire et les saveurs du Vietnam. Préparer un bánh tét, c’est embrasser une tradition, mélangeant riz gluant, porc et haricots mungo pour créer une expérience gustative authentique.
90 minutes
300 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement grâce au porc.
Sel : La teneur en sel est élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
305 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 46.8 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
862 kcal
Prot. 41.8 g —
Gluc. 132.1 g —
Lip. 17.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.8 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 1.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Trempez le riz gluant et les haricots mungo séparément dans l’eau pendant au moins 4 heures. Égouttez, puis faites cuire les haricots à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Écrasez-les en purée et réservez.
2. Préparation de la farce
Mélangez la viande de porc avec sel, poivre, sucre et lait de coco. Laissez mariner pendant environ 30 minutes.
3. Assemblage du bánh tét
Étalez les feuilles de bananier sur une surface plane. Déposez une couche de riz gluant, puis une couche de haricots mungo écrasés, ajoutez la viande marinée et couvrez avec une autre couche de riz. Roulez le tout hermétiquement.
4. Cuisson
Dans un grand cuiseur vapeur, disposez les rouleaux de bánh tét. Faites cuire à la vapeur pendant environ 5 heures, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
5. Finition et service
Laissez refroidir légèrement avant de retirer la ficelle et les feuilles de bananier. Coupez en tranches épaisses pour servir.
Mon astuce de chef
Pour faciliter la manipulation des feuilles de bananier, passez-les légèrement sur une flamme pour les assouplir.
Accords mets et vins
Accompagnez votre bánh tét d’un vin blanc fruité, tel qu’un Riesling, qui équilibrera parfaitement la richesse du plat.
L’info en plus
Symbole d’unité familiale et de prospérité, le bánh tét est l’équivalent vietnamien du festin de la nouvelle année, partagé et savouré en famille. Chaque bouchée incarne l’héritage culturel et les souhaits de santé et de bonheur pour l’année à venir.
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Comment présenter
Adoptez une présentation traditionnelle avec un plat en bambou tressé. Disposez les tranches sur le plat en formant un motif circulaire harmonieux.
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