L’anko est une pâte sucrée à base de haricots rouges, idéale pour agrémenter de nombreux desserts japonais. Facile à réaliser chez soi, elle vous permettra de découvrir une saveur douce et authentique de la cuisine asiatique.
10 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Préparation sucrée énergétique à base de haricots rouges.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines grâce aux haricots azuki.
Sel : Très faible en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
156 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
351 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 75.4 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des haricots
Rincer les haricots azuki à l’eau froide et les laisser tremper toute une nuit.
2. Cuisson des haricots
Dans une grande casserole, ajouter les haricots trempés et 500 ml d’eau. Porter à ébullition.
3. Déroulement de la cuisson
Laisser mijoter les haricots à feu doux pendant environ une heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Préparation de l’anko
Égoutter les haricots cuits et les mixer dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5. Ajout des ingrédients
Transférer la pâte dans une casserole, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 10 minutes.
6. Refroidissement et stockage
Laisser refroidir la pâte d’anko et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Il est possible de moduler la texture de l’anko en ajoutant un peu plus ou un peu moins d’eau selon vos préférences. Pour une texture plus lisse, continuez de mixer jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Thé vert
Le thé vert est une boisson traditionnelle qui s’accorde parfaitement avec le goût sucré de l’anko, apportant une touche rafraîchissante à la dégustation.
L’info en plus
L’anko est un élément incontournable de la pâtisserie japonaise. Souvent utilisé dans des desserts tels que les mochis et les dorayakis, il est apprécié pour sa douceur et sa texture onctueuse.
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Comment servir
L’anko est traditionnellement servi dans de petits bols en bois pour conserver la chaleur et la présenter de manière esthétique.
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