le poisson amok, emblématique du cambodge, est un met délicieusement parfumé qui vous transporte dès la première bouchée. cette recette traditionnelle de poisson cuit à la vapeur avec des épices et du lait de coco est un véritable voyage culinaire en asie du sud-est. chez mamaly, l’authenticité est au rendez-vous pour un repas qui séduira les papilles les plus curieuses.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au poisson et aux œufs.
Sel : Plutôt salé, à déguster avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses.
Par 100 g de recette
139 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
424 kcal
Prot. 33 g —
Gluc. 13.2 g —
Lip. 27.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Coupez le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée et réservez. hachez les feuilles de bananier pour en faire des contenants en forme de coupelles.
2. Faire le mélange d’épices
Dans un mixeur, mélangez la pâte de curry rouge, le kroeung, et un peu de lait de coco. mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
3. Assembler le poisson
Dans un bol, combinez le poisson avec la pâte épicée, les oeufs battus, le reste de lait de coco, le vinaigre de riz, le sucre et le sel. mélangez bien pour enrober chaque morceau de poisson.
4. Cuisson à la vapeur
Disposez les coupelles de feuilles de bananier dans le vapeur en bambou. remplissez chaque coupelle du mélange de poisson. faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes jusqu’à ce que le poisson soit tendre et cuit à coeur.
Mon astuce de chef
pour intensifier la saveur authentique, ajoutez une cuillère à café de sauce de poisson à votre mélange d’épices. cela rehausse le goût salé tout en apportant une touche supplémentaire d’exotisme.
Accords mets vins
le poisson amok s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec et fruité, tel qu’un riesling. ce vin amplifie les notes aromatiques au palais sans dominer le plat.
L’info en plus
l’amok est bien plus qu’un plat, c’est une tradition cambodgienne qui célèbre l’harmonie des saveurs et l’unicité de la cuisine khmère. originalement servi lors de grandes occasions, l’amok offre une chaleureuse évasion au coeur de l’asie du sud-est.
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Comment présenter le poisson amok
Servez le poisson amok dans les coupelles de feuilles de bananier pour un effet visuel des plus authentiques. ces coupelles peuvent être déposées sur des assiettes plates en porcelaine blanche ou sur un plateau de présentation en bois pour renforcer l’esprit ethnique du repas. utilisez des couverts en bambou pour une expérience véritablement immersive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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