Le poisson à l’aneth est une spécialité incontournable du Vietnam, et plus particulièrement de Hanoï. Ce plat emblématique est un mariage parfait de poissons savoureux et d’épices parfumées, le tout sublimé par une touche d’aneth qui le rend irrésistible. Facile à préparer à la maison, il offre une expérience culinaire pleine de délicatesse et de charme, typiquement vietnamienne.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche en énergie et protéines, avec une teneur modérée en graisses.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines grâce au poisson.
Sel : Contient un taux de sel relativement élevé en raison de la sauce de poisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 19.6 g —
Lip. 4.5 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 37.8 g —
Gluc. 47.8 g —
Lip. 10.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poissons
Coupez les filets de poisson en morceaux de 5 cm. Mélangez-les avec la pâte de crevettes, le curcuma, l’aneth et la poudre de cinq épices. Laissez mariner pendant au moins 20 minutes.
2. Cuisson des nouilles
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, égouttez-les et réservez.
3. Cuisson du poisson
Faites chauffer le wok à feu moyen-vif et ajoutez les morceaux de poisson marinés. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
4. Préparation de la sauce
Mélangez la sauce de poisson, le sucre et le jus du citron vert pressé. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
5. Dressage
Dans des assiettes, disposez les nouilles de riz, ajoutez les morceaux de poisson, saupoudrez de cacahuètes concassées et nappez de sauce.
Mon astuce de chef
Pour rehausser encore plus les saveurs, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche au moment du service.
Accords mets et vin
Ce plat se marie bien avec un vin blanc sec, comme un Riesling ou un Sauvignon Blanc.
L’info en plus
Le poisson à l’aneth est aussi connu sous le nom de Chả Cá Lã Vọng, un plat traditionnel souvent servi dans les restaurants de Hanoï. Il est typiquement préparé avec du poisson-chat mais peut aussi être adapté avec d’autres poissons blancs.
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Comment servir ?
Servez ce plat dans des bols en céramique vietnamiens pour préserver l’authenticité. Accompagnez de baguettes en bambou pour compléter l’expérience culinaire.
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