Dans les cuisines d’asie, la racine de lotus fait figure de légume star: croquante, légèrement sucrée, et surtout capable de boire la sauce comme une éponge. Cette version braisée mise sur une méthode simple et fiable, comme un petit reportage en direct de votre casserole: on colore, on parfume, on couvre, puis on laisse le temps faire son travail. Résultat: des rondelles brillantes, tendres mais encore fermes, avec une sauce salée-sucrée qui accroche juste ce qu’il faut.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, riche en fibres grâce à la racine de lotus, avec un profil énergétique modéré pour un accompagnement asiatique.
Protéines : L'apport protéique reste limité à 2, 85 g pour 100 g, ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 90 g pour 100 g, principalement due aux sauces soja, ce qui en fait un plat assez salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence comme accompagnement avec d'autres plats pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 1.7 g
Par portion (4 parts)
193 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 3.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 1.9 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer et rincer
Égouttez les racines de lotus, puis rincez-les longuement sous l’eau. Ce rinçage enlève le goût de conserve et aide la sauce à mieux accrocher. Laissez bien égoutter.
2. Mélanger la sauce
Dans un bol, mélangez sauce soja, sauce soja sombre, mirin, vinaigre de riz, sucre, ail semoule, gingembre moulu, piment et eau. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Vous venez de préparer une petite marinade express.
3. Colorer rapidement
Chauffez le wok à feu moyen, puis versez l’huile de sésame. Ajoutez les rondelles de lotus et remuez 2 minutes. Ce passage à la chaleur les réveille et leur donne un léger goût grillé.
4. Braiser doucement
Versez la sauce dans le wok, couvrez et laissez cuire 15 minutes à petit frémissement. Le braisage cuisson douce, à couvert, avec un peu de liquide rend le lotus tendre sans le casser.
5. Réduire et glacer
Retirez le couvercle et laissez réduire 5 à 7 minutes en remuant souvent. La sauce doit devenir plus brillante et un peu sirupeuse. Si ça accroche, baissez le feu et ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau.
6. Épaissir juste ce qu’il faut
Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d’eau froide, puis versez dans le wok. Remuez 30 secondes: la sauce nappe les rondelles. N’en mettez pas plus, on veut une brillance, pas une gelée.
7. Finir au sésame
Coupez le feu, ajoutez les graines de sésame et mélangez. Laissez reposer 2 minutes: c’est un petit temps calme qui arrondit les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour des racines de lotus bien croquantes, surveillez la phase à couvert: dès qu’une pointe de couteau entre facilement mais que la tranche reste ferme, stoppez. Le lotus continue de cuire un peu dans la sauce chaude, comme un enfant qui met du temps à se poser après avoir couru.
Accords mets vins
Un riesling sec apporte de la fraîcheur et accompagne le sucré-salé sans l’écraser. Pour une option sans alcool, un thé oolong légèrement torréfié fonctionne très bien avec le sésame.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La racine de lotus, très présente en chine et au japon, est connue pour ses jolies alvéoles en forme de dentelle. Elles ne sont pas décoratives: elles retiennent la sauce, ce qui explique ce goût intense à chaque bouchée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Eaglobe Racine de lotus dans l'eau, 500 gRacine de lotus dans eau de la marque Eaglobe Contenu: 1 x 500 Gram Pays d'origine: Chine De la marque Eaglobe Qualité supérieure14,80 € -
Lunaeturn Tranches De Racine De Lotus éPicéEs Et Croquantes Snack Asiatique 218 GTranches épaisses de racine de lotus : La racine de lotus, coupée en tranches épaisses, conserve sa texture poreuse unique, ce qui la rend visuellement attrayante et moelleuse. Épicée et savoureuse : Un assaisonnement riche apporte juste ce qu'il faut de piquant, idéal pour accompagner la cuisine asiatique. Texture croustillante : Les tranches épaisses de racine de lotus offrent une texture à la fois moelleuse et croustillante, et absorbent uniformément la sauce épicée. Utilisations variées : Elles peuvent être servies comme en-cas épicé, en accompagnement, ou encore avec du riz, des nouilles, des salades et des plats chauds. Informations sur l'emballage : Ce produit se conserve 270 jours. La date imprimée sur l'emballage est la date de production, et non la date limite de consommation.9,98 €
-
Shibanuma Shibanuma sauce soja, foncée (Koikuchi Shoyu) 1170 gUtilisée généralement comme une sauce d’accompagnement ou pour cuisiner Au goût intense et très foncée Produite au Japon par Shibanuma, entreprise fondée en 1688 Produit soumis à des contrôles de qualité stricts9,12 € -
Pamai Pai® Lot de 2 : 2 x 500 ml clair et foncé Lot de 2 pots de kérum Kee Lee Kum Kee marron et rougePamai Pai Lee Kum Kee Lot de 2 sauces soja claires et noires La sauce soja légère et légère s'adapte parfaitement aux plats asiatiques et aux sushis. La sauce de soja foncée légèrement sucrée et vigoureuse s'accorde parfaitement avec les aliments qui peuvent également obtenir une couleur foncée. Elle convainc immédiatement par sa consistance crémeuse, n'est en aucun cas trop salée et est idéale pour la fabrication de marinades et de ragoûts ou pour assaisonner des sushis et des salades. Notre conseil : essayez simplement la sauce noire comme assaisonnement pour les plats européens Contenu : 2 x 500 ml = 1000 ml / Pays d'origine : Chine Ingrédients clairs : eau, graines de soja, sel, sucre, farine de blé, exhausteur de goût (inate disodique, guanylate de disodium) / Ingrédients foncés : eau, sel, colorant de sucre, sucre, graines de soja dégraissées 10 %, Blé Importateur : Kreyenhop & HmbH & Co. KG, route industrielle 40-42, 28876 Oyten / Allemagne20,99 €
-
Marukin - Authentique Mirin Fumi 1% - Produit au Japon, Pas de saveur, BouteilleUn Mirin produit Y fabriqué au Japon Permet de laquer et de faire briller vos plats Un ingrédient indispensable des recettes teriyaki8,99 € -
Umami Hon Mirin Japonais 500ml - Véritable Saké Doux pour Cuisiner - Fabriqué au Japon - Fermenté en Fûts de Bois - Idéal pour Teriyaki et GlaçageLE "VRAI" MIRIN : Contrairement aux substituts sans alcool, notre Hon Mirin (Vrai Mirin) est un authentique saké doux de cuisine japonaise, essentiel pour recréer les véritables saveurs de l'Asie chez vous. 100 % FABRIQUÉ AU JAPON : Fièrement fabriqué au Japon en utilisant uniquement du riz local de la plus haute qualité, en suivant fidèlement les anciennes méthodes artisanales des maîtres fermenteurs japonais. MATURÉ EN FÛTS DE BOIS : Le secret de son arôme profond et de sa douceur naturelle est la longue fermentation dans des fûts en bois traditionnels, qui lui confèrent une richesse gustative unique et inimitable. L'ÂME DE LA SAUCE TERIYAKI : C'est l'ingrédient magique (associé à la sauce soja) pour créer le parfait glaçage Teriyaki. Il donne à vos plats, de la viande au poisson, une finition brillante, dorée et appétissante. ATTENDRIT ET EXHAUSTEUR DE GOÛT : Grâce à sa teneur naturelle en alcool et à ses acides aminés, le Hon Mirin aide à attendrir la viande, élimine les fortes odeurs de poisson et fait pénétrer les arômes en profondeur.15,99 €
-
Eat Wholesome Vinaigre de riz bio 500 mlRÉCOMPENSÉ: Lauréat du Great Taste Award en 2022 pour son goût doux, équilibré et délicat qui rehausse les plats salés et sucrés NATUREL: riz biologique et traditionnellement fermenté, cru et non filtré, contenant « la mère » pour un caractère naturel POLYVALENT: S'utilise pour les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les conserves, les sushis et plus encore BASE VÉGÉTALE: Convient aux régimes végétariens et végétaliens, nourriture naturelle faite avec soin pour les gens et la planète EMBALLAGE: Mis en bouteille dans du verre recyclable avec un emballage neutre en CO2, soutenant la durabilité de la source au rayon6,49 € -
Otafuku Vinaigre de riz pour sushi 500 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Utilisé pour préparer du riz pour sushi (avec du sucre et du sel) ou pour assaisonner des salades ou des légumes Le vinaigre de riz est un ingrédient de base dans les cuisines japonaises Pays d’origine : Japon7,58 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Kamberg - Wok 30 cm - Manche Amovible - Fonte d'Aluminium - Revêtement pierre - Couvercle en Verre - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA - 0008057, NoirLa collection Kamberg convient à tous les types de cuisinières à induction, à gaz, électriques et vitrocéramiques. Avec Kamberg, vous pouvez cuisiner sainement et naturellement sans matières grasses, et le nettoyage est rapide et facile. Kamberg — parce que l'amour passe par l'estomac Dimensions : 30 cm de diamètre, 9,5 cm de haut — couvercle en verre avec valve à vapeur, rebord et poignée en acier inoxydable Passe au four jusqu'à 220 °C (sans poignée amovible) ; passe au lave-vaisselle Revêtement antiadhésif sans PFOA Découvrez l'ensemble de la collection dans la boutique Kamberg sur Amazon (cliquez sur le nom de la marque au-dessus du titre du produit) Remarque - N'utilisez pas d'ustensiles en métal.42,90 € -
SENSARTE Wok 28 cm Antiadhésive en Granit, Compatible Tous Feux InductionRevêtement Antiadhésif Suisse - Revêtement granit Suisse ILAG, sans PFOA intentionnellement ajouté. Sans fumée, sûr et sain - cuisinez avec 80% de matières grasses en moins pour une alimentation plus saine Compatible Toutes Cuissons - La base en acier inoxydable magnétique haute performance permet à notre wok antiadhésif de fonctionner sur toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction. Le corps en aluminium moulé renforcé chauffe rapidement et uniformément pour une durabilité exceptionnelle, le tout dans un design léger. Design Courbé Surélevé - La forme incurvée renforcée et les parois hautes répartissent la chaleur uniformément sur toute la surface (fini les points chauds !) et empêchent les éclaboussures d'huile ou de sauce pendant la cuisson. Wok Polyvalent - Avec sa largeur de 28 cm et sa profondeur de 9 cm, ce wok spacieux est idéal pour 2 à 4 personnes. Il répond à tous vos besoins culinaires : sauter, frire, bouillir, mijoter, saisir et cuire à la vapeur. Fond Concentrateur d'Huile - Le fond du wok concentre l'huile au centre, créant une zone de chaleur intense. Les aliments sont saisis instantanément pour préserver leur jutosité et leur fraîcheur. Manche Anti-chaleur & Couvercle en Verre - Le manche en bakélite au design bois offre une prise confortable et reste froid pendant la cuisson. Le couvercle en verre haute transparence permet de surveiller la cuisson tout en préservant les saveurs. Facile à Nettoyer - Antiadhésif et sans rivets, ce wok est extrêmement facile à nettoyer. Il suffit de l'essuyer avec une éponge et de l'eau savonneuse tiède. Simplifiez votre quotidien en cuisine.39,99 €
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Astuces de présentation
Servez chaud ou tiède, en petites portions comme un accompagnement. Pour un rendu net, disposez les rondelles en rosace dans un plat peu profond, puis nappez avec la sauce brillante. Les baguettes sont idéales pour attraper chaque tranche sans la casser, et un bol à riz à côté permet de récupérer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.8,59 €7,99 €-7%
-
Yum Asia Kumo YumCarb Cuiseur à riz avec bol en céramique et logique floue avancée, (5,5 tasses, 1 litre), 5 fonctions de cuisson du riz, 3 fonctions multicuiseurs, 220-240VRIZ PARFAIT AU TOUCHE D'UN BOUTON - Réglages riz blanc / grain long, grain court / sushi et riz brun avec fonction de cuisson saine unique à faible teneur en glucides (YumCarb). La cuisson en plusieurs étapes signifie une texture, un goût et un arôme parfaits TECHNOLOGIE DE CUISINIÈRE À RIZ FUZZY LOGIC AVANCÉE - réglage automatique de la température et des horaires pour une cuisson optimale du riz, combinée à des options supplémentaires utiles sur mesure, notamment la vapeur, la bouillie, les réglages de cuisson lente, y compris une minuterie préréglée 24 heures et des fonctions de maintien au chaud BOL INTÉRIEUR ENDUIT DE CÉRAMIQUE NINJA DE HAUTE QUALITÉ 5 COUCHES 2mm D'ÉPAISSEUR - durable, sain avec des lignes de niveau de riz imprimées en soie pour différents types de riz. Comprend un manuel d'instructions, un guide de démarrage rapide, un panier vapeur en acier inoxydable, une tasse à mesurer le riz, une spatule à riz et une louche à soupe LA DERNIÈRE TECHNOLOGIE DE CUISSON DU RIZ - Affichage à LED moderne et blanc riz clair et lumineux avec panneau de commande 'Smart Button' de conception coréenne et chauffage surround 3D dans un corps au design industriel élégant! TAILLE POLYVALENTE - Capacité de 5,5 tasses de riz non cuit (1-5 personnes), 1 litre, 220-240V, 50Hz avec prise EU Schuko GARANTIE DE DEUX ANS fournie en standard par le fabricant89,90 € -
Yum Asia Sakura Cuiseur à riz avec bol en céramique et logique floue avancée, (8 tasses, 1,5 litre), 6 fonctions de cuisson du riz, 6 fonctions multicuiseur, écran LED Motouch, 220-240VRIZ PARFAIT AU TOUCHE D'UN BOUTON - Réglages de riz blanc / long grain, grain court / sushi et riz brun utilisant 7 phases de cuisson différentes pour obtenir automatiquement le meilleur goût, texture et arôme TECHNOLOGIE DE CUISSON À RIZ AVANCÉE FUZZY LOGIC (AI)- Technologie de cuisson du riz à 7 phases commandée par ordinateur avec des options multifonctionnelles utiles sur mesure, notamment vapeur, bouillie, casserole, soupe, cuisson de gâteaux, croûte (Tahdig), cuisson lente et yaourt. Comprend une minuterie de 24 heures et une fonction de maintien au chaud BOL INTÉRIEUR ENDUIT DE CÉRAMIQUE NINJA 5 COUCHES DE HAUTE QUALITÉ 2mm - durable et sain avec des lignes de niveau d'eau imprimées en soie faciles à lire et des poignées faciles à soulever. Couvercle intérieur en acier inoxydable. Comprend un manuel d'instructions, un guide de démarrage rapide, un panier à vapeur, une tasse à mesurer de riz, une spatule à riz, un support de spatule et une louche à soupe ENTREZ DANS LE FUTUR DE LA CUISSON DU RIZ - Écran LED moderne, bleu glacier, net et lumineux. Compte à rebours de 10 minutes pour les fonctions riz. Panneau de commande coréen `Motouch' et technologie de chauffage multiphase 3D dans un corps brillant élégant avec notre couvercle en argent brossé emblématique TAILLE POLYVALENTE - Capacité de 8 tasses de riz non cuit (1-8 personnes,) 220-240V, 50Hz avec prise EU détachable. GARANTIE DE DEUX ANS fournie en standard par le fabricant158,90 €
-
AUTSUPPL Plateau Inox Rectangulaire 35X25 CM pour Nouilles Froides en Acier Inoxydable Plat Peu Profond Adapté aux Restaurants et HôtelsPlateau martelé – convient aux maisons, pâtisseries, boulangeries, restaurants de grillades et autres établissements, assiette de service Plateau de cuisine – sa conception en acier inoxydable lui confère un aspect plus élégant et distinctif, tandis que sa finition polie lui donne un aspect . plateau idéal pour servir les aliments Plateau de service argenté – facile à nettoyer et à entretenir, il suffit de le nettoyer avec de l'eau chaude savonneuse ou un chiffon humide. son entretien est simple et pratique. plateau de service idéal pour recevoir Plateaux de service – fabriqués en acier inoxydable, ils sont sûrs et sains pour la conservation des aliments Bords de sécurité : les bords légèrement roulés du plateau de service en acier inoxydable préviennent les éclaboussures et les coupures, confort et sécurité lors du transport ou de la présentation des aliments18,74 €14,03 €-25% -
HENDI Plat de service ovale 350x240x(H) 25mmUtilisation : Plat de service pour présenter et servir de la viande, de la charcuterie et d'autres aliments Dimensions : 35 x 24 x 2,5 cm pour les restaurants, buffets et services de traiteur Matériau : Fabriqué en acier inoxydable avec bord lisse Présentation : La forme ovale met en valeur la présentation des aliments Entretien : Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simplifié11,10 €
