Dans les cuisines d’asie, la racine de lotus fait figure de légume star: croquante, légèrement sucrée, et surtout capable de boire la sauce comme une éponge. Cette version braisée mise sur une méthode simple et fiable, comme un petit reportage en direct de votre casserole: on colore, on parfume, on couvre, puis on laisse le temps faire son travail. Résultat: des rondelles brillantes, tendres mais encore fermes, avec une sauce salée-sucrée qui accroche juste ce qu’il faut.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, riche en fibres grâce à la racine de lotus, avec un profil énergétique modéré pour un accompagnement asiatique.
Protéines : L'apport protéique reste limité à 2, 85 g pour 100 g, ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 90 g pour 100 g, principalement due aux sauces soja, ce qui en fait un plat assez salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence comme accompagnement avec d'autres plats pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 1.7 g
Par portion (4 parts)
193 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 3.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 1.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer et rincer
Égouttez les racines de lotus, puis rincez-les longuement sous l’eau. Ce rinçage enlève le goût de conserve et aide la sauce à mieux accrocher. Laissez bien égoutter.
2. Mélanger la sauce
Dans un bol, mélangez sauce soja, sauce soja sombre, mirin, vinaigre de riz, sucre, ail semoule, gingembre moulu, piment et eau. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Vous venez de préparer une petite marinade express.
3. Colorer rapidement
Chauffez le wok à feu moyen, puis versez l’huile de sésame. Ajoutez les rondelles de lotus et remuez 2 minutes. Ce passage à la chaleur les réveille et leur donne un léger goût grillé.
4. Braiser doucement
Versez la sauce dans le wok, couvrez et laissez cuire 15 minutes à petit frémissement. Le braisage cuisson douce, à couvert, avec un peu de liquide rend le lotus tendre sans le casser.
5. Réduire et glacer
Retirez le couvercle et laissez réduire 5 à 7 minutes en remuant souvent. La sauce doit devenir plus brillante et un peu sirupeuse. Si ça accroche, baissez le feu et ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau.
6. Épaissir juste ce qu’il faut
Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d’eau froide, puis versez dans le wok. Remuez 30 secondes: la sauce nappe les rondelles. N’en mettez pas plus, on veut une brillance, pas une gelée.
7. Finir au sésame
Coupez le feu, ajoutez les graines de sésame et mélangez. Laissez reposer 2 minutes: c’est un petit temps calme qui arrondit les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour des racines de lotus bien croquantes, surveillez la phase à couvert: dès qu’une pointe de couteau entre facilement mais que la tranche reste ferme, stoppez. Le lotus continue de cuire un peu dans la sauce chaude, comme un enfant qui met du temps à se poser après avoir couru.
Accords mets vins
Un riesling sec apporte de la fraîcheur et accompagne le sucré-salé sans l’écraser. Pour une option sans alcool, un thé oolong légèrement torréfié fonctionne très bien avec le sésame.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La racine de lotus, très présente en chine et au japon, est connue pour ses jolies alvéoles en forme de dentelle. Elles ne sont pas décoratives: elles retiennent la sauce, ce qui explique ce goût intense à chaque bouchée.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Astuces de présentation
Servez chaud ou tiède, en petites portions comme un accompagnement. Pour un rendu net, disposez les rondelles en rosace dans un plat peu profond, puis nappez avec la sauce brillante. Les baguettes sont idéales pour attraper chaque tranche sans la casser, et un bol à riz à côté permet de récupérer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
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