Dans les cuisines d’asie, la racine de lotus fait figure de légume star: croquante, légèrement sucrée, et surtout capable de boire la sauce comme une éponge. Cette version braisée mise sur une méthode simple et fiable, comme un petit reportage en direct de votre casserole: on colore, on parfume, on couvre, puis on laisse le temps faire son travail. Résultat: des rondelles brillantes, tendres mais encore fermes, avec une sauce salée-sucrée qui accroche juste ce qu’il faut.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, riche en fibres grâce à la racine de lotus, avec un profil énergétique modéré pour un accompagnement asiatique.
Protéines : L'apport protéique reste limité à 2, 85 g pour 100 g, ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 90 g pour 100 g, principalement due aux sauces soja, ce qui en fait un plat assez salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence comme accompagnement avec d'autres plats pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 1.7 g
Par portion (4 parts)
193 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 3.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 1.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer et rincer
Égouttez les racines de lotus, puis rincez-les longuement sous l’eau. Ce rinçage enlève le goût de conserve et aide la sauce à mieux accrocher. Laissez bien égoutter.
2. Mélanger la sauce
Dans un bol, mélangez sauce soja, sauce soja sombre, mirin, vinaigre de riz, sucre, ail semoule, gingembre moulu, piment et eau. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Vous venez de préparer une petite marinade express.
3. Colorer rapidement
Chauffez le wok à feu moyen, puis versez l’huile de sésame. Ajoutez les rondelles de lotus et remuez 2 minutes. Ce passage à la chaleur les réveille et leur donne un léger goût grillé.
4. Braiser doucement
Versez la sauce dans le wok, couvrez et laissez cuire 15 minutes à petit frémissement. Le braisage cuisson douce, à couvert, avec un peu de liquide rend le lotus tendre sans le casser.
5. Réduire et glacer
Retirez le couvercle et laissez réduire 5 à 7 minutes en remuant souvent. La sauce doit devenir plus brillante et un peu sirupeuse. Si ça accroche, baissez le feu et ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau.
6. Épaissir juste ce qu’il faut
Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d’eau froide, puis versez dans le wok. Remuez 30 secondes: la sauce nappe les rondelles. N’en mettez pas plus, on veut une brillance, pas une gelée.
7. Finir au sésame
Coupez le feu, ajoutez les graines de sésame et mélangez. Laissez reposer 2 minutes: c’est un petit temps calme qui arrondit les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour des racines de lotus bien croquantes, surveillez la phase à couvert: dès qu’une pointe de couteau entre facilement mais que la tranche reste ferme, stoppez. Le lotus continue de cuire un peu dans la sauce chaude, comme un enfant qui met du temps à se poser après avoir couru.
Accords mets vins
Un riesling sec apporte de la fraîcheur et accompagne le sucré-salé sans l’écraser. Pour une option sans alcool, un thé oolong légèrement torréfié fonctionne très bien avec le sésame.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La racine de lotus, très présente en chine et au japon, est connue pour ses jolies alvéoles en forme de dentelle. Elles ne sont pas décoratives: elles retiennent la sauce, ce qui explique ce goût intense à chaque bouchée.
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Astuces de présentation
Servez chaud ou tiède, en petites portions comme un accompagnement. Pour un rendu net, disposez les rondelles en rosace dans un plat peu profond, puis nappez avec la sauce brillante. Les baguettes sont idéales pour attraper chaque tranche sans la casser, et un bol à riz à côté permet de récupérer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
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Dowan Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en porcelaine - Blanc naturelFABRIQUÉ À PARTIR DE PORCELAINE DE HAUTE QUALITɠ: Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Les plateaux de service Dowan sont fabriqués en céramique durable, sans plomb, non toxique et plus robuste que le grès. ADAPTÉ AU STYLE POLYVALENT, ADAPTÉ À LA PLUPART DES OCCASIONS : Taille : 36,8 x 15,2 cm, les plateaux sont assez longs pour servir une variété d'aliments. Grande taille pour les desserts, les collations, les apéritifs, les trempettes de fruits, les crudités, les sushis, les cupcakes, le fromage et tout autre aliment que vous souhaitez afficher lors d'occasions spéciales. PAS DE GLISSEMENT OU DE DÉVERSEMENT : Les bords légèrement surélevés garantissent que même les aliments liquides ou juteux peuvent être servis sans rien renverser. L'assiette à dîner est conçue avec un fond plat et n'est pas émaillée pour augmenter la surface de contact entre l'assiette et le dessus de table et augmenter la friction pour maintenir l'assiette en place même sur des surfaces glissantes. DESIGN BEAU ET ÉLÉGANT: Des lignes épurées et un design minimaliste font du plateau de service rectangulaire DOWAN une vaisselle polyvalente largement utilisée dans votre maison. Compatible avec n'importe quel décor d'intérieur, il est parfait pour présenter et servir vos plats soigneusement préparés. Cadeau idéal pour une fête de Noël, un goûter, un anniversaire, une pendaison de crémaillère, un mariage, des vacances et un anniversaire. FACILE À NETTOYER ET À CONSERVER - Qu'il s'agisse de trempettes collantes ou de desserts collants, la vaisselle est simplement nettoyée à l'eau tiède. Ces grands plateaux de service blancs présentent une conception emboîtable conviviale pour un rangement facile tout en vous permettant d'économiser des tonnes d'espace de stockage.48,99 €
