Sur les étals des épiceries asiatiques, elle intrigue autant qu’elle fascine. Avec sa forme alvéolée et sa texture croquante, la racine de lotus mérite bien mieux qu’un rôle de figurante exotique. Aujourd’hui, direction les cuisines d’Extrême-Orient pour révéler tout son potentiel : braisée puis caramélisée, elle devient un accompagnement spectaculaire, entre douceur sucrée-salée et croquant préservé. Une recette accessible qui transformera votre regard sur ce légume-racine méconnu.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, dominé par les glucides et les fibres de la racine de lotus, avec une teneur modérée en lipides.
Protéines : L'apport protéique reste faible (3, 26 g pour 100 g), typique d'un accompagnement à base de légume-racine.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 82 g pour 100 g) en raison de la sauce soja et du dashi, ce qui en fait un plat plutôt salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la réduction de sauce en cuisson peut concentrer le sel. À consommer avec modération si vous suivez un régime hyposodé.
Par 100 g de recette
123 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 21.7 g —
Lip. 2.3 g
Par portion (4 parts)
211 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 3.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.7 g |
| dont sucres | 9.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la racine de lotus
Éplucher la racine de lotus comme une carotte, puis la découper en tranches fines et régulières d’environ un demi-centimètre grâce à une mandoline de cuisine (ustensile permettant de couper des légumes en tranches très fines et uniformes). Plonger immédiatement les tranches dans un bol d’eau vinaigrée pour éviter qu’elles ne noircissent au contact de l’air.
2. Saisir les tranches
Faire chauffer l’huile de sésame dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Égoutter soigneusement les tranches de lotus et les disposer en une seule couche. Laisser dorer trois minutes de chaque côté sans les remuer, pour développer une belle coloration.
3. Préparer la sauce braisage
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin (vin de riz sucré japonais utilisé en cuisine asiatique), le sucre roux, le vinaigre de riz et le gingembre en poudre. Diluer le bouillon dashi (bouillon japonais à base d’algues et de poisson séché, vendu en poudre) dans 150 ml d’eau chaude, puis ajouter au mélange.
4. Braiser doucement
Verser la sauce sur les tranches de lotus dorées. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson pour bien enrober chaque tranche.
5. Caraméliser à découvert
Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu. Laisser réduire la sauce pendant huit à dix minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse et nappe joliment les tranches d’un glaçage brillant et caramélisé.
6. Finaliser et dresser
Parsemer de graines de sésame torréfiées juste avant de servir, pour apporter du croquant et une note grillée qui sublime l’ensemble du plat.
Mon astuce de chef
Pour préserver un maximum de croquant tout en développant les saveurs caramélisées, ne dépassez jamais vingt-cinq minutes de cuisson totale : la racine de lotus doit rester légèrement ferme sous la dent, contrairement à d’autres légumes-racines qui gagnent à fondre complètement.
Accord mets et vins
Cette préparation aux notes sucrées-salées s’accorde admirablement avec un riesling alsacien demi-sec, dont la minéralité et la légère douceur répondent parfaitement au caramel de la sauce soja. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais type sencha apportera une fraîcheur végétale bienvenue.
L’info en plus
Originaire d’Asie du Sud-Est, la racine de lotus (tige souterraine de la plante aquatique nelumbo nucifera) est cultivée depuis des millénaires en Chine, au Japon et en Inde. Sa forme alvéolée si particulière en fait un ingrédient prisé autant pour ses qualités gustatives que décoratives, notamment dans la cuisine japonaise où elle symbolise la clarté d’esprit, ses trous permettant de voir à travers.
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment présenter ce plat
Disposez les tranches de lotus caramélisées en éventail sur un plat de service japonais rectangulaire (plat plat traditionnellement utilisé pour les mets asiatiques), en veillant à napper généreusement de sauce réduite. Accompagnez de baguettes japonaises et servez dans de petits bols individuels en céramique pour une présentation authentique et raffinée, façon izakaya (taverne japonaise servant petits plats à partager).
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de Service rectangulaire en Plastique de Style Japonais pour Restaurant, Maison, hôtel, Petit déjeuner, café, Table - Noir (30 x 19,9 cm)Excellent savoir-faire : plateau de service laqué de style japonais recouvert d'un motif exquis, tout comme un artisanat raffiné sophistiqué, mais pas aussi fragile que la vraie laque, il sert aussi de plateau alimentaire pratique. Joli produit pour la maison et le restaurant : utilisé à la maison, dans un hôtel, un café, un bar ou un pub, un restaurant vendant des plats de restauration rapide, des aliments japonais ou autre, etc. Le plateau est également un joli support pour les fêtes, les bals, les événements, les réunions et ainsi de suite. Taille parfaite pour vos ottomans, tables de coffre, tables de restaurant, cuisine, petit déjeuner au lit et autres besoins. Grande surface de service : le plateau de service de 27,9 cm peut contenir quelques tasses de café et des paquets de biscuits, de sorte que vous pouvez l'emporter pour prendre un repas au lit ou l'emporter dans le jardin pour se rafraîchir un peu. Facile à nettoyer : graisse, boisson ou autres taches de déversement, semblant à un gros mal de tête, mais pas du tout besoin de vous inquiéter, il suffit de mettre un peu de liquide vaisselle dessus et d'utiliser une petite brosse à récurer, le plateau japonais est facile à nettoyer. 【Lot et taille portable】 Le colis comprend une assiette de service de style japonais, très pratique à tenir avec le bord rond du rebord ; taille : 30 x 20 cm.10,99 € -
Plateau de Service,3 Pièces Plateaux de Service,Plateau de Service Rectangulaire,Grand Plateau Plastique,Plateaux Restauration Rapide Plateau Service pour Snacks, Biscuits,34.5x23.9x3.9cmMatériau A5 sûr et Durable:Fabriqué en résine de mélamine A5 de qualité alimentaire, ce plateau repas blanc est robuste, résistant aux chocs et aux rayures. Sa surface lisse offre une texture proche de la porcelaine, adaptée aux plats froids et chauds Design Renforcé et Stable:Grâce à une épaisseur augmentée, ce plateau de cuisine reste solide et fiable lors d’une utilisation quotidienne. Les bords arrondis, polis à la main, assurent une prise en main agréable sans risque d’éraflure Entretien Facile:La surface lisse évite les résidus et facilite le nettoyage. Ce plat de service est compatible avec le lave-vaisselle, supporte les températures de -30°C à 120°C et reste pratique pour divers repas Ensemble Pratique:Le lot comprend 3 plateaux rectangulaires (34,5 × 23,9 × 3,9 cm)et une pince en silicone rouge. Ce plateau à café ou plateau petit déjeuner offre une grande capacité pour viandes, desserts, fruits ou sandwichs Utilisation Polyvalente:Au design sobre et moderne, chaque plateau repas blanc s’intègre facilement dans les restaurants, hôtels, buffets, mariages, fêtes, pique-niques ou un usage domestique quotidien. Empilable et antidérapant, il allie esthétique et praticité14,89 €10,89 €-27%
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
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