Dans les cuisines du sichuan, le poulet kung pao joue les vedettes: un plat vif, légèrement sucré, franchement relevé, et surtout très simple quand on s’organise. Ici, pas besoin de produits frais: tout arrive en placard, et tu vas apprendre à obtenir une sauce brillante qui enrobe chaque morceau comme un petit manteau.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par les arachides et les huiles, avec un apport protéique important grâce au poulet.
Protéines : Excellent apport en protéines (26, 7 g par portion), principalement fourni par le blanc de poulet et les arachides.
Sel : Teneur en sel élevée (4, 32 g par portion), due à la sauce soja et au bouillon, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses et en sel. Idéal accompagné de riz blanc ou de légumes pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
357 kcal
Prot. 26.7 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 21.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 2.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce kung pao
Dans un bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’huile de sésame et l’eau. Ajoute le cube de bouillon émietté, puis la fécule de maïs. Mélange très bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. La fécule, c’est un épaississant: elle transforme une sauce liquide en sauce brillante qui accroche au poulet.
2. Réveiller les épices sans les brûler
Chauffe le wok à feu moyen avec l’huile neutre. Ajoute les piments séchés et le poivre du sichuan, puis remue 20 à 30 secondes. Tu cherches une odeur parfumée, pas une fumée noire. Torréfier, c’est chauffer à sec ou avec un peu d’huile pour développer les arômes.
3. Parfumer la base
Ajoute l’ail semoule et le gingembre moulu. Remue 10 secondes. Si tu laisses trop longtemps, l’ail peut devenir amer, alors reste attentif comme un chef.
4. Ajouter le poulet
Égoutte le poulet en conserve, puis ajoute-le dans le wok. Fais-le sauter 2 minutes pour l’enrober d’épices. Sauter, c’est remuer vivement à feu assez fort pour chauffer sans écraser.
5. Napper et faire briller
Verse la sauce préparée. Remue sans t’arrêter pendant 2 à 3 minutes: la sauce va épaissir d’un coup, c’est normal et c’est exactement ce qu’on veut. Si elle devient trop épaisse, ajoute une cuillère à soupe d’eau.
6. Finir avec le croquant
Ajoute les arachides grillées, mélange 30 secondes, puis coupe le feu. Goûte et ajoute une petite pincée de sel si nécessaire. Tu dois sentir: du piquant, du sucré, du salé, et ce petit chatouillement du poivre du sichuan.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus lisse, mélange la fécule avec 2 cuillères à soupe d’eau froide à part, puis ajoute ce mélange à la sauce. Cette petite précaution s’appelle un slurry: c’est une fécule délayée qui évite les grumeaux et épaissit plus proprement.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré marche très bien: leur parfum calme le piment et accompagne le côté caramélisé. Sans alcool, choisis un thé oolong légèrement torréfié, servi chaud ou tiède.
En savoir plus sur le plat
Le kung pao, souvent associé à la province du sichuan, mise sur un équilibre très précis: le piquant des piments, le parfum citronné et vibrant du poivre du sichuan, et une sauce courte, brillante, qui enrobe. C’est un plat pensé pour aller vite au wok, avec un contraste croquant grâce aux arachides.
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Khla - Poivre de Sichuan Rouge Entier - Sac Poivre en Grain 100 g - Ingrédient Épicerie Fine Cuisine - Baies de Sichuan Rouge - Direct Producteur - Épice d’Asie Poivre Timut Szechuan - Origine Chine✨ POIVRE ROUGE DE SICHUAN - Voyagez avec le poivre rouge de Sichuan (Zanthoxyllum Piperitum), un poivre rare cultivé dans le sud-ouest de la Chine. D’une qualité exceptionnelle, cette variété de baies développe un goût frais, puissant, exotique et très parfumé qui rappelle ceux du citron vert et des agrumes. 🍜 UN POIVRE ATYPIQUE - Cousin du poivre de Timut, le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine sichuanaise, l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Redécouvert par les plus grands Chefs, cette épice rare apporte un piquant et une fraicheur unique à vos plats : un parfum boisé et floral, légèrement citronné, avec des notes d’épices et de citron jaune. 👩🏻🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisées entières, fraichement moulues dans un moulin ou concassées au mortier, il est conseillé de torréfier vos baies à la poêle pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, puis de les ajouter en fin de préparation. Idéales pour donner du peps à vos recettes de viandes (bœuf, porc, poulet, canard...), marinades, soupes, riz, plats asiatiques et même vos desserts (mousses au chocolat, sorbets, salades de fruits…). 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.9,99 € -
100gr Poivre de Sichuan Rouge, Sans additifs, Baie de Sichuan, Sachet Refermable, Poivre Rouge Chine - Nabür🌴 NABÜR BAIE DE SICHUAN – Aussi appelé Poivre du Sancho ou Poivre du Japon, il séduit à la fois les jardiniers pour sa rusticité et les cuisiniers pour sa saveur puissante. Ces succulentes petites baies rouges de la variétéchinoise d’un petit frêne est de la famille des Rotacées, hérissé d’épines acérées, la plante poussent à l’état sauvage sur les versants des collines. 🌴 ANECDOTE –A nciennement écrit- FAAH SIU HUA CHIAO en chinois, la baie pousse dans la région du Sichua n, elle est la variété considérée comme la meilleure.Il a été rapporté qu’ au VIIe siècle, l’empereur TE TSUNG buvait du thé aromatisé avec cette baie. À cette époque, cette épice constituait un cadeau très apprécié. 🌴 SAVEUR FRUITÉ, FLORALE – La baie du sichuan rouge dégage des notes chaudes, épicés, fraîche et florales. En bouche, son effet électrique caractéristique paralyse la langue avec une sensation d'engourdissement qui disparaîtra après quelques minutes. 🌴 CONSEILS PRATIQUES – La petite floraisonprintanière donnera naissance aux fameuses baies rouges à l'arôme puissant et à la saveur légèrement citronnée. Le Conditionnement de notre Poivre du Sichuan Bio peut contenir des copeaux de son poivrier, ceci afin de favoriser la préservation des arômes. ⭐ 100% SATISFAIT OU REMBOURSÉ -À TABLE ! - Ajoutez maintenant notre Poivre du Sichuan dans votre panier, préparez-le, goûtez-le, et partagez-le. Éveillez vos papilles et celles de vos invités. Conservez-le dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.9,99 €8,99 €-10%
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Astuces de présentation
Serre le poulet kung pao dans des bols profonds, pour garder la sauce bien au chaud et éviter qu’elle ne s’étale. Pose au centre de la table un plat de service en céramique, et propose des baguettes chinoises pour attraper les morceaux et les arachides, avec une cuillère asiatique pour récupérer la sauce.
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NUTRIUPS Lot de 2 bols à ramen en céramique de 1200 ml avec baguettes et cuillères (queue de paon)Durable et sûr : fabriqué en argile céramique de haute qualité et vernis sans plomb ni cadmium. Le revêtement non poreux empêche l'absorption des odeurs de nourriture ou de saleté. Produits chimiques toxiques dans les aliments? Exclus. Par rapport à la mélamine beaucoup plus saine et plus sûre. Chaque pièce est une œuvre d'art : grâce à un contrôle précis de la température et de l'humidité, différentes couleurs du vernis réagissent les unes avec les autres, créant des surfaces individuelles. La couleur peut légèrement différer de l'écran, mais nous ne laissons rien au hasard et choisissons uniquement les meilleures assiettes pour vous. Authentique style japonais : Les Asiatiques aiment déguster des aliments avec une belle glaçure et texture, et ces bols japonais mettent en valeur les plats d'inspiration asiatique tels que le ramen fait maison, l'udon, les salades, les boulettes, le riz frit et bien d'autres délices. Nouilles dans la taille parfaite : Un bol a un diamètre de 20 cm et une capacité de 1200 ml, donc le bol à soupe convient parfaitement pour les ramen sans que les garnitures ou la soupe ne tombent. Passe également au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Cadeau Parfait : Les deux bols ramen sont livrés avec 2 cuillères et 2 paires de baguettes Machilus, rendant cet ensemble un cadeau idéal pour les inaugurations, mariages, anniversaires, fêtes, célébrations ou simplement pour les passionnés de ramen.32,78 € -
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