30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique qui offre un bon apport en protéines.
Protéines : Dans l'ensemble, ce repas est bien pourvu en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable, typique de l'usage de sauce de poisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses.
Par 100 g de recette
223 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 14.6 g
Par portion (4 parts)
542 kcal
Prot. 37.6 g —
Gluc. 15.6 g —
Lip. 35.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 223 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un mortier, écraser la citronnelle, l’ail et le piment jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter la sauce de poisson, le sucre brun, le sucre de palme, l’huile de sésame, la pâte de crevettes et le poivre. Bien mélanger.
2. Mariner le poulet
Placer les cuisses de poulet dans un plat et verser la marinade. Masser le poulet pour bien faire pénétrer les saveurs. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou idéalement toute une nuit.
3. Griller le poulet
Préchauffer le grill électrique. Retirer le poulet de la marinade et le disposer sur le grill. Cuire environ 20 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur.
4. Repos
Laisser reposer le poulet quelques minutes avant de le découper, afin que les jus se répartissent bien.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron vert à la marinade. Cela apportera une touche de fraîcheur acidulée qui se mariera parfaitement avec les arômes relevés du plat.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un Sancerre, saura sublimer les notes épicées et herbacées du poulet grillé vietnamien.
L’info en plus
La cuisine vietnamienne repose sur un équilibre harmonieux de cinq saveurs fondamentales : acide, amer, salé, sucré et piquant. Ce plat illustre parfaitement cette philosophie culinaire, grâce à une marinade savamment dosée et des ingrédients typiques comme la citronnelle et la pâte de crevettes.
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Comment présenter
Servir le poulet grillé coupé en morceaux sur un plat de présentation en bois laqué, typique de la cuisine vietnamienne. Accompagner de riz jasmin cuit à la vapeur, disposé dans un bol à riz en porcelaine blanche. Utiliser des baguettes en bambou pour une expérience authentiquement asiatique.
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