Direction l’île de la Réunion, ou plutôt son voisinage aromatique, avec une recette qui claque : le poulet grillé aux feuilles de combava. Ce plat, parfumé et légèrement piquant, séduit par son équilibre entre agrume, épices et braise. Une valeur sûre pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par la viande de poulet et le lait de coco, offrant un profil nutritionnel typique des cuisines asiatiques.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux cuisses de poulet, avec environ 16, 7 g pour 100 g de recette, idéal pour la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 41 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
218 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 1.3 g —
Lip. 16.3 g
Par portion (4 parts)
1041 kcal
Prot. 79.9 g —
Gluc. 6.2 g —
Lip. 78 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélangez le lait de coco, la sauce soja, le gingembre, l’ail, la citronnelle et la pâte de piment. Émiettez finement quelques feuilles de combava (agrume asiatique parfumé, utilisé séché en cuisine réunionnaise et thaïlandaise) pour libérer leur parfum intense.
2. Mariner le poulet
Plongez les cuisses de poulet dans la marinade. Enrobez bien chaque morceau à l’aide d’une cuillère, puis laissez reposer au moins 2 heures au frais pour que les saveurs pénètrent la chair.
3. Préparer la braise
Allumez votre grille de barbecue ou préchauffez votre four à 200 degrés en mode grill. La chaleur doit être vive mais maîtrisée pour éviter de brûler la peau du poulet.
4. Griller le poulet
Déposez les cuisses sur la grille chaude. Badigeonnez régulièrement avec le reste de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine. Retournez toutes les 5 minutes pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
5. Vérifier la cuisson
Piquez la chair la plus épaisse avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair, signe que le poulet est parfaitement cuit.
6. Dresser le plat
Disposez les cuisses grillées sur un plat de service, parsemez de lamelles de feuilles de combava fraîches pour la décoration et le parfum final.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût d’agrume sans amertume, faites tremper les feuilles de combava séchées dans un peu d’eau tiède avant de les émietter : cela réhydrate leurs huiles essentielles et libère un parfum plus rond et plus subtil.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer ou un riesling d’Alsace : leur fraîcheur et leurs notes florales contrebalancent parfaitement le piquant et l’exotisme du combava.
L’info en plus
Le combava, aussi appelé citron hérisson, est un agrume originaire d’Asie du Sud-Est très utilisé dans les cuisines réunionnaise, thaïlandaise et malgache. Ses feuilles parfumées, en plus de son zeste, apportent une note citronnée unique impossible à reproduire avec un citron classique.
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Comment servir le poulet grillé aux feuilles de combava
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