La cuisine africaine regorge de richesses. Le poisson braisé à la sauce pimentée en est une illustration. Ce plat, tout droit venu d’Afrique de l’Ouest, est à la fois savoureux et réconfortant. Réalisez cette recette chez vous pour un voyage culinaire inoubliable, tout en vous procurant les ingrédients secs et épices sur Amazon. Suivons ensemble cette aventure culinaire.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique.
Protéines : Il offre une bonne quantité de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 18.1 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
351 kcal
Prot. 28.2 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 15.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 11 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.2 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 2.47 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poissons
Commencez par réhydrater le poisson blanc déshydraté. Trempez-le dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes. Égouttez et séchez ensuite sur du papier absorbant.
2. Marinade
Dans un mortier, écrasez ensemble les épices suya, le poivre de Cayenne, le bouillon cube, l’ail déshydraté, le gingembre en poudre et l’oignon en poudre. Ajoutez ensuite le jus de citron. Mélangez bien pour former une pâte homogène.
3. Marinage du poisson
Appliquez généreusement la marinade sur chaque poisson, en veillant à bien enrober tous les côtés. Laissez reposer le poisson pendant au moins 20 minutes, cela permet à la viande d’absorber les saveurs.
4. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les tomates séchées en conserve, le mélange restant de marinade, du sel et du poivre. Faites cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Cuisson des poissons
Préchauffez votre grill électrique et déposez-y les poissons marinés. Faites griller chaque côté pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
6. Assemblage
Disposez les poissons dans un plat et nappez-les généreusement de la sauce pimentée. Servez aussitôt avec des légumes grillés ou du riz blanc.
Mon astuce de chef
Pour une marinade encore plus pénétrante, vous pouvez inciser légèrement les côtés des poissons avant d’appliquer la pâte d’épices. Cela permettra aux saveurs de s’infuser encore plus profondément.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec et frais tel qu’un Sancerre ou un Chardonnay non boisé apportera une belle harmonie aux saveurs épicées du poisson braisé.
L’info en plus
Le poisson braisé à la sauce pimentée est un plat populaire en Afrique de l’Ouest, souvent servi lors des célébrations et des grands repas familiaux. Sa préparation varie légèrement selon les régions, mais l’essence reste la même : un mariage subtil entre épices et poisson grillé.
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Comment servir
Disposez le poisson braisé sur un plat en terre cuite africain pour garder l’authenticité du plat. Servez avec des couverts en bois, ce qui accentuera l’aspect traditionnel du repas.
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