Dans les bols des cantines japonaises, le gyudon fait figure de valeur sûre: un bol de riz surmonté de bœuf et d’oignons mijotés dans une sauce douce-salée. La bonne nouvelle, c’est qu’à la maison, ce plat se joue sur des gestes simples et une cuisson attentive. On va viser une viande tendre, des oignons fondants et une sauce brillante, comme un petit reportage gourmand au cœur de Tokyo.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le gyudon est un plat énergétique et riche en protéines, avec un bon équilibre entre glucides et lipides, typique d'un plat principal complet.
Protéines : Avec 9, 8 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique significatif, principalement fourni par le bœuf émincé.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 9 g pour 100 g), due à la sauce soja et au dashi, ce qui en fait un plat plutôt salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en tenant compte de l'apport sodé, particulièrement si accompagné d'autres aliments salés.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 18.5 g —
Lip. 5.2 g
Par portion (4 parts)
722 kcal
Prot. 43.5 g —
Gluc. 82.1 g —
Lip. 23.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce de mijotage
Dans une casserole, verse 300 millilitres d’eau, puis ajoute le dashi instantané, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Mélange doucement et porte à petits frémissements. Un frémissement, c’est quand ça bouge à peine, avec de toutes petites bulles, pas une grosse ébullition. Comme ça, la sauce reste douce et ne s’évapore pas trop vite.
2. Fondre les oignons
Ajoute les oignons surgelés dans la sauce. Laisse cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. On veut des oignons souples, presque confits. Confire, c’est cuire lentement pour rendre très tendre et un peu sucré. Si la sauce baisse trop, ajoute un petit filet d’eau.
3. Cuire le bœuf sans le durcir
Sépare le bœuf surgelé en fines lamelles si elles sont collées. Ajoute-le dans la casserole, puis baisse le feu. Laisse cuire 5 à 7 minutes, juste le temps que la viande passe de rouge à brun clair. Remue délicatement. Si tu as un thermomètre, vise environ 65 à 70 °C au cœur: au-delà, la viande a tendance à se raidir.
4. Parfumer et lustrer
Ajoute l’huile de sésame et le gingembre en poudre. Laisse frémir 2 minutes. La sauce doit napper légèrement la cuillère. Nappant, c’est quand la sauce accroche un peu au dos de la cuillère, comme un manteau fin. Goûte et ajuste avec une pincée de sel si nécessaire.
5. Chauffer le riz et dresser
Chauffe les sachets de riz selon les indications. Répartis le riz bien chaud dans 4 bols. Dépose le bœuf et les oignons par-dessus, puis arrose avec un peu de sauce. Termine avec les graines de sésame et une pincée de shichimi togarashi si tu aimes quand ça réveille un peu.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, fais une cuisson courte et calme: dès que le bœuf change de couleur, coupe le feu, couvre 2 minutes, puis remue. La chaleur restante finit la cuisson sans agresser les fibres. C’est comme laisser une couverture chaude faire le travail à ta place.
Accords mets vins
Un pinot noir léger et fruité fonctionne très bien: il respecte la sauce soja sans devenir amer. Si tu préfères sans alcool, un thé vert hojicha apporte une note grillée qui rappelle le sésame.
En savoir plus sur le plat
Le gyudon, littéralement « bol de bœuf », s’est imposé au Japon comme un plat rapide et nourrissant. Sa force vient d’un bouillon dashi, base de nombreux plats japonais, qui donne une profondeur umami. Umami, c’est la saveur « savoureuse » qui donne l’impression que tout est plus rond et plus gourmand.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers dans des bols japonais assez larges pour que le riz respire et que la garniture reste visible. Pose les bols sur un petit plateau de service, avec des baguettes japonaises et une cuillère à soupe à côté, pratique pour attraper la sauce. Si tu veux un effet « comptoir de donburi », garde un peu de sauce dans une petite coupelle et ajoute-en à table, juste avant la dernière bouchée.
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