Gambas à la citronnelle et beurre d'ail pour barbecue

Gambas à la citronnelle et beurre d’ail pour barbecue

Cuisine et gastronomie / Par / / 4 minutes de lecture
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Sur les grilles du barbecue, la gambas joue souvent les vedettes. Cette version à la citronnelle et au beurre d’ail mise sur un parfum net, presque citronné, et une cuisson très courte qui garde la chair tendre. Objectif : une recette précise, accessible, et assez spectaculaire pour donner l’impression d’un plat de restaurant, même un soir de semaine.

20 minutes

6 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Gambas à la citronnelle et beurre d'ail pour barbecue
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1. Décongeler et sécher pour une belle saisie

Fais décongeler les gambas au réfrigérateur, puis égoutte-les très bien et tamponne-les avec du papier absorbant. C’est important : si elles sont mouillées, elles vont bouillir au lieu de griller, et tu perdras le goût de barbecue.

2. Parfumer le beurre d’ail à la citronnelle

Dans une petite casserole, fais fondre doucement le beurre clarifié. Ajoute l’ail semoule, la citronnelle séchée, le zeste de citron en poudre et le piment. Laisse chauffer 2 minutes à feu très doux, sans coloration. On cherche une infusion, pas une friture. Infuser : laisser un ingrédient parfumer un liquide doucement, comme un sachet de thé.

3. Assaisonner sans noyer les gambas

Hors du feu, ajoute le jus de citron en bouteille, le sel et le poivre. Mélange. Verse seulement la moitié de ce beurre parfumé sur les gambas et mélange pour les enrober. Garde l’autre moitié pour le service, c’est le secret du goût final.

4. Préparer le barbecue, la chaleur doit être franche

Préchauffe le barbecue et vise une zone très chaude et une zone moins chaude. Si tu utilises un thermomètre, cherche environ 220 à 250 °C côté chaud. Huile légèrement la grille avec un papier absorbant et un peu d’huile d’olive pour éviter que ça colle.

5. Choisir la bonne méthode : panier ou brochettes

Si tes gambas sont petites, utilise un panier à griller pour ne pas les perdre entre les barreaux. Si elles sont grosses, enfile-les sur des brochettes inox, en les piquant deux fois pour qu’elles ne tournent pas. Cette petite astuce aide à cuire de façon régulière.

6. Griller vite, c’est la règle d’or

Dépose les gambas sur la zone chaude. Laisse cuire 2 à 3 minutes, puis retourne et cuis encore 2 à 3 minutes. Elles doivent devenir opaques et légèrement dorées, sans sécher. Saisir : cuire très vite à forte chaleur pour créer une surface dorée et garder l’intérieur juteux.

7. Finir comme au restaurant

Transfère les gambas dans un plat chaud, puis nappe avec le reste du beurre d’ail à la citronnelle. Remue doucement pour enrober. Attends 1 minute : la chaleur finit la cuisson et le beurre se répartit partout.

Océane Delacroix

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus tendre, ne dépasse pas la cuisson : dès que la gambas est opaque et se courbe en forme de C, c’est prêt. Si elle se ferme en O très serré, c’est souvent trop cuit. Et pour un parfum plus net, écrase la citronnelle séchée entre tes doigts avant de l’ajouter, cela libère ses huiles.

Accords mets vins

Un blanc vif et aromatique fonctionne très bien : muscadet sur lie, riesling sec ou sauvignon blanc. Pour une option sans alcool, une eau pétillante très froide avec un trait de jus de citron en bouteille et une pincée de zeste de citron en poudre fait un duo propre et rafraîchissant.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat : la citronnelle est un marqueur classique des cuisines d’asie du sud-est, où son parfum citronné sert à alléger les plats riches. Associée au beurre d’ail, elle crée un pont entre une technique très française et une signature aromatique plus exotique, idéale pour les cuissons au feu.

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Astuces de présentation

Sers les gambas dans un grand plat de service préchauffé pour garder le beurre bien fluide. Verse le beurre restant dans un petit bol à part pour tremper. Pour un style barbecue soigné, dispose les brochettes sur une planche de service, puis apporte à table avec une pince, c’est plus propre et plus simple, surtout pour les enfants.

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    19,99 €
  • 40Pièces Pique Brochette Inox, 25cm Brochettes pour Barbecue Réutilisables
    【Spécifications du produit】Ce lot comprend 40 brochettes de barbecue en acier inoxydable, suffisantes pour répondre à vos besoins quotidiens. Chaque brochette mesure 25 cm de long, ce qui permet d'enfiler facilement la viande, garantissant ainsi aux utilisateurs une expérience parfaite de grillage. 【Matériau de haute qualité】Nos pic brochette inox sont conçues en acier inoxydable de qualité alimentaire, dotées d'une résistance à la rouille, à la chaleur et à la corrosion, réutilisables et ne se plient ni ne se déforment pas. La pointe aiguisée de ces pic brochette inox peut pénétrer sans effort dans toutes sortes d'ingrédients. 【Chauffage homogène】Lorsque vous tournez ces brochettes métalliques, les aliments ne glisseront pas des brochettes en acier inoxydable. Ces brochettes de barbecue en acier inoxydable assurent une répartition homogène de la chaleur, les brochettes de viande sont chauffées uniformément à l'intérieur, ce qui rend la viande plus tendre et plus goûteuse. 【Réutilisables et faciles à nettoyer】Ces brochettes métalliques réutilisables présentent une surface lisse qui évite que les résidus alimentaires ne s'incrustent. Après utilisation, il suffit de les rincer à l'eau puis de les essuyer avec une serviette pour les rendre comme neuves, et ne laissent aucune odeur résiduelle. 【Domaine d’application】Ces longues brochettes en acier inoxydable sont parfaites pour les barbecues, pique-niques, cuisines familiales, restaurants ainsi que tous les repas en plein air. Vous pourrez profiter pleinement de moments délicieux avec vos proches et vos amis autour d'un barbecue convivial.
    11,49 €
  • Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, Beige
    Marque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions
    16,91 €
  • Space Home - Assiette en Bois - Planches à Découper - Peuvent être Utilisées Comme Plats De Service - Set 6-30 x 20 cm
    QUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en Espagne avec du bois de pin de haute qualité. UTILISATION: Idéal pour les viandes, les steaks et les rôtis. DESIGN: Design efficace avec des fentes latérales pour les liquides. Il est recommandé de laver à la main et de laisser sécher avant de ranger. MESURES: Ensemble de 6 unités de 30 x 20 cm chacune. GARANTIE: Nous garantissons la qualité de nos produits.
    49,73 €
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