Sur les marchés matinaux de Chine du nord, une odeur familière attire toujours les curieux : celle de la galette de riz gluant, dorée à la poêle, farcie d’une ciboulette à l’ail parfumée, cette variété de ciboulette chinoise au goût plus prononcé que la ciboulette classique. Ce plat, appelé gu cai kuei, mérite qu’on s’y attarde. Simple en apparence, il demande pourtant un peu de doigté pour obtenir cette texture à la fois croustillante et fondante qui fait tout son charme. Suivez le guide, votre cuisine va sentir divinement bon.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en lipides, caractéristique des galettes frites asiatiques, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 76 g par portion, provenant principalement de la farine de riz et de la sauce soja.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 86 g par portion, due à la sauce soja et au sel ajouté, dépassant légèrement les recommandations pour un plat unique.
À consommer occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives car la ciboulette à l'ail n'a pas pu être quantifiée précisément.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 40.3 g —
Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
461 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 71.8 g —
Lip. 15.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.3 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte de riz gluant
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant avec la fécule de tapioca et le sel. Versez l’eau chaude petit à petit en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Laissez-la reposer sous un torchon humide pendant quinze minutes, cela détend le gluten, la protéine du riz qui donne son élasticité à la pâte.
2. Préparer la farce
Émincez finement la ciboulette à l’ail. Dans un bol, mélangez-la avec la sauce soja claire, l’huile de sésame grillé, le gingembre en poudre et le poivre blanc. Réservez au frais le temps de façonner les galettes, la fraîcheur permet aux arômes de bien se développer.
3. Façonner les galettes
Divisez la pâte en huit boules égales. Aplatissez chaque boule à la main puis étalez-la finement au rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné de fécule. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre, repliez les bords vers le centre comme un petit paquet, puis aplatissez délicatement à nouveau pour former une galette régulière.
4. Cuire à la poêle
Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les galettes sans les superposer et laissez-les dorer trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte croustillante. Baissez le feu si elles colorent trop vite, l’intérieur doit rester moelleux.
5. Servir sans attendre
Sortez les galettes de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant quelques secondes pour retirer l’excès d’huile. Servez-les bien chaudes, c’est à ce moment-là qu’elles révèlent tout leur croustillant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne se déchire en la façonnant, gardez toujours un petit bol de fécule de tapioca à portée de main pour fariner vos doigts et le plan de travail. Si la pâte devient trop sèche pendant le façonnage, humidifiez-vous légèrement les mains plutôt que d’ajouter de l’eau directement dans la pâte, cela évite qu’elle ne devienne collante et difficile à travailler.
Accord boisson
Un thé vert légèrement fumé, comme un lapsang souchong servi tiède, accompagne à merveille le côté croustillant et parfumé de ces galettes. Pour une option sans thé, une bière blonde légère et désaltérante fait aussi très bien l’affaire, elle nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le gu cai kuei trouve ses origines dans la cuisine de rue du nord de la Chine, où il est traditionnellement vendu comme en-cas du petit-déjeuner ou du goûter. La ciboulette à l’ail, aussi appelée ciboulette chinoise, se distingue de la ciboulette occidentale par ses tiges plates et son goût plus intense, à mi-chemin entre l’ail et l’oignon vert. Ce plat illustre parfaitement l’art de la cuisine chinoise populaire : peu d’ingrédients, mais une technique précise pour sublimer chaque bouchée.
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Comment présenter vos galettes
Disposez les galettes sur un plat de présentation en bambou tressé, typique de la vaisselle asiatique, pour un rendu authentique et convivial. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce soja ou de vinaigre noir chinois pour tremper chaque bouchée. Des baguettes chinoises en bois complètent parfaitement la mise en scène et invitent au partage, comme il est de coutume lors des repas de rue en Chine.
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YANGQIHOME Plateau de Service en Bambou - Plat Rond de Présentation en Bois pour Charcuterie, Fromages, Desserts - 30 x 2 cmMatériau : Fabriqué en bois de bambou, élégant et durable. Surface lisse et bien poncée, pas d'échardes, de bavures ni d'angles vifs, excellente prise en main pour éviter de rayer vos doigts et les surfaces de votre table Taille : 30 x 2 cm, idéal pour servir de la nourriture, des fruits, du café, du thé, des desserts, du pain, des gâteaux, de la charcuterie. Mais aussi pour la présentation des plantes, des vases, des objets de décoration etc... Utilisation : Le plateau de service convient pour les mariages, les fêtes d'anniversaire, le camping, les barbecues, les pique-niques, les événements extérieurs ou la table à manger, la commode, la table de salle de bains, la table de chevet Durable : Les plats en bambou réutilisables seront utilisés pendant des années au quotidien et répondront à différents besoins de rangement. L'aspect naturel de la couleur du bois de bambou en fait également un décor parfait pour votre maison Nettoyage facile : Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide, puis de le ranger dans un endroit sec, NE PAS le tremper dans l'eau ni l'exposer au soleil21,99 € -
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