Dans la poêle, tout va très vite. Les calamars, eux, ne pardonnent pas: une cuisson trop longue et ils deviennent élastiques. Cette recette joue donc la carte de l’efficacité, avec une sauce brillante à la confiture de piments, sucrée, piquante et parfaitement adaptée aux produits du placard. Résultat: un plat nerveux, parfumé, et facile à réussir même un soir de semaine.
15 minutes
6 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et protéiné, avec un apport énergétique modéré dominé par les calamars et une sauce sucrée-piquante.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux calamars, avec environ 12, 9 g pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel notable à 1, 3 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et la confiture de piments.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel.
Par 100 g de recette
110 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 3.6 g
Par portion (4 parts)
209 kcal
Prot. 24.4 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 6.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce minute
Dans un bol, mélange la confiture de piments, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail en semoule, le gingembre et le paprika fumé. Dans un second petit bol, mélange la fécule de maïs avec l’eau, puis verse ce mélange dans la sauce. La fécule va épaissir: elle agit comme une petite colle alimentaire qui rend la sauce brillante et bien accrochée aux calamars.
2. Sécher les calamars pour mieux les saisir
Mets les anneaux de calamars surgelés dans une passoire, puis éponge-les très soigneusement avec du papier absorbant. C’est important: si c’est mouillé, ça rend de l’eau et ça boue au lieu de dorer. Saisir, c’est cuire très fort et très vite pour colorer l’extérieur sans trop cuire l’intérieur. Saisir: cuire à feu vif sur une surface très chaude pour créer une légère coloration.
3. Chauffer la poêle très fort
Fais chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif pendant 2 minutes. Si tu as un thermomètre, vise environ 200 à 220 °C. Une poêle bien chaude, c’est la clé pour des calamars tendres: ils cuisent vite et ne restent pas longtemps sur le feu.
4. Sauter les calamars sans les surcuire
Ajoute 1 cuillère à soupe d’huile neutre si ta poêle accroche, puis verse les calamars. Remue constamment pendant 2 à 3 minutes. Sauter, c’est faire bouger les aliments dans la poêle pour qu’ils cuisent partout sans brûler. Sauter: cuire rapidement à feu vif en remuant ou en faisant bondir les aliments. Sale très légèrement et poivre.
5. Glacer avec la confiture de piments
Baisse le feu sur moyen, verse la sauce et mélange 30 à 60 secondes, juste le temps qu’elle épaississe et enrobe tout. Glacer, ici, veut dire recouvrir d’une sauce qui devient brillante comme un vernis. Glacer: enrober d’un jus ou d’une sauce qui réduit et devient luisante. Stoppe la cuisson dès que la sauce nappe bien.
6. Finir et servir tout de suite
Saupoudre de graines de sésame. Sers immédiatement: les calamars aiment la chaleur courte, pas l’attente. Si tu dois patienter, garde la sauce à part et réchauffe très vite à feu vif, 30 secondes maximum.
Mon astuce de chef
Pour des calamars vraiment tendres, applique la règle des deux vitesses: soit très court, soit très long. Ici, on choisit très court. Dès que les anneaux deviennent opaques et que la sauce brille, tu coupes le feu. Si tu continues, ils se contractent et deviennent caoutchouteux.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un muscadet sur lie accompagne la sauce sucrée-piquante sans l’alourdir. Pour une option sans alcool, un thé noir légèrement infusé, servi froid, calme le piment et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: l’idée du sucré-épicé vient des cuisines où l’on cherche l’équilibre en une bouchée, avec une base sucrée pour arrondir le feu du piment. Sur des calamars, cette alliance fonctionne particulièrement bien car leur goût reste délicat et laisse la sauce s’exprimer.
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Sakari - Confiture De Piments Doux Du Pays Basque 220 GLe piment doux est une production locale traditionnelle. Plus fin et moins acide que le poivron, il est utilisé depuis toujours dans la cuisine basque pour confectionner Axoa, piperade, poulet basquaise… Pour de la confiture de la gelée et de la purée, nous les laissons mûrir. Ils sont alors bien rouges et sucrés, gorgés de vitamine C, parfaits pour vous concocter de délicieux condiments. De bons piments doux, du sucre de canne, quelques épices, un produit naturel, tout simple et vraiment savoureux qui vous permettra de créer à votre guise une cuisine originale dans une douce harmonie sucrée-salée. Ingrédients : Piment doux du Pays Basque, sucre roux, poivrons, oignons, jus de pomme, jus de citron, vinaigre de cidre, gélifiants : agar-agar, pectine. Préparé avec 55 g de fruits pour 100 g. Allergènes : sulfites Conservation : Après ouverture cette confiture de piment se conserve 2 mois au réfrigérateur.6,80 € -
Sakari - Confiture De Piments Doux Du Pays Basque 100 GLe piment doux est une production locale traditionnelle. Plus fin et moins acide que le poivron, il est utilisé depuis toujours dans la cuisine basque pour confectionner Axoa, piperade, poulet basquaise… Pour de la confiture de la gelée et de la purée, nous les laissons mûrir. Ils sont alors bien rouges et sucrés, gorgés de vitamine C, parfaits pour vous concocter de délicieux condiments. De bons piments doux, du sucre de canne, quelques épices, un produit naturel, tout simple et vraiment savoureux qui vous permettra de créer à votre guise une cuisine originale dans une douce harmonie sucrée-salée. Ingrédients : Piment doux du Pays Basque, sucre roux, poivrons, oignons, jus de pomme, jus de citron, vinaigre de cidre, gélifiants : agar-agar, pectine. Préparé avec 55 g de fruits pour 100 g. Allergènes : sulfites Conservation : Après ouverture cette confiture de piment se conserve 2 mois au réfrigérateur.3,90 €
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Astuces de présentation
Présente les calamars dans un bol large et peu profond, façon table asiatique, pour garder la chaleur et mettre en valeur la sauce brillante. Ajoute une petite coupelle à part pour une touche de confiture de piments supplémentaire, afin que chacun dose le piquant. Utilise des baguettes japonaises pour attraper les anneaux, et une cuillère pour ne pas perdre la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO – 890 ml Kit de 6 bols à pâtes/bols à salade, assiettes à pâtes bols larges et peu profonds, grande assiette creuse en grès céramique pour servir la soupeUSAGE POLYVALENT - Cette assiette creuse d'une capacité de 30 onces est parfaite pour servir divers aliments tels que pâtes, soupe, dessert, crème glacée, riz, haricots, et plus encore. Les bols à assiettes ou les assiettes à salade sont une excellente alternative aux assiettes à dîner, en particulier lorsque vous dégustez une salade, car ils réduisent le risque qu'une partie de votre salade se retrouve sur la table. DESIGN CLASSIQUE - Cet ensemble de bols et d'assiettes peu profonds a un design large et peu profond, mesurant 8.6 x 1.8 cm, ce qui empêche les aliments de rester coincés et permet d'en prélever facilement tous les morceaux. La forme de l'ensemble de bols à pâtes permet non seulement une bonne prise en main, mais aussi une utilisation sûre pour les enfants. FACILE À NETTOYER - Ces assiettes en céramique ou assiettes creuses sont empilables, ce qui permet de les ranger efficacement dans votre placard sans occuper beaucoup d'espace. Ces bols à dîner, grands bols à pâtes, assiettes creuses sont faciles à nettoyer et peuvent être lavés avec du savon et de l'eau chaude ou placés dans votre lave-vaisselle. KIT DE 6 - Ces assiettes profondes qui ressemblent à des bols ou à des assiettes à pâtes ne répondent pas seulement aux besoins quotidiens des individus ou des couples, mais ce bol de service, ce grand bol à pâtes ou ce bol d'assiette est également bien adapté aux dîners de famille, aux fêtes, aux rassemblements et aux diverses occasions qui impliquent plusieurs personnes. CADEAU IDÉAL - Ces assiettes creuses, ces assiettes plates, ces bols plats, ces assiettes à dîner, ces bols plats sont suffisamment polyvalents pour compléter n'importe quel décor de cuisine ou n'importe quel arrangement de table à manger. Les bols en porcelaine sont également un excellent choix pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les rassemblements et autres occasions festives.48,99 €43,99 €-10% -
ONEMORE Lot de 4 bols à pâtes, 1,13 l Bols de salade grands pour cuisine 24,1 cm Ronds Bols en céramique mouchetée Bols à soupe larges et peu profonds Bols de service empilables Passent au micro-ondesTaille de portion parfaite - Ces bols à pâtes de 40 oz sont idéaux pour servir des portions généreuses de pâtes ou d'autres plats, vous permettant de satisfaire vos envies sans avoir à revenir pour une deuxième portion. Matériau de haute qualité : fabriqués à partir de céramique de qualité supérieure, ces bols à pâtes sont conçus pour durer. Ils sont résistants aux éclats, aux rayures et passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant - Présentant un design élégant et stylé, ces bols à pâtes s'harmoniseront avec n'importe quelle table, des dîners décontractés aux événements formels. Les lignes épurées et simples leur donnent un attrait intemporel, ce qui en fait un excellent ajout à toute cuisine. Utilisation polyvalente : ces bols à pâtes sont assez polyvalents pour plus que des pâtes. Ils sont également parfaits pour servir des salades, des soupes et d'autres plats. Leur grande taille et leur faible profondeur les rendent idéales pour divers aliments. Excellent rapport qualité/prix : avec un lot de 4 bols à pâtes, vous pouvez facilement servir une famille ou un groupe d'amis. Le design empilable les rend faciles à ranger, même dans les petites cuisines. De plus, leur construction de haute qualité signifie qu'ils dureront des années, ce qui en fait un excellent investissement.22,49 €20,24 €-10%
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Urban Lifestyle Coupelles à Sauce Lot de 6 NAMI en Porcelaine 6 x 6 x 2,5 cm Petits Bols à Dip Coupelles Tapas Sushi Sauce Soja Apéritif BlancCoupelles en porcelaine pour sauces et dips, idéales pour tapas, sushi et apéritif LOT DE 6 COUPELLES À DIP: Petites coupelles en porcelaine idéales pour sauces, tapas, sushi, sauce soja, apéritifs, snacks ou épices. FORMAT COMPACT MINI: Dimensions 6 x 6 x 2,5 cm, capacité env. 30 ml. Merci de noter la taille, il s’agit de petites coupelles pour portions individuelles. UTILISATION POLYVALENTE: Parfaites comme coupelles à sauce pour ketchup, moutarde, sauce soja, confiture, huile, sel, épices, petites portions, tapas ou finger food. PORCELAINE DE QUALITÉ: Surface lisse et brillante en blanc classique. Design NAMI intemporel, idéal avec vaisselle moderne, sets sushi ou bols ramen. ENTRETIEN FACILE & SERVICE UE Passe au lave-vaisselle, micro-ondes et congélateur. Conforme à la directive UE 84/500/EEC pour contact alimentaire. Service client fiable basé en UE.16,90 € -
Lot de 30 coupelles à sauce en porcelaine blanche, rondes, mini bols de service pour sauces, sushis, ketchup, vinaigre, amuse-bouchesDimensions : diamètre 7,2 cm, hauteur 2 cm. Les bols à sauce sont donc parfaits pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres sauces Coupelles polyvalentes : pour servir de la confiture, de la salade de viande, de la salade d'œufs et de la salade de volaille sur la table du petit-déjeuner, comme bol à sauce ou comme bol à épices Empilables : ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. Facile à nettoyer, il suffit de le laver au savon et à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. C'est un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.31,82 €
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Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm. Sûr et Sain: es baguettes sont sûres et saines. écologiques et sans goût, solide et durables. Après le polissage et le traitement, la surface est lisse et fine, sans bavures. Design Antidérapant: Conçues avec poignée ergonomique, arrondie sur le haut pour une prise en main confortable. Les adultes et les enfants peuvent l’utiliser avec facilité. Lavable et Réutilisable: Ces baguette chinoise peuvent être lavées à la main et au lave-vaisselle. Il est recommandé d’utiliser une éponge douce pour laver les baguettes lors du lavage à la main. Largement utilisation: Ces baguettes sont idéales pour plats japonais.8,99 € -
QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 €
