Dans les cuisines de quartier comme dans les grandes salles de banquet chinoises, le calamar frit façon dim sum fait figure de vedette incontestée. Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, ce petit délice se déguste à la pince entre amis, arrosé d’une sauce piquante qui réveille les papilles. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette recette venue tout droit des maisons de thé (établissements traditionnels chinois où l’on sert des petites bouchées salées ou sucrées accompagnées de thé) cantonaises.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce calamar frit est un plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, provenant principalement du calamar qui en contient naturellement beaucoup.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, due à la sauce soja et au sel de la panure, ce qui correspond au style asiatique du plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la haute teneur en graisses saturées liée à la friture. Ces valeurs restent approximatives car l'absorption d'huile dépend de la technique de cuisson.
Par 100 g de recette
113 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 54.2 g
Par portion (4 parts)
489 kcal
Prot. 28.5 g —
Gluc. 34.6 g —
Lip. 233.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 54.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les calamars
Rincez les calamars sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. C’est une étape essentielle : un calamar mouillé fera éclabousser l’huile chaude et empêchera la panure d’adhérer correctement. Découpez-les en anneaux d’environ un centimètre d’épaisseur.
2. Préparer la panure épicée
Dans un saladier, mélangez la farine de maïs, la farine de riz, les cinq épices chinoises (mélange traditionnel composé de cannelle, clou de girofle, fenouil, anis étoilé et poivre du Sichuan), le poivre de sichuan moulu et le sel. Cette panure croustillante est la signature du calamar façon dim sum.
3. Enrober les anneaux
Plongez chaque anneau de calamar dans le mélange de farines épicées. Secouez délicatement l’excédent : une panure trop épaisse deviendrait lourde et grasse à la cuisson.
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans la friteuse et chauffez-la à 180 degrés. Utilisez le thermomètre de cuisson pour vérifier la température : une huile trop froide rendra les calamars mous, une huile trop chaude les brûlera avant qu’ils ne cuisent à cœur.
5. Frire les calamars
Plongez les anneaux par petites quantités dans l’huile chaude pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ne surchargez jamais la friteuse : les calamars doivent nager librement pour cuire uniformément.
6. Égoutter et dresser
Retirez les calamars avec la passoire à long manche et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec la sauce soja pimentée en accompagnement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un calamar frit vraiment croustillant réside dans le séchage préalable : plus la chair est sèche avant l’enrobage, plus la panure adhère et reste croustillante après la friture. N’hésitez pas à laisser les anneaux reposer quinze minutes sur du papier absorbant avant de les paner.
Accord mets et boisson
Ce plat croustillant et légèrement épicé s’accorde à merveille avec un thé oolong légèrement fumé, traditionnellement servi dans les maisons de thé cantonaises. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand apportera la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer le côté frit.
L’info en plus
Le calamar frit fait partie intégrante de la culture du dim sum (littéralement « petite bouchée » en cantonais), tradition culinaire née dans les maisons de thé de Canton au XIXe siècle. Servi en petites portions à partager, il incarne cette convivialité si chère à la gastronomie chinoise du sud.
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Comment servir les calamars frits
Disposez les anneaux de calamars sur un plat de bambou tressé traditionnel, accompagnés de petits bols en porcelaine remplis de sauce soja pimentée. Pour une présentation authentique, ajoutez des baguettes chinoises et quelques rondelles de citron vert pour la touche d’acidité finale.
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CREATCABIN 10 Rouleau de Lanières de Bambou Tressées Tiges de Bambou Naturel Plates en Rotin de 10mm D'Épaisseur Matériaux pour la Vannerie Le Bricolage et la Fabrication de Meubles 3 m10 rouleau de lattes de bambou: environ 3 m (9.84 pieds) de longueur, largeur 5mm (0.2 pouces), épaisseur 0.5mm (0.02 pouces), 10 roulette, 30 m (98.43 pieds) au total Haute qualité: Ces lattes d'osier sont découpées dans une seule pièce de bambou massif., La haute densité et la structure solide offrent une grande résistance à la traction, Difficile à casser ou à déformer après des pliages répétés, pour une utilisation durable. Procédé de polissage fin: Nos lamelles de bambou bénéficient d’un traitement de polissage fin, avec des bords arrondis et une surface lisse.. Sans bavures et résistant aux rayures, sécurité et confort pour une utilisation manuelle prolongée Mise en forme facile: les anches plates possèdent une excellente flexibilité d’origine et s’assouplissent rapidement après trempage dans l’eau chaude., support courbe, Forme circulaire et spéciale adaptée à de multiples tissages, artisanat d'emballage et de réparation Utilisations multiples: Les lamelles de bambou naturel sont idéales pour la restauration de vieux meubles en rotin., tressage de paniers de rangement, ornements décoratifs, accessoires de chaussures et divers projets faits main10,99 €
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